Rezepte mit Zitrone

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Rezept von Johannes King – Lachstatar mit Gurke und Zitrone   Das Lachsfilet in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und dann in ganz feine Würfel. Sofort in eine Metallschüssel auf Eis geben und stetig kalt weiterverarbeiten. Die Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ..mehr

Gepökelter Lachs mit Buttermilch, Radieschen & Dill

Gepökelter Lachs mit Buttermilch, Radieschen & Dill

Rezept von Tom Hill – Gepökelter Lachs mit Buttermilch, Radieschen & Dill   Gepökelter Lachs Das Salz, den Zucker und die Kräuter etwa 1 Minute im Mixer mischen oder die Kräuter mit der Hand fein hacken und dann mit Salz und Zucker mischen. Das Lachsfilet in 2 Stücke schneiden, eine doppelte Lage Frischhaltefolie etwa 1 ..mehr

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Rezept von Tom Hill – Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne   Den Kürbis schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, den Kürbis hinzufügen und umrühren. Die Hitze etwas reduzieren und den Topf mit dem Deckel ..mehr

Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich

Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich

Rezept von Tom Hill – Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Roten Beten mit dem Thymian, dem Rotweinessig, etwas Olivenöl und etwas Wasser auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen ..mehr

Lachsfilet auf Sellerie-Kartoffel-Pastinaken-Püree

Lachsfilet auf Sellerie-Kartoffel-Pastinaken-Püree

Rezept von Nadia Damaso – Lachsfilet auf Sellerie-Kartoffel-Pastinaken-Püree mit Passionsfrucht-Mango-Sauce und Nuss-Crunch     Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für den Crunch die Nüsse im Blitzhacker (Cutter) grob bis klein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10 ..mehr

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Rezept von Kerstin Getto – Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch   Die zarten Fischfilets ziehen in einem würzigen Sud aus Gemüse, Weißwein und Fischfond gar. Knackige Gemüsewürfel geben der würzigen Suppe den nötigen Biss. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte ..mehr

Marensin-Hähnchen – Paul Stradner

Marensin-Hähnchen – Paul Stradner

Rezept von Paul Stradner – Marensin-Hähnchen, Brunnenkresse-Pesto, Tomate, Schwarzwald-Miso, Tomaten-Rapsöl-Vinaigrette       Maishähnchenbrust   Hähnchenbrüste von der Haut befreien und diese für den Hähnchenhaut-Crunch aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei pro Kilogramm Fleisch 12 Gramm Salz verwenden. ..mehr

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Rezept von Cara Nicoletti – Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse Inspiriert von “Das Schweigen der Lämmer” von Thomas Harris     Favabohnen-Mousse: Die Favabohnen aus den Schoten lösen und beiseitestellen; es sollten etwa 130 g Favabohnenkerne übrig sein. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei hoher ..mehr

Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen

Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen

Rezept von Natasha Corrett – Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen   “Dies ist eine wunderbare Ergänzung zum Sonntagsbraten oder für ein anderes Essen mit der Familie. Es hat eine erfrischend säuerliche Note und schmeckt herrlich aromatisch. Ein Turborezept wird daraus, wenn Sie bereits auf Vorrat ..mehr

Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon

Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon

Rezept von Jenny Linford – Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon   “Ein Gericht für wahre Knoblauchfreunde! Durch die Zubereitung im Bräter wird das Hähnchen schön zart und der Estragon entfaltet sein volles Aroma. Die ganzen Knoblauchzehen zusammen mit dem Hähnchen servieren, sodass die Gäste den weichen Knoblauch aus der ..mehr

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Rezept von Julie Andrieu – Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée Chicorée waschen und jeweils den harten Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Blätter in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und den Chicorée darin andünsten. Mit Salz und ..mehr

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Rezept von Anna Jones – Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto     Den Wasserkocher füllen und einschalten. Sämtliche Zutaten bereitlegen und einen großen Topf vorheizen.     Den Lauch waschen, in dünne Streifen schneiden und in dem Topf in 1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl einige Minuten dünsten, bis er ..mehr

Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing

Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing

Rezept von Anna Jones – Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing     Mit dem Teig beginnen. Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und eine großzügige Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben. Die Mandelmilch und das Olivenöl einrühren und den Teig zugedeckt quellen lassen, während Sie die Sauce ..mehr

Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen

Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen

Rezept von Anna Jones – Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen     Sämtliches Gemüse und die Birne schälen und so dünn wie möglich in Scheiben oder Streifen schneiden. Vor allem der Salat oder das Blattgemüse sollte möglichst fein geschnitten werden, ein Gemüsehobel kann da ganz hilfreich sein, aber ein ..mehr

Apfel-Zwiebel-Salat mit Sumach und Granatapfel

Apfel-Zwiebel-Salat mit Sumach und Granatapfel

Rezept von Sabrina Ghayour – Apfel-Zwiebel-Salat mit Sumach und Granatapfel     “Äpfel sorgen in Salaten oft für einen Frischekick, hier spielen sie die Hauptrolle. Durch ihr süßsaures Aroma sind sie enorm vielseitig und passen gut zu Gewürzen, Kräutern und anderen pikanten Zutaten. Man hat die Qual der Wahl zwischen ..mehr