Rezepte Küche: Mediterran

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Crespelle mit Grünkohl und Scamorza         Den Grünkohl waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, sofort kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.     Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die ..mehr

Fregola sarda ai frutti di mare

Fregola sarda ai frutti di mare

Rezept von Claudio Del Principe – Fregola sarda ai frutti di mare         Die Muscheln putzen, offene aussortieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Peperoncino und einigen ganzen Petersilienstängeln aromatisieren. Die Muscheln und einen Spritzer Weißwein dazugeben, zudecken und bei hoher Hitze 2 ..mehr

Ofen-Paella mit Chorizo, Venusmuscheln & Garnelen

Ofen-Paella mit Chorizo, Venusmuscheln & Garnelen

Rezept von Kate McMillan – Ofen-Paella mit Chorizo, Venusmuscheln & Garnelen     Paella lässt sich hervorragend im Ofen zubereiten: So erhält man saftigen Reis, gekrönt mit köstlichen Meeresfrüchten und Chorizo. Geröstete Piquillo-Paprikaschoten sind im Glas oder in der Dose erhältlich. Ansonsten einfach geröstete rote ..mehr

Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine

Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine

Rezept von Mélanie Martin – Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine     Die Fenchelknolle in Scheiben schneiden. Dazu zunächst den Fenchel waschen und den Strunk der Knolle mit dem Officemesser abschneiden. Die äußeren dicken Blätter entfernen, wenn sie gelb oder welk sind. Die grünen Stängel kürzen, das Grün ganz ..mehr

Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin

Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin

Rezept von Mélanie Martin – Geschmortes Kaninchen mit gebratenen Tomaten und Rosmarin Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen. Mit dem Officemesser den Stielansatz entfernen und die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und mit dem Kochmesser (20 cm) in Scheiben schneiden. Tomaten, 3 ungeschälte Knoblauchzehen und den ..mehr

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Rezept von Jürgen Dollase – Tomatenragout aus dem Schmortopf         Die Kartoffeln gründlich waschen und nur von etwaigen dunklen Stellen etc. befreien, nicht schälen. In reichlich gesalzenem Wasser garen, bis die Spitze eines Küchenmessers ohne weiteres in die Kartoffel eindringt, die Kartoffel aber damit noch ..mehr

Pasta mit Salsiccia in Tomatensauce

Pasta mit Salsiccia in Tomatensauce

Rezept von Elisabeth Raether – Pasta mit Salsiccia in Tomatensauce         Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte putzen, schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und in feine Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen, andrücken, dann fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Stängel sowie Blätter ..mehr

Penne mit Gorgonzola, Birne und Cashewkernen

Penne mit Gorgonzola, Birne und Cashewkernen

Rezept von Björn Freitag – Penne mit Gorgonzola, Birne und Cashewkernen     Die Nudeln mit reichlich Salz in Wasser kochen.   Währenddessen die Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen.   Rucola verlesen und waschen, Gorgonzola in Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen.   Im gleichen ..mehr

Penne all’arrabbiata mit Auberginen

Penne all’arrabbiata mit Auberginen

Rezept von Jamie Oliver – Penne all’arrabbiata mit Auberginen Zuerst machen wir ein schnelles Chiliöl. Dafür die Schoten halbieren und entkernen. In ein hitzebeständiges Glas mit Schraubdeckel Olivenöl füllen, in eine Pfanne geben und die Chilis darin bei mittlerer Temperatur ziehen lassen. Inzwischen für die Pasta in einem Topf ..mehr

Knoblauchcreme Bohnen Spinat Fermentierter Knoblauch

Knoblauchcreme Bohnen Spinat Fermentierter Knoblauch

Rezept von Rolf Caviezel – Knoblauchcreme Bohnen Spinat Fermentierter Knoblauch   Knoblauchcreme 480 g Wasser, Zucker und Limettensaftmit schwarzem Knoblauch mischen. In einen Pacojet-Behälter geben und 24 Stunden bei -22°C einfrieren, danach 2 mal pacossieren. Fermentierter Knoblauch Den getrockneten Knoblauch in je einem ..mehr

Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian

Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian

Rezept von Oscar Farinetti – Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian Etwas Olivenöl und die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei niedriger Hitze 5-6 Minuten weich und glasig dünsten. Vom Thymian einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Thymian zusammen mit dem Kürbis zu den Zwiebeln geben ..mehr

Hähnchen in Biersauce mit Rosmarin

Hähnchen in Biersauce mit Rosmarin

Rezept von Oscar Farinetti – Hähnchen in Biersauce mit Rosmarin Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Pancetta würfeln. Das Hähnchen in Stücke zerlegen (siehe Tipp). Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Zwiebeln und Pancetta hinein­geben, mit 4 Esslöffel Bier beträufeln und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten ..mehr

Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto

Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto

Rezept von Oscar Farinetti – Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto   Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Das Mehl sieben, auf die Arbeitsfläche häufen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Butter, Salz und 2 Esslöffel Eiswasser hineingeben. Die Zutaten zuerst mit den Fingerspitzen, dann mit den Fingerknöcheln zügig zu einem glatten ..mehr

Hühnchen in Tomaten und Weißwein geschmort

Hühnchen in Tomaten und Weißwein geschmort

Rezept von Léa Linster – Hühnchen in Tomaten und Weißwein geschmort       “Ein gemütliches Hühnchen: Man kann es sogar schon am Vortag machen” Zunächst nehme ich ein Poulet und teile es in acht Stücke. Dann erhitze ich einen halben Liter Chardonnay in einer Kasserolle, lasse ihn auf die Hälfte reduzieren ..mehr