Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Zubereitung

Rezept von Nigel Slater – Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree

 
 
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf leicht gesalzenen Wassers zum Kochen bringen. Die Temperatur auf ein fröh­liches Blubbern herunterstellen und ungefähr 20 Minuten kochen lassen, bis eine Messerspitze leicht eindringt. Die Schale der ganzen Zitrone fein abreiben und beiseitestellen.
 
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Zitronen auspressen. Die Kartoffeln abgießen, gründlich abtropfen lassen und in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Die Kartoffeln auf langsamer Stufe schlagen und dabei langsam die warme Milch und den Zitronensaft zugießen, bis ein ziemlich lockeres Püree entstanden ist; dann das Olivenöl unterschlagen. Das Püree sollte sehr weich und cremig sein, ohne Klumpen.
 
Den Spargel mit Olivenöl bestreichen und 3 bis 4 Minuten auf einer heißen Grillpfanne oder -platte anbraten, dabei die Stangen gelegentlich drehen, damit sie gleichmäßig braun werden.
 
Das Püree auf zwei Teller verteilen und den Spargel darauflegen. Spargel und Püree großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit dem Zitronenabrieb garnieren.
 
 
Foto © Jonathan Lovekin / DuMont Verlag

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Zutaten 2 Port.

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