Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art

Zubereitung

Rezept von Anjali Pathak – Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art

 
 
Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden und die Einschnitte leicht zu Taschen für die Kräuter und Gewürze ausweiten.
 
Den Rosmarin in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote nach Belieben entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
 
Für die Gewürzpaste die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen mit den Pfefferkörnern und 2 der Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen. Kurkuma, Senf und Öl zugeben und alles gut vermengen.
 
Die übrigen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Sie kommen in die Fleischtaschen. Das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzpaste einreiben, auch die Taschen. Diese dann mit dem Rosmarin, den Minzeblättern, dem Chili und den Knoblauchscheiben füllen.
 
Die Zwiebeln in eine tiefe Auflaufform geben, die gerade groß genug für das Fleisch ist. Das Lammfleisch kräftig salzen und auf die Zwiebeln legen. Den heißen Fond zugießen, mit Alufolie abdecken und 5 Stunden im Backofen langsam garen. Zwischendurch stündlich mit dem Bratensaft übergießen.
 
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Es sollte sich leicht vom Knochen lösen. Den Bratensaft in einen Topf umfüllen (als Fleischsauce) und das Fett abschöpfen. Dann die Sauce einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und dann mit dem Lammfleisch und vielleicht einigen kleinen glasierten Kartoffeln servieren.
 
 
Foto © Martin Poole / Südwest Verlag

Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art

Zutaten 6-8 Port.

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