Rezepte Schwiergkeit: Für Profis

Saté Perlhuhn Mango Gurke – Tim Raue

Saté Perlhuhn Mango Gurke – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Saté Perlhuhn Mango Gurke         “Gegrilltes Huhn mit Erdnusssauce ist mittlerweile ein globales Gericht. Ursprünglich stammt es aus Thailand und heißt dort saté gai. Ich finde das saté gai im Moon Thai Restaurant in Berlin grandios, dort wird auch ganz klassisch zum gegrillten ..mehr

Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Hummer Karotte Butter         “Dieses Hummergericht ist für mich etwas ganz Besonderes. Es entstand in dem Jahr, in dem wir den zweiten Michelin-Stern bekommen haben, und es zeigt die Entwicklung, die wir in diesem Jahr genommen haben. Die Gerichte sind eleganter geworden und haben seither ..mehr

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Avocado Tomate Garnele       “Das Besondere bei diesem Dim Sum besteht darin, dass es wie italienische Gnocchi serviert wird. Den Teig machen wir aus Reis und Avocado, und um in der Aromenwelt zu bleiben, werden die Dim-Sum-Gnocchi mit Tomaten und Mandeln sowie rohen Garnelen kombiniert.” ..mehr

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Rezept von Robert Rädel – Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt         Auberginenragout:     Für das Ragout die Aubergine waschen und mit Schale im Ofen bei 170 °C (Umluft) ca. 20 Minuten garen. Dann vorsichtig aufschneiden und das Fruchtfleisch herausschaben.     Schalotte und Knoblauch ..mehr

Rebhuhn mit Priorat – Joan, Josep & Jordi Roca

Rebhuhn mit Priorat – Joan, Josep & Jordi Roca

Rezept von Joan, Josep & Jordi Roca – Rebhuhn mit Priorat     REBHUHNBRUST Die Rebhuhnbrüste 6 Minuten in die Salzlake legen. Herausnehmen, trocken tupfen, zusammen mit dem Olivenöl vakuumieren und bei 62 °C 25 Minuten sous-vide garen.     TRÜFFEL-FELSEN Sahne, Trüffel-Saft und Dextrose in einem Topf mischen, ..mehr

Abalone, Alge, Speck – Dominique Crenn

Abalone, Alge, Speck – Dominique Crenn

Rezept von Dominique Crenn – Abalone, Alge, Speck     Speckstroh Den Bauchspeck vakuumieren und im Dampfgarofen bei 100 °C 4 Stunden dämpfen. Den gegarten Bauchspeck einige Stunden abkühlen lassen, dann die Fettanteile vollständig entfernen. Das Fleisch mit den Händen zu langen dünnen Fäden zupfen. Die Speckfäden auf einem ..mehr

Miesmuscheln in Riesling – Joan, Josep & Jordi Roca

Miesmuscheln in Riesling – Joan, Josep & Jordi Roca

Rezept von Joan, Josep & Jordi Roca – Miesmuscheln in Riesling       MIESMUSCHELN Die Miesmuscheln säubern und 10 Minuten in die Salzlake legen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Muscheln zu 100 % vakuumieren und bei 85 °C 7 Minuten sous-vide garen. Zum Abschrecken die Muscheln im Vakuumierbeutel in Eiswasser ..mehr