Rezepte mit Piment d'Espelette

Mini-Artischocken mit Kräutern und Couscous

Mini-Artischocken mit Kräutern und Couscous

Rezept von Manuela Rüther – Mini-Artischocken mit Kräutern und Couscous     Couscous mit Salz, Koriander, Paprikapulver, etwas Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft sowie Olivenöl in einer Schüssel mischen. 250 ml Wasser aufkochen. Das Wasser nicht auf einmal, sondern nach und nach zum Couscous geben. Immer nur so viel ..mehr

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Avocado Tomate Garnele       “Das Besondere bei diesem Dim Sum besteht darin, dass es wie italienische Gnocchi serviert wird. Den Teig machen wir aus Reis und Avocado, und um in der Aromenwelt zu bleiben, werden die Dim-Sum-Gnocchi mit Tomaten und Mandeln sowie rohen Garnelen kombiniert.” ..mehr

Bretonischer Hummer, Karotte, Yuzu, Kokos – Karlheinz Hauser

Bretonischer Hummer, Karotte, Yuzu, Kokos – Karlheinz Hauser

Rezept von Karlheinz Hauser – Bretonischer Hummer, Karotte, Yuzu, Kokos               Bretonischer Hummer Die lebenden Hummer in reichlich kochendes Wasser geben und zugedeckt 1 Minute garen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Hummerfleisch ausbrechen und säubern. Das Scheren- und Gelenkfleisch ..mehr

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Rezept – Institut Paul Bocuse – Bressehuhn mit Flusskrebsen & Makkaronigratin     Die Krebse zubereiten:     Die Flusskrebse in kochendem Wasser töten, den Darm entfernen. Acht Krebse zum Anrichten auswählen. Damit sie eine schöne Form annehmen, die Scheren mit dem Schwanz zusammenbinden, dann die Krebse 1 ..mehr

Zander auf Frühlingsgemüse – Werner Tobler

Zander auf Frühlingsgemüse – Werner Tobler

Rezept von Werner Tobler – Zander auf Frühlingsgemüse     “Verjus wird aus unreifen grünen Trauben hergestellt. Seine milde Säure passt sehr gut zur weißen Buttersauce (Beurre blanc). Piment d’Espelette ist ein äußerst aromatischer gemahlener Chili von milder Schärfe, der in der Region um den Ort Espelette in ..mehr

Kürbiskern-Speck-Cookies

Kürbiskern-Speck-Cookies

Rezept von Ilse Köng, Clara Monti, Inge Prader – Kürbiskern-Speck-Cookies   Speck fein würfeln, Kürbiskerne grob hacken, Pecorino reiben.   Mehl mit der in Flöckchen hinzugegebenen Butter zu Krümeln verreiben, mit Espelette und Pfeffer würzen. Nach Geschmack und je nach Salzgehalt von Speck und Käse salzen.   ..mehr

Rezept von Douce Steiner – Karottendreierlei

Rezept von Douce Steiner – Karottendreierlei

Rezept von Douce Steiner – Karottendreierlei Grundsätzlich sind eigentlich alle Wurzelgemüse für knusprige Frites gut geeignet; einfach hauchdünne Scheibchen mit einem Schäler abziehen und ausbacken. Das Schöne an den violetten Karotten ist, dass sie ihre satte Farbe behalten. Karottensuppe Für die Karottensuppe die Karotten schälen ..mehr

Marmitako mit kleinen Tintenfischen – Ma France

Marmitako mit kleinen Tintenfischen – Ma France

Rezept von Pascal Berrotaran, Restaurant La Nivelle in Saint-Pée-sur-Nivelle Die gehackten Zwiebeln in 4 großen EL Olivenöl anbraten. Zusammen mit den in große Stücke geschnittenen Peperoni weich dünsten, Knoblauch zugeben. In einem weiteren Schmortopf die Tintenfische 2–3 Minuten vorkochen, gerade so lange, dass sie ihren Saft ..mehr