Rezept von Douce Steiner – Couscous mit Auberginenröllchen

Zubereitung

Rezept von Douce Steiner – Couscous mit Auberginenröllchen

Couscous

Für das Couscous alle Zutaten miteinander vermengen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz, Piment d’Espelette, Zitronenaft und Limonen-Olivenöl abschmecken. Falls sich das Couscous nicht abstechen lässt fehlt etwas Flüssigkeit, zum Beispiel Gemüsebrühe.

Auberginenröllchen

Für die Auberginenröllchen von der Aubergine längs acht hauchdünne Scheiben abschneiden. Kurz in Olivenöl auf beiden Seiten hell anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenkrepp trocken tupfen.

Füllung

Für die Füllung die restliche Aubergine in grobe Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zitronensaft und die Gemüsebrühe hinzugeben und so lange schmoren, bis das Auberginenfleisch zu Püree gegart ist. Das Ganze mit einem Holzlöffel gut verrühren und eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und Thymian verfeinern.

Die Füllung auf die gegarten Auberginenscheiben geben und einrollen. Kurz vor dem Servieren erneut im restlichen Olivenöl anbraten.

Tipp:

An heißen Sommertagen kann das Gericht auch kalt serviert werden und ist so eine erfrischende Vorspeise. Auch die Kombination mit kalter Paprikacoulis, lauwarmem oder kaltem Couscous und gebratenen Auberginenröllchen regt den Appetit wunderbar an.

 

 

 

Rezept von Douce Steiner – Couscous mit Auberginenröllchen

Zutaten 4 Port.

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