Rezepte Menüfolge: Desserts - Süßspeisen

Rote Grütze mit Vanillesauce

Rote Grütze mit Vanillesauce

Rezept aus dem Kochbuch “Heimatküche – Die besten Rezepte vom Lande” – Rote Grütze mit Vanillesauce   Rote Grütze: Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Rotwein, Portwein, Zucker und Vanillezucker aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die angerührte ..mehr

Brot Öl Schokolade – Oriol Balaguer

Brot Öl Schokolade – Oriol Balaguer

Rezept von Oriol Balaguer – Brot Öl Schokolade     Zusammensetzung (für 1 Dessert) 55 g Schokoladen-Crémeux 10 g Kakaosauce 10 g Knusprige Brotscheiben 20 g Olivenöl extra vergine   Schokoladen-Crémeux (ergibt ca. 860 g) Aus Eigelb, Zucker, Sahne und Milch bei 84°C eine Crème anglaise zubereiten. Die Kuvertüre hacken ..mehr

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Rezept von Oriol Balaguer – Unser Sacherdessert     Zusammensetzung (für 1 Dessert) 20 g Sacherbiskuit 10 g Himbeerkompott 30 g Grand Cru Trüffel 40 g Schokoladen-Crémeux 70% 10 g Mandelsauce 10 g Schokoladensauce   Sacherbiskuit (ergibt ca. 2810 g) Das Marzipan mit der Butter weich rühren und in der Küchenmaschine mit ..mehr

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Rezept von Christian Hümbs – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer       Karamellbonbonmasse:   Sahne, Glukosesirup, Zucker und Vanillemark mischen und unter Rühren zu einem gold-braunen Karamell kochen (140 °C).   Kochprozess stoppen und die Masse kurz ruhen lassen.   50 g gesalzene Butter rasch ..mehr

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Rezept von René Frank – Gin Tonic mit Jasmin und Gurke         Gin-Sorbet: Wasser aufkochen. Getrocknete Jasminblüten zugeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, dann abpassieren. Glukosepulver, Zucker und Sorbet-Stabilisator mischen, zugeben und aufkochen. Den Fond abkühlen lassen. Gin, Limettensaft und -abrieb zugeben, ..mehr

Klassische schwedische Zimtschnecken

Klassische schwedische Zimtschnecken

Rezept von Bronte Aurell – Klassische schwedische Zimtschnecken Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (36-37 °C), die Hefe hineinbröseln und unter Rühren darin auflösen. (Alternativ die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.) Die Hefemischung in ..mehr

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps “Knochenmark ist unterschätzt, im Allgemeinen und im Speziellen als Dessert. Es hat eine wunderbare Konsistenz, die an Pudding erinnert, und einen feinen, nur ganz leicht fleischigen Eigengeschmack. Für alle, die Crème brûlée nicht so recht ..mehr

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Vanillecreme mit Erdbeeren     Für die Creme die Sahne, die Milch und die aufgeschlitzte, ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel mit einem Handrührgerät das ganze Ei, die Eigelbe und den Zucker cremig aufschlagen. Den Inhalt der beiden Gefäße gut miteinander ..mehr

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Den Granatapfelsirup mit dem Wasser in einem Topf erhitzen, die Tapiokaperlen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Perlen durch ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen. Ein Stück ..mehr

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Lakritzcreme mit Erbsen           Für die Creme das Süßholz in feine Streifen schneiden, die Milch und die Sahne mit den Süßholzstückchen aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.     In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und die ..mehr

Karottenkuchen mit Erdmandeln – Petra Ottavi

Karottenkuchen mit Erdmandeln – Petra Ottavi

Rezept von Petra Ottavi – Karottenkuchen mit Erdmandeln     Den Backofen auf 170-180 °C vorheizen.     Die Karotten, die Kokosraspel, den Vollrohrzucker und die Erdmandeln in eine Schüssel geben und gut verrühren.     In einer zweiten Schüssel die Eier, den Joghurt und das Öl bzw. die flüssige Butter gut ..mehr

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosen Obst waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosen vierteln und in eine Schüssel geben. Je 1 EL Lavendelhonig und Mandelblättchen hinzufügen, vorsichtig untermischen und 20 Minuten marinieren. Creme Crème fraîche mit Ei, Mehl, Mandeln, Amaretto und dem ..mehr

Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade

Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade

Rezept von Sabrina Fauda-Rôle – Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade und Pistazien     Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Mehl und den Pistazien in eine Schüssel geben. Zügig mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verkneten. Kühl stellen. Frische Kirschen waschen und ..mehr