Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Zubereitung

Rezept von José Pizarro – Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

 
 
 
Für die Bällchen den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Calamari abspülen, trocken tupfen, fein hacken und mit Chili, Knoblauch, Semmelbröseln, Koriander und Ei vermischen.
 
 
 
Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit leicht geölten Händen zu kleinen Bällchen von ca. 30 Gramm formen. Die Bällchen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
 
 
 
Für die Sauce Schalotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten und entkernen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Zwiebel darin in ca. 10 Minuten sehr weich anbraten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitschwitzen, dann Tomaten und Fischfond zufügen und alles 20 Minuten offen köcheln lassen.
 
 
 
Den Safran einige Minuten in 2 Esslöffel heißem Wasser einweichen, mit den gemahlenen Mandeln zu einer Paste vermischen und in die Sauce einrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, in ca. 5 Minuten dicklich einkochen. Die Sauce vom Herd nehmen.
 
 
 
Die Tintenfischbällchen mit Mehl bestäuben. Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise in jeweils 2-3 Minuten rundum goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier entfetten.
 
 
 
Die Tintenfischbällchen in die Sauce geben und alles noch einmal erhitzen. Zum Servieren mit der Petersilie bestreuen.
 
 
 
 
Foto © Laura Edwards / Hölker Verlag

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Zutaten 4 Port.

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