Bücher vom Verlag Hädecke

Japanische Brühe mit Riesengarnelen – Kimiko Barber

Japanische Brühe mit Riesengarnelen – Kimiko Barber

Rezept von Kimiko Barber – Japanische Brühe mit Riesengarnelen Garnelen schälen, dabei die Schwänze dranlassen, und den Darm entfernen. Schalen und Köpfe aufbewahren. Garnelen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Salz und Speisestärke bestreuen. Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die ..mehr

Japan-Ente mit Daikon und Zitrussauce – Kimiko Barber

Japan-Ente mit Daikon und Zitrussauce – Kimiko Barber

Rezept von Kimiko Barber – Japan-Ente mit Daikon und Zitrussauce Rettich schälen, längs halbieren und mit einem japanischen Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln (oder ein sehr scharfes Messer dafür verwenden, dazu braucht man aber viel Kraft). 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Mizuna oder Rucola waschen. ..mehr

Sushi-Reis mit Spargel und Rührei – Kimiko Barber

Sushi-Reis mit Spargel und Rührei – Kimiko Barber

Rezept von Kimiko Barber – Sushi-Reis mit Spargel und Rührei     Spargel waschen und putzen. 3-4 Min. dämpfen, unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spargelspitzen abschneiden und für die Garnierung aufbewahren. Stangen schräg in kleine Stücke schneiden.     Den gekochten Rundkornreis mit dem ..mehr

Lasagne mit Lachs, Miesmuscheln und Dill

Lasagne mit Lachs, Miesmuscheln und Dill

Rezept von Sandra Mahut – Lasagne mit Lachs, Miesmuscheln und Dill         Wasser mit gekörntem Fischfond und Sternanis in einem Topf erhitzen. Lachsfilets darin zwei bis drei Minuten pochieren, anschließend abtropfen lassen.       Schalotte und Knoblauch schälen, klein hacken. Einen Teelöffel Olivenöl ..mehr

Lasagne mit Kräutern, Schinken und Parmesan

Lasagne mit Kräutern, Schinken und Parmesan

Rezept von Sandra Mahut – Lasagne mit Kräutern, Schinken und Parmesan     Zuerst Béchamel und Tomatensauce zubereiten.     Béchamelsauce (600 ml): Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen. Mit Mehl und Salz bestäuben und mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis sich die Mehlschwitze goldbraun färbt. ..mehr

Lasagne mit Kirschtomaten, Taleggio und Pute

Lasagne mit Kirschtomaten, Taleggio und Pute

Rezept von Sandra Mahut – Lasagne mit Kirschtomaten, Taleggio und Pute     Backofen auf 180 °C vorheizen. Putenfleisch klein hacken, Pancetta fein würfeln und eine geschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Pute, Pancetta und Knoblauch vermischen.     Schalotte schälen, klein hacken und in einer großen Bratpfanne in etwas ..mehr

Teigtaschen – Heimo Aga & Nicole Schmidt

Teigtaschen – Heimo Aga & Nicole Schmidt

| VÖ 08.05.2017

zum Hädecke Verlag     Dim Sum, Samosa, Manti, Ravioli, Maultaschen & Co. – Teigtaschen – Heimo Aga & Nicole Schmidt, 2017 Hädecke, Weil der Stadt Rezept – Gyoza – Japanische Teigtaschen mit ..mehr

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Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosen Obst waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosen vierteln und in eine Schüssel geben. Je 1 EL Lavendelhonig und Mandelblättchen hinzufügen, vorsichtig untermischen und 20 Minuten marinieren. Creme Crème fraîche mit Ei, Mehl, Mandeln, Amaretto und dem ..mehr