Rezepte mit Thymian

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Rezept von Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergborsdottír – Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier   Das schmackhafte Fleisch der Herbstlämmer eignet sich für zahllose Zuhereitungsarten, doch die Lammstelzen gart man am besten ganz langsam bei niedriger Temperatur. Hier werden sie mit Möhren und Sellerie in Brühe und Bier im ..mehr

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Crespelle mit Grünkohl und Scamorza         Den Grünkohl waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, sofort kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.     Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die ..mehr

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Rezept von Sascha Basler – Ente mit Cannabis-Lavendelhonig       Cannabis-Lavendelhonig Das Cannabis einfach in die Mitte eines kleinen Käsetuchs geben und die Ecken so umschlagen, dass das Säckchen mit dem Küchengarn verschlossen werden kann.   Das Säckchen in einen kleinen Topf legen und mit dem Honig übergießen. ..mehr

Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern

Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern

Rezept von Jürgen Dollase – Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern     Den Ofen auf 175 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Die Haxen bei etwas mehr als mittlerer Hitze rundum im Öl anbraten. Derweil die Zutaten für den Sud in einen Topf geben, aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.   Haxen und Sud auf ..mehr

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Rezept von Jürgen Dollase – Tomatenragout aus dem Schmortopf         Die Kartoffeln gründlich waschen und nur von etwaigen dunklen Stellen etc. befreien, nicht schälen. In reichlich gesalzenem Wasser garen, bis die Spitze eines Küchenmessers ohne weiteres in die Kartoffel eindringt, die Kartoffel aber damit noch ..mehr

Roastbeef auf 3 Arten gegart

Roastbeef auf 3 Arten gegart

Rezept aus “Das große Buch vom Fleisch” – Teubner – Roastbeef auf 3 Arten gegart – klassisch, sanft oder in der Salzkruste     Roastbeef auf klassische Art (4-6 Portionen) Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Roastbeef parieren und das Fett rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und das Fleisch ..mehr

Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian

Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian

Rezept von Oscar Farinetti – Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian Etwas Olivenöl und die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei niedriger Hitze 5-6 Minuten weich und glasig dünsten. Vom Thymian einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Thymian zusammen mit dem Kürbis zu den Zwiebeln geben ..mehr

Choucroûte garnie – Sauerkraut aus dem Elsass

Choucroûte garnie – Sauerkraut aus dem Elsass

Rezept von Léa Linster – Choucroûte garnie – Sauerkraut aus dem Elsass     “Das Champagnerkraut kann man sogar mit Fisch und Beurre blanc servieren!” Ich nehme frisches Sauerkraut, am liebsten natürlich elsässisches. Man wäscht es ein- oder zweimal in lauwarmem Wasser, je nach Salzgehalt und Gärung. Dann ..mehr

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen     Knoblauchsuppe   Die Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, dann das Wasser abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und wieder das Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch 4 ..mehr

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck Speck Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 9 bis 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Fett ausgelassen ist. Den Speck vom Blech nehmen und das ..mehr

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

Rezept von Kerstin Getto – Französische Zwiebelsuppe   Dieses klassische Gericht aus Frankreichs Küche lässt sich sehr gut vorbereiten und kann à la Minute serviert werden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen mit einer Prise ..mehr

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Rezept von Cara Nicoletti – Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais Inspiriert von Moby Dick von Herman Melville In der Nacht vor der Zubereitung (oder mindestens 4 Stunden davor) die Muscheln in einen großen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass sie gut bedeckt sind, das Meersalz hinzufügen und den abgedeckten Topf in den ..mehr

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Rezept von Cara Nicoletti – Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse Inspiriert von “Das Schweigen der Lämmer” von Thomas Harris     Favabohnen-Mousse: Die Favabohnen aus den Schoten lösen und beiseitestellen; es sollten etwa 130 g Favabohnenkerne übrig sein. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei hoher ..mehr

Schweinefilet mit Käsekruste

Schweinefilet mit Käsekruste

Rezept von Annemarie Wildeisen – Schweinefilet mit Käsekruste Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Von der Hälfte des Thymians die Blättchen abzupfen. Das Schweinefilet mit den Thymianblättchen bestreuen und diese gut andrücken, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter ..mehr