Rispentomaten mit Couscous, Rucola und Pinienkernen – Konrad Geiger

Zubereitung

Rezept von Konrad Geiger – Rispentomaten mit Couscous, Rucola und Pinienkernen

 
 
Gemüse und Salat waschen, die Rispentomaten dabei nicht von der Rispe lösen.
 
 
Den Couscous in eine Schüssel geben, die Gemüsebrühe aufkochen, dazugeben und durchrühren. Die Schüssel abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Basilikum und Zucchini zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl würzen.
 
 
Die Tomaten oben so abschneiden, dass die Tomatendeckel an der Rispe bleiben. Die Tomaten auslöffeln und das Innere aufbewahren. Die Innenseiten der Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Couscous-Mischung bis über den Rand in die Tomaten füllen und die jeweiligen Deckel aufsetzen.
 
 
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. In einer hohen Bratpfanne 2 EL Olivenöl und die Kräuter erhitzen. Die Pinienkerne dazugeben. Die Tomaten in die Pfanne stellen und die Pfanne im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Zwischendurch die Tomaten mit dem Olivenöl übergießen.
 
 
Vier Teller mit Rucola auslegen und mit der Balsamicocreme beträufeln. Die Tomaten vorsichtig aus der Pfanne heben und auf den Rucola setzen, die Pinienkerne ebenfalls aufteilen. Das aufbewahrte Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Marinade über den Rucola geben und sofort servieren.
 
 
 
 
Foto © Karl Newedel / Bassermann Verlag / Random House

Rispentomaten mit Couscous, Rucola und Pinienkernen – Konrad Geiger

Zutaten 4 Port.

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