Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking

Zubereitung

Rezept von Martin Riedel & Heather Donaldson – Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking

 

Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Zitronensaft und Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Die Paprikastreifen mit grobem Salz bestreuen. Thymian waschen und trockenschütteln. 3 Zweige beiseitelegen, vom Rest die Blättchen zupfen und klein hacken.

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginenstreifen und Paprikastreifen gleichmäßig auf einem eingeölten Backblech verteilen und mit dem gehackten Thymian bestreuen. Das Gemüse 20 Minuten im vorgeheizten Ofen grillen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Mit dem Couscous in eine feuerfeste Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

 

Die Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem gegrillten Gemüse und den Tomatenwürfeln auf dem Backblech grob vermischen. Darauf die Zitronenscheiben und die beiseitegelegten Thymianzweige geben, salzen und nochmals 10 Minuten im Ofen backen. Der Couscous sollte leicht angeröstet sein. Das heiße Blech in der Tischmitte servieren. Achtung: Es ist hot, hot, hot!

 

Foto © Mike Meyer Photography / Südwest Verlag

Couscous vom Blech – Pink Elephant Cooking

Zutaten

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