Rezepte Schwiergkeit: Für Fortgeschrittene

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Rezept von José Pizarro – Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce       Für die Bällchen den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Calamari abspülen, trocken ..mehr

Estragonhähnchen aus dem Ofen nach Marcella Hazan

Estragonhähnchen aus dem Ofen nach Marcella Hazan

Rezept aus “Zwei in der Küche” – Estragonhähnchen aus dem Ofen nach Marcella Hazan     Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und die Kartoffelspalten auf einem tiefen Backblech mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Estragon waschen und trocken schütteln. Von einem ..mehr

Grüne Chlorella-Tagliatelle mit Tomatensauce

Grüne Chlorella-Tagliatelle mit Tomatensauce

Rezept von Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann – Grüne Chlorella-Tagliatelle mit Tomatensauce   Das Mehl, das Meersalz und das Chlorella-Pulver mit etwas Wasser in einer Schüssel vermengen und kräftig kneten. Der Teig sollte glatt und leicht formbar sein, nicht kleben, und die Oberfläche sollte etwas glänzen. 30 Minuten abgedeckt ..mehr

In Rotwein geschmortes Kaninchen

In Rotwein geschmortes Kaninchen

Rezept von Christina Loucas – In Rotwein geschmortes Kaninchen         Das Kaninchen (ohne Kopf und Innereien) in Stücke zerteilen. Die Schalotten schälen, ganz lassen.     In einem großen Schmortopf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Kaninchenstücke darin rundum anbraten, bis sie von allen Seiten leicht ..mehr

Pikant gefüllte Zucchiniblüten

Pikant gefüllte Zucchiniblüten

Rezept von Christina Loucas – Pikant gefüllte Zucchiniblüten       Die Zucchiniblüten in eine große Schüssel kaltes Wasser legen, behutsam waschen und von grünen Stielen befreien. In einer weiteren Schüssel Reis, Zwiebeln, Petersilie, Minze, Basilikum,Tomaten, Pinienkerne, Salz, Pfeffer, 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Olivenöl ..mehr

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Rezept von Julie Andrieu – Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber kurz mitbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch mit Calvados flambieren. Schalotten schälen, längs halbieren und in dicke Ringe ..mehr

Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme – Tom Franz

Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme – Tom Franz

Rezept von Tom Franz – Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme Die Roten Beten putzen, waschen und in Salzwasser 50-60 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Knollen auskühlen lassen und die Schale abziehen. Die Roten Beten in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer glatten Masse pürieren und mit Aceto ..mehr

Kåldomar – Schwedische Wirsingrouladen

Kåldomar – Schwedische Wirsingrouladen

Rezept von Bronte Aurell – Kåldomar – Schwedische Wirsingrouladen     Für die Füllung die Weißbrotbrösel einige Minuten in der Milch einweichen. Inzwischen beide Hackfleischsorten mit dem Salz in der Küchenmaschine gut vermischen. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und unter die eingeweichten Brösel rühren. ..mehr

Klassische schwedische Zimtschnecken

Klassische schwedische Zimtschnecken

Rezept von Bronte Aurell – Klassische schwedische Zimtschnecken Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (36-37 °C), die Hefe hineinbröseln und unter Rühren darin auflösen. (Alternativ die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.) Die Hefemischung in ..mehr

Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango

Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango

Rezept von Frank Buchholz – Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango     Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, mit Salz, etwas Zucker und Olivenöl würzen. Anschließend im Backofen bei 70 °C 4 Stunden trocknen. Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen. ..mehr

Sushi-Reis mit Spargel und Rührei – Kimiko Barber

Sushi-Reis mit Spargel und Rührei – Kimiko Barber

Rezept von Kimiko Barber – Sushi-Reis mit Spargel und Rührei     Spargel waschen und putzen. 3-4 Min. dämpfen, unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spargelspitzen abschneiden und für die Garnierung aufbewahren. Stangen schräg in kleine Stücke schneiden.     Den gekochten Rundkornreis mit dem ..mehr