Rezepte mit Aubergine

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Rezept von Robert Rädel – Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt         Auberginenragout:     Für das Ragout die Aubergine waschen und mit Schale im Ofen bei 170 °C (Umluft) ca. 20 Minuten garen. Dann vorsichtig aufschneiden und das Fruchtfleisch herausschaben.     Schalotte und Knoblauch ..mehr

Nudelsalat mit Antipasti-Grillgemüse & Pesto

Nudelsalat mit Antipasti-Grillgemüse & Pesto

Rezept von Maja Nett – Nudelsalat mit Antipasti-Grillgemüse & Pesto     Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Mit kaltem Wasser gut abschrecken, dann abtropfen lassen. 2 EL vom Kochwasser aufbewahren und abkühlen lassen.     Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein ..mehr

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase, inspiriert von Olivier Roellinger – Lammrücken mit Tomatenkompott Lammrücken: Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und langsam bei mittlerer Hitze anrösten. Nach einigen Minuten die Rosmarinzweige zugeben. ..mehr

Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)

Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)

Rezept – Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)             Für die Lammschulter 1,5 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen und abkühlen lassen. Die Lammschulter in die Salzlake legen und 6 Stunden kalt stellen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Den Knoblauch in der Schale andrücken. ..mehr

Caprese-Türmchen – Rosanna Marziale

Caprese-Türmchen – Rosanna Marziale

Rezept von Rosanna Marziale – Caprese-Türmchen – Torretta di caprese e melanzane     Die Aubergine putzen und waschen, in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten grillen. Mit etwas Olivenöl sowie je einer Prise Salz und Pfeffer würzen.     Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und den ..mehr

David Kinch – Velouté vom Gartengemüse mit Senfsahne

David Kinch – Velouté vom Gartengemüse mit Senfsahne

Rezept von David Kinch – Velouté vom Gartengemüse mit Senfsahne *Garten-Aufguss: Ausreichend “Grün”, um einen großen Topf locker damit zu füllen, z.B. zarte Stängel und Stiele verschiedener Kräuter und Gemüse; Zwiebeln, Lauch und Karottengrün, Blattsalate inklusive Strunk, Herz, Samen und Blüten); Stiefmütterchen und ..mehr

Peter Skogström – Gegrilltes Zanderfilet

Peter Skogström – Gegrilltes Zanderfilet

Rezept von Peter Skogström – Gegrilltes Zanderfilet mit Frühlingsgemüse à la Grecque   Der Zander gehört zur Familie der Barsche und ist in Skandinavien ein hoch geschätzter Süßwassserfisch. Am besten schmeckt sein festes, mageres Fleisch im Herbst und Winter. Im folgenden Rezept von Peter Skogström werden nordische Aromen aufs ..mehr

Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking

Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking

Rezept von Martin Riedel & Heather Donaldson – Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking   Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Zitronensaft und Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und in breite ..mehr

Aubergine und Thunfisch

Aubergine und Thunfisch

Thunfischschnitte: Meersalz, Zucker und Zitronenabrieb mischen. Das Thunfischfilet mit der Salz-Zuckermischung bedecken und 24 Stunden beizen. Zwischendurch das Wasser abgießen und das Filet wenden. Das Filet rechteckig zuschneiden, dann in 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese großzügig ..mehr

Kichererbsen Aubergine Lammrücken

Kichererbsen Aubergine Lammrücken

“Eine Hommage an Moses’ Mutter” Die Aubergine in 1/2 cm dicke Würfel schneiden, die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und alles zusammen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl leicht aufgehen lassen. Rühren, damit es nicht anbrennt und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen hinzufügen und mit einem ..mehr