Rezepte Schwiergkeit: Für Fortgeschrittene

Fregola sarda ai frutti di mare

Fregola sarda ai frutti di mare

Rezept von Claudio Del Principe – Fregola sarda ai frutti di mare         Die Muscheln putzen, offene aussortieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Peperoncino und einigen ganzen Petersilienstängeln aromatisieren. Die Muscheln und einen Spritzer Weißwein dazugeben, zudecken und bei hoher Hitze 2 ..mehr

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Rezept von Sascha Basler – Ente mit Cannabis-Lavendelhonig       Cannabis-Lavendelhonig Das Cannabis einfach in die Mitte eines kleinen Käsetuchs geben und die Ecken so umschlagen, dass das Säckchen mit dem Küchengarn verschlossen werden kann.   Das Säckchen in einen kleinen Topf legen und mit dem Honig übergießen. ..mehr

Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis

Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis

Rezept von Sascha Basler – Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis   Cannabis-Sahne Die Sahne in einem großen Kochtopf aufkochen, dann in einen kleinen Topf umfüllen. Den kleinen Topf in einem Wasserbad zurück auf den Herd stellen, dann das Cannabis in die Sahne geben. Es sollte vollständig von der Sahne bedeckt sein. Unter ..mehr

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Rezept von Elizabeth David – Bouillabaisse – Französische Fischsuppe Für 10 Personen etwa 2 1/2 kg verschiedene Fische verwenden, darunter Drachenkopf, Seeteufel, Petermännchen, Petersfisch, Roter Knurrhahn, Wittling und 2 Langusten. Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen, möglichst in Meerwasser, und in Scheiben schneiden. In ..mehr

Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin

Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin

Rezept von Mélanie Martin – Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen. Mit dem Officemesser den Stielansatz entfernen und die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und mit dem Kochmesser (20 cm) in Scheiben schneiden. Tomaten, 3 ungeschälte Knoblauchzehen und den ..mehr

Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline

Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline

Rezept von Mélanie Martin – Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Haselnuss-Crumble vorbereiten. Mit den Fingerspitzen Mehl, Butter, gemahlene Haselnüsse, Parmesan, Mohn- und Sesamsamen gut miteinander verkneten. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen ..mehr

Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern

Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern

Rezept von Jürgen Dollase – Schweinshaxe mit Weizenbier und Kräutern     Den Ofen auf 175 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Die Haxen bei etwas mehr als mittlerer Hitze rundum im Öl anbraten. Derweil die Zutaten für den Sud in einen Topf geben, aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.   Haxen und Sud auf ..mehr

Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter

Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter

Rezept von Anne-Katrin Weber – Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Roten Beten waschen, ungeschält in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Herausnehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann die ..mehr

Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree

Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree

Rezept von Anne-Katrin Weber – Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree Für das Gemüse die Karotten putzen, dabei nach Belieben etwas Grün stehen lassen, und schälen. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis sich die weiße Molke auf dem Boden absetzt. Die klare Butter vorsichtig in ..mehr

Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln

Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln

Rezept aus “Das große Buch vom Fleisch” – Teubner – Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln     Das Rinderfilet parieren und trockentupfen. Schneiden Sie das Fleisch längs ein, aber nicht durch und klopfen Sie es leicht flach.     Die Trüffelscheiben nur leicht in 20 g Butter anschwitzen, ..mehr

Klassischer Zwiebelrostbraten

Klassischer Zwiebelrostbraten

Rezept aus “Das große Buch vom Fleisch” – Teubner – Klassischer Zwiebelrostbraten       Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in etwa 1 mm dünne Ringe schneiden. Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebelringe darin unter ständigem Wenden in 15 bis 20 Minuten schön goldgelb und ..mehr

Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein

Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein

Rezept von Stéphane Reynaud – Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein         Die Pilze vierteln. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Schalotten ungeschält halbieren. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.       Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Geflügel und Speck darin bei ..mehr

Bresse-Poularde mit Entenleber und Ravioli in der Brühe

Bresse-Poularde mit Entenleber und Ravioli in der Brühe

Rezept von Douce Steiner – Bresse-Poularde mit Entenleber und Ravioli in der Brühe     Für die Essenz die Poularden-Karkassen klein hacken und im Erdnussöl braun anbraten.   Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und zufügen.   Die Navetten, die Karotten und die Schwarzwurzeln in Würfel schneiden und mit ..mehr