Butternusskürbis mit Ingwertomaten – Yotam Ottolenghi

Zubereitung

Rezept von Yotam Ottolenghi – Butternusskürbis mit Ingwertomaten und Limettenjoghurt

 
 
Den Backofen auf 240 °C vorheizen.

Den Butternusskürbis waschen, ungeschält längs halbieren, entkernen und quer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 35-40 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren.

Die Tomaten waschen, halbieren und die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit 1/4 TL Salz würzen, mit 1 EL Öl beträufeln und 80 Minuten im Ofen garen.

Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Die Chilischote von Samen befreien und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und zerstoßen. In einer Schüssel Ingwer, Chili, Knoblauch, Zucker und 1/2 TL Salz verrühren. Die Tomaten damit überziehen und weitere 40 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

Die Bio-Limette heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Limette auspressen. 1 1/2 TL vom Limettensaft, den Limettenabrieb und 120 g griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit 1/2 TL Salz, 1 großzügigen Prise schwarzem Pfeffer und 1/4 TL gemahlenem Kardamom würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Korianderblätter grob hacken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die Kürbisscheiben auf einer großen Platte anrichten und die Tomaten dazwischen verteilen. Mit dem Limettenjoghurt beträufeln, Koriandergrün, Cashewkerne und Röstzwiebeln, falls verwendet, darüberstreuen und servieren.

Foto © BuchGourmet

Butternusskürbis mit Ingwertomaten – Yotam Ottolenghi

Zutaten 4 Port.

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