Bete-Salat mit Sellerie, Apfel und Orangen-Haselnuss-Miso-Dressing

Zubereitung

Rezept von Claudia Zaltenbach – Bete-Salat mit Sellerie, Apfel und Orangen-Haselnuss-Miso-Dressing

“Wenn ich auf dem Bauernmarkt vor den schönen Rüben und der Bete stehe, kann ich selten widerstehen. Die sind auch roh ein echter Genuss. Rohe Bete mit rohem Sellerie und Apfel sind so unglaublich zart und elegant im Geschmack, dass ich mein Umfeld im Winter deshalb gerne mit diesem Salat ‘strapaziere’. So lange sich keiner wehrt wird es ihn auch weiter geben.”

Die Beten, die Sellerieknolle und die Äpfel schälen und am besten in einer Küchenmaschine raspeln und vermischen. Mit dem Zitronensaft begießen.

Eine Orange auspressen. Die zweite Orange mit dem Messer schälen, alles Weiße entfernen und filetieren. Die Filets beiseite stellen.

Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mit einem Messer grob hacken.

Den Orangensaft mit dem Koriander, der Hälfte der Haselnüsse, dem Miso und dem Haselnussöl in einen Blitzhacker geben und vermischen. Alternativ Koriander feinhacken und mit Miso, Öl und Orangensaft vermischen, zuletzt die Nüsse dazugeben.

Die Salatblätter in feine Streifen schneiden.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Orangenfilets dazugeben und das Dressing darüber gießen. Mit den Haselnüssen bestreuen und servieren.

Foto © Claudia Zaltenbach / Hädecke Verlag

Bete-Salat mit Sellerie, Apfel und Orangen-Haselnuss-Miso-Dressing

Zutaten 2 Port.

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