Tomatensalat mit Tomaten-Pesto-Röstbrot – Stevan Paul

Zubereitung 25 min

Rezept von Stevan Paul – Tomatensalat mit Tomaten-Pesto-Röstbrot

 
 
Dreimal Tomate in Bestform: Frischer Tomatensaft bildet die Basis für die fruchtige Tomatenvinaigrette, mit der dieser Salat aus sonnenverwöhnten Tomaten mariniert wird – dazu gibt es knuspriges Röstbrot mit selbst gemachtem Tomatenpesto.
 
 
Für das Pesto die getrockneten Tomaten 2 Minuten in Wasser weich kochen. In kaltem Wasser abkühlen, anschließend trocken ausdrücken. Knoblauch schälen, Bergkäse raspeln. Beides mit getrockneten Tomaten, Walnüssen, Sonnenblumen- und Walnussöl im Mixer zu einem Pesto pürieren. Nicht salzen.
 
 
Für den Tomatensalat 150 g rote Tomaten fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den frischen Tomatensaft mit Zucker, Rotweinessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Tomaten waschen, Strünke kegelförmig herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf Tellern oder einer Servierplatte dachziegelartig anrichten und mit Salz würzen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Frühlingszwiebel schräg in feine Scheiben schneiden und den Salat damit bestreuen.
 
 
Brotscheiben dünn mit Pesto bestreichen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Im Ofen unter dem Grill rösten, bis der Käse schmilzt, das geht schnell, am besten dabeibleiben. Brote zum Salat servieren.
 
 
TIPP: Übrig gebliebenes Pesto hält sich, im Schraubglas mit zusätzlichem Öl bedeckt, im Kühlschrank mehrere Wochen und eignet sich zum Würzen von Tomatensaucen, Eintöpfen und Schmorgerichten oder für eine schnelle Pasta al Pesto: einfach Lieblingsnudein kochen und mit etwas Pesto und heißer Brühe mischen.
 
 
Foto © Daniela Haug / Hölker Verlag

Tomatensalat mit Tomaten-Pesto-Röstbrot – Stevan Paul

Zutaten 4 Port.

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