Lauwarmer Karottensalat mit Safran-Estragon-Vinaigrette

Zubereitung

Rezept von Claudio Del Principe – Lauwarmer Karottensalat mit Safran-Estragon-Vinaigrette

 
 
Die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden.
 
 
5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren; sie sollten noch Biss haben.
 
 
Abgießen und kalt abschrecken, damit sie die Farbe behalten.
 
 
Das Olivenöl erwärmen und mit den Safranfäden und der fein geschnittenen Zwiebel aromatisieren.
 
 
Mit Essig, Senf, Honig, Kurkuma, Salz, Kampotpfeffer und Estragon zu einer Vinaigrette vermischen. Am besten mit einem kleinen Rührbesen, damit sie besser emulgiert und dickflüssig wird.
 
 
Die Karotten fächerartig auf den Tellern verteilen‚ mit Mangold- oder Salatblättern ausschmücken und alles mit der Vinaigrette überziehen.
 
 
Zum Schluss etwas Zitronenschale darüberreiben.
 
 
 
 
 
Foto © Claudio Del Principe / AT Verlag

Lauwarmer Karottensalat mit Safran-Estragon-Vinaigrette

Zutaten