Rezepte Schwiergkeit: Für Fortgeschrittene

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Vanillecreme mit Erdbeeren     Für die Creme die Sahne, die Milch und die aufgeschlitzte, ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel mit einem Handrührgerät das ganze Ei, die Eigelbe und den Zucker cremig aufschlagen. Den Inhalt der beiden Gefäße gut miteinander ..mehr

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Rezept aus essen & trinken – Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette       Für die Polpette Chili putzen und fein schneiden. Pinienkerne und Kapern grob hacken. Käse fein reiben. Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Kapern, Käse, Eigelb, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. ..mehr

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Den Granatapfelsirup mit dem Wasser in einem Topf erhitzen, die Tapiokaperlen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Perlen durch ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen. Ein Stück ..mehr

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rezept aus essen & trinken – Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel       Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in ca. 4 cm große Würfel schneiden, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob in Würfel schneiden und mit Fleisch, Knochen, 200 ml Wasser und Olivenöl in einen Bräter geben. Mit ..mehr

Rippchen mit Honig, Anis und Blumenkohl – Nigel Slater

Rippchen mit Honig, Anis und Blumenkohl – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Langsam gebackene Rippchen mit Honig, Anis und cremigem Blumenkohl Rippchen: Meiner Erfahrung nach sind sie am einfachsten zu handhaben, wenn man den Metzger bittet, die Querrippe in zwei Stücke zu schneiden, jedes mit vier Knochen. Ein verschließbarer Gefrierbeutel ist ideal zum Marinieren. Die Sojasoße in einen ..mehr

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller 2 mittelgroße Forellen, ausgenommen und gesäubert, in eine Brat- oder Backform legen. 1 unbehandelte Zitrone in 6 Scheiben schneiden und je­weils 3 in die Forellen legen. 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte davon in die Fischbäuche, den Rest ..mehr

Nudelsuppe mit Ente und Bambus – Tracey Lister

Nudelsuppe mit Ente und Bambus – Tracey Lister

Rezept von Tracey Lister – Nudelsuppe mit Ente und Bambus “Die Zubereitung von getrocknetem Bambus ist eine recht aufwändige Sache. Er muss über Nacht eingeweicht und dann gekocht werden, wobei das Wasser mindestens einmal ausgewechselt werden muss. Privat wird er in der Regel nur zu wichtigen Festtagen zubereitet, etwa zum Tat-Fest, ..mehr

Karamellisierte Makrele mit Galgant – Tracey Lister

Karamellisierte Makrele mit Galgant – Tracey Lister

Rezept von Tracey Lister – Karamellisierte Makrele mit Galgant “An den Straßenständen im Mekongdelta wird dieses Gericht mit Karpfen zubereitet, an der nahezu 3000 Kilometer langen Küste hingegen sind Makrelen üblicher. Die hier vorgestellte Variante mit Galgant und Kokosmilch ist typisch für die südvietnamesische Küstenstadt ..mehr

Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme – Haya Molcho

Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme – Haya Molcho

Rezept von Haya Molcho – Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme       Falafel     Popcorn entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten. 100 Gramm Popcorn in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chilischote waschen, entkernen und klein schneiden.     Koriander waschen, ..mehr

BBQ-Spareribs – Tom Heinzle

BBQ-Spareribs – Tom Heinzle

Rezept von Tom Heinzle – BBQ-Spareribs Die Spareribs großzügig mit 3 EL BBQ-Gewürz* einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort 2-3 Stunden marinieren. Den Smoker mit Buchenholz anfeuern. Die Spareribs aus der Folie nehmen und im Smoker bei indirekter Hitze (80 °C) mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde räuchern. ..mehr

Lammfinger mit Amarenakirschen – Stefan Wiertz

Lammfinger mit Amarenakirschen – Stefan Wiertz

Rezept von Stefan Wiertz – Lammfinger mit Amarenakirschen und Rosmarin   Die Lammfinger kalt abspülen, trockentupfen, von den letzten Sehnen befreien und auf je einen Rosmarinzweig spießen. Dies erfolgt von der dickeren Seite bis maximal zur halben Länge der Finger. Die Lammfinger in heißem Olivenöl nach und nach in der Pfanne ..mehr

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Rezept von Tom Heinzle – Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas         Kalbstafelspitz: Den Thymian, das Salz, den Zitronenabrieb, das Olivenöl und den Pfeffer zu einer Marinade mischen, den Tafelspitz rundum mit der Marinade einstreichen und etwa 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.     ..mehr

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Rezept von Tom Heinzle – Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel mit Butter und Salz aus dem Feuerwok       Lachs trifft Chorizo: Den Lachs alle 5 cm quer bis zur Mitte einschneiden, die Chorizoscheiben in der Mitte umklappen, eine halbe Orangenscheibe hineinlegen und in die Einschnitte stecken. Den Fisch mit Salz und Thymian ..mehr

Tomahawk-Ribeye mit BBQ-Sauce – Stefan Wiertz

Tomahawk-Ribeye mit BBQ-Sauce – Stefan Wiertz

Rezept von Stefan Wiertz – Tomahawk-Ribeye mit BBQ-Sauce         Die Steaks waschen und trockentupfen und vor dem Grillen etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt bereitstellen.       Anschließend auf dem heißen Grillrost bei etwa 250 °C auf beiden Seiten je 6 bis 7 Minuten kross grillen.   ..mehr

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata

Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata

Rezept von Diana Henry – Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata         Die Hähnchenschenkel von losen Hautfetzen befreien. Die Unterseiten mit einem scharfen Messer mehrfach anstechen.     Die Blätter von 1 Bund Oregano hacken, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.     Die ..mehr

Langsam gegartes Lamm mit Granatapfel & Honig

Langsam gegartes Lamm mit Granatapfel & Honig

Rezept von Diana Henry – Langsam gegartes Lamm mit Granatapfel & Honig         Das Fleisch rundum tief einschneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken, dann mit etwas Salz – es dient als Schleifmittel – im Mörser zu einer Paste reiben. Die Blätter von 1 Bund Minze zerzupfen. Die Zitronen auspressen. ..mehr