Rezepte Menüfolge: Vorspeisen - Suppen - Snacks

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich     Gebackene Beten in Salzkruste Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Beten gründlich waschen und trocknen. In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Vorsichtig das Salz unter das Eiweiß heben und ..mehr

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen     Knoblauchsuppe   Die Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, dann das Wasser abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und wieder das Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch 4 ..mehr

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck Speck Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 9 bis 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Fett ausgelassen ist. Den Speck vom Blech nehmen und das ..mehr

Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree

Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree

Rezept von Claudia Zaltenbach – Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree “Alles wird besser mit Butter, heißt es immer. Das lasse ich so stehen, füge aber noch Miso hinzu. Denn Miso-Butter habe ich stets im Kühlschrank. Mit ihr kann man in kürzester Zeit ein aromatisches Gericht zaubern. Selbst einfaches, frisches Weißbrot wird, ..mehr

Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney

Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney

Rezept von Kerstin Getto – Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney   Die würzigen Pfefferkörner runden das Aroma der süßen Erdbeeren im Chutney ab. Dieser wunderbare Geschmack passt perfekt zu dem cremigen Ziegenkäse im Knuspermantel. Für das Chutney die Erdbeeren putzen und grob würfeln. In einem Topf mit Honig und 1/2 ..mehr

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Rezept von Kerstin Getto – Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch   Die zarten Fischfilets ziehen in einem würzigen Sud aus Gemüse, Weißwein und Fischfond gar. Knackige Gemüsewürfel geben der würzigen Suppe den nötigen Biss. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte ..mehr

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

Rezept von Kerstin Getto – Französische Zwiebelsuppe   Dieses klassische Gericht aus Frankreichs Küche lässt sich sehr gut vorbereiten und kann à la Minute serviert werden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen mit einer Prise ..mehr

Vietnamesische Nudelsuppe Mama – Pho Bo Mama

Vietnamesische Nudelsuppe Mama – Pho Bo Mama

Rezept von Bao Vu – Kochbuch “Gastfreundschaft” – Vietnamesische Nudelsuppe Mama – Pho Bo Mama     Für die Suppe die Zwiebel halbieren, den Ingwer in Scheiben schneiden und beides in einer Pfanne ohne Öl anrösten.   Suppenknochen und Beinscheiben in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, das ..mehr

Japanischer Rindfleischsalat – Stevan Paul

Japanischer Rindfleischsalat – Stevan Paul

Rezept von Stevan Paul – Japanischer Rindfleischsalat   Der japanisch inspirierte Rindfleischsalat wird aus feinstem Roastbeef zubereitet, begleitet von Chinakohl (Hakusai) und Rettich, angenehm geschärft mit etwas Wasabi in der Vinaigrette – ein leichtes, schnelles Essen, auch für Gäste oder ein Buffet. Chinakohlblätter in ..mehr

Shio-Ramen mit Garnelen – Stevan Paul

Shio-Ramen mit Garnelen – Stevan Paul

Rezept von Stevan Paul – Shio-Ramen mit Garnelen Shio ist das japanische Wort für Salz und Shio-Ramen widmet sich klassisch dem Spektrum salziger Meeresaromen, die als Tare bezeichnete Würzung setzt sich aus Algen, Dashi und Meersalz zusammen. Für die Tare Ingwer schälen, fein reiben und mit Dashi und Sake verrühren. Aufkochen und mit ..mehr

Smörrebröd mit Hühnercurry

Smörrebröd mit Hühnercurry

Rezept von Sebastian Schauermann – Smörrebröd mit Hühnercurry           Das Geflügel mit der Hand längs der Faser in kleine Stücke reißen.     Das Currypulver in einer Schüssel in dem Saft auflösen, die Mayonnaise und das Fleisch untermischen.     Mit Salz und Pfeffer abschmecken.   ..mehr

Fisch-Tacos mit Mangosalsa und Avocadocreme

Fisch-Tacos mit Mangosalsa und Avocadocreme

Rezept von Sebastian Schauermann – Fisch-Tacos mit Mangosalsa und Avocadocreme     Hier brauchen Sie nicht unbedingt rohen/gefrorenen Fisch zu verwenden, wenn Sie nicht wollen, mit gebratenem oder frittiertem wird es genauso gut!       Das durchgefrorene Lachsfilet mit einem guten Grillgewürz würzen, das zu Fisch ..mehr

Warmer gegrillter Birnensalat mit Trauben und roten Zwiebeln

Warmer gegrillter Birnensalat mit Trauben und roten Zwiebeln

Rezept von Kille Enna – Warmer gegrillter Birnensalat mit Trauben und roten Zwiebeln Saison: August – Februar Charakter: Altmodische, süß-saure Eleganz. Saftig, knackig, mild, aromatisch und frisch. Varianten: Verwenden Sie die Aroma-Mischung auch mit Pickles für einen süß-sauren Kartoffelsalat. Oder verrühren Sie sie mit fein ..mehr

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Rezept von Cara Nicoletti – Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais Inspiriert von Moby Dick von Herman Melville In der Nacht vor der Zubereitung (oder mindestens 4 Stunden davor) die Muscheln in einen großen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass sie gut bedeckt sind, das Meersalz hinzufügen und den abgedeckten Topf in den ..mehr