Rezepte Küche: Mediterran

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Rezept von Katie & Giancarlo Caldesi – Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing – Zucchini al Salmoriglio Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Meist halte ich sie dafür so lange es geht in der Hand, dann lege ich sie auf ein Brett und ziehe weiter Bänder ab ..mehr

Orecchiette mit Stängelkohl

Orecchiette mit Stängelkohl

Rezept – Orecchiette mit Stängelkohl – Orecchiette con Cime di Rapa – L’Antica Locanda, Noci (Bari) Den Stängelkohl waschen und putzen, grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Orecchiette al dente kochen, in den letzten 10 Minuten den Stängelkohl hin­zufügen. ..mehr

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Rezept – Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea – Cipolle Rosse Ripiene – von Rosaria Salvatore, Tropea (Vibo Valentia)   Die Zwiebeln schälen, waschen und etwa 5 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, blanchieren, schälen und würfeln. Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ..mehr

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Rezept – Auberginenbällchen aus Kalabrien – Polpette di Melanzane – von Rosa Lazzaro, Sant’Andrea Apostolo dello Ionio (Catanzaro)   Die Auberginen schälen, Fruchtfleisch würfeln. Die Aubergi­nenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Abbrausen und gut ausdrücken, dann etwa 5 ..mehr

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Rezept von Russell Norman – Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch     Die Borlottibohnen in Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebel halbieren, karotten und Selleriestangen in große Stücke schneiden. Die ganze Knoblauchknolle in der Hälfte horizontal durchschneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Bärlauch waschen ..mehr

Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat

Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat

Rezept von Russell Norman – Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch wie Pommes frites in Stifte schneiden. Diese mit den Salbeiblättern, der Hälfte des Knoblauchs, einigen guten Prisen Meersalz, etwas frisch gemahlenem ..mehr

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Rezept aus essen & trinken – Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette       Für die Polpette Chili putzen und fein schneiden. Pinienkerne und Kapern grob hacken. Käse fein reiben. Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Kapern, Käse, Eigelb, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. ..mehr

Linguine mit Scholle im Päckchen

Linguine mit Scholle im Päckchen

Rezept aus essen & trinken – Linguine mit Scholle im Päckchen     Kirschtomaten waschen und halbieren. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und grob würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch ..mehr

Fusili mit Kichererbsen und Spinat

Fusili mit Kichererbsen und Spinat

Rezept aus essen & trinken – Fusili mit Kichererbsen und Spinat     Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen im Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und klein würfeln. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. ..mehr

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree     Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf leicht gesalzenen Wassers zum Kochen bringen. Die Temperatur auf ein fröh­liches Blubbern herunterstellen und ungefähr 20 Minuten kochen lassen, bis eine Messerspitze leicht eindringt. Die ..mehr

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Rezept von Tom Heinzle – Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot       Das Salz (nicht das grobe Meersalz) in 1 I Wasser auflösen. Die Muscheln etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit einlegen. Den Kamado auf indirektes Grillen einrichten. Die abgetropften Muscheln bei etwa 80 °C ca. 15 Minuten räuchern.     ..mehr

Lammfinger mit Amarenakirschen – Stefan Wiertz

Lammfinger mit Amarenakirschen – Stefan Wiertz

Rezept von Stefan Wiertz – Lammfinger mit Amarenakirschen und Rosmarin   Die Lammfinger kalt abspülen, trockentupfen, von den letzten Sehnen befreien und auf je einen Rosmarinzweig spießen. Dies erfolgt von der dickeren Seite bis maximal zur halben Länge der Finger. Die Lammfinger in heißem Olivenöl nach und nach in der Pfanne ..mehr

Karottenkuchen mit Erdmandeln – Petra Ottavi

Karottenkuchen mit Erdmandeln – Petra Ottavi

Rezept von Petra Ottavi – Karottenkuchen mit Erdmandeln     Den Backofen auf 170-180 °C vorheizen.     Die Karotten, die Kokosraspel, den Vollrohrzucker und die Erdmandeln in eine Schüssel geben und gut verrühren.     In einer zweiten Schüssel die Eier, den Joghurt und das Öl bzw. die flüssige Butter gut ..mehr

Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata

Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata

Rezept von Diana Henry – Orangen-Oregano-Brathähnchen & Olivengremolata         Die Hähnchenschenkel von losen Hautfetzen befreien. Die Unterseiten mit einem scharfen Messer mehrfach anstechen.     Die Blätter von 1 Bund Oregano hacken, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.     Die ..mehr