Rezepte Küche: Klassisch

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich     Gebackene Beten in Salzkruste Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Beten gründlich waschen und trocknen. In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Vorsichtig das Salz unter das Eiweiß heben und ..mehr

Filet vom Simmentaler Rind – Paul Stradner

Filet vom Simmentaler Rind – Paul Stradner

Rezept von Paul Stradner – Filet vom Simmentaler Rind, grüne Bohnen, Kräuterkruste, Pfifferlinge, Kinzanji Miso       Filet Filet rundum mit Pfeffer würzen und der Länge nach in Frischhaltefolie einwickeln. Quer zur Faser in 160 bis 180 Gramm schwere Steaks schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben in einen Vakuumbeutel ..mehr

Grilled Rib Eye Steaks mit BBQ Sauce

Grilled Rib Eye Steaks mit BBQ Sauce

Rezept von Christian J. Goldsmith – Grilled Rib Eye Steaks mit BBQ Sauce       Den Grill vorbereiten und auf die richtige Grilltemperatur bringen.   Die Steaks gut 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Kurz vor der Zubereitung die Steaks waschen und gut ..mehr

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Rezept von Cara Nicoletti – Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais Inspiriert von Moby Dick von Herman Melville In der Nacht vor der Zubereitung (oder mindestens 4 Stunden davor) die Muscheln in einen großen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass sie gut bedeckt sind, das Meersalz hinzufügen und den abgedeckten Topf in den ..mehr

Schweinefilet mit Käsekruste

Schweinefilet mit Käsekruste

Rezept von Annemarie Wildeisen – Schweinefilet mit Käsekruste Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Von der Hälfte des Thymians die Blättchen abzupfen. Das Schweinefilet mit den Thymianblättchen bestreuen und diese gut andrücken, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter ..mehr

Odenwälder Bauernbrot

Odenwälder Bauernbrot

Rezept aus dem Backbuch “Teubner Brot” – Odenwälder Bauernbrot   Für den Weinheimer Qualitätssauerteig: Roggenmehl mit Anstellgut und 160 ml warmem Wasser  in ein Glas oder eine enge hochwandige Schüssel geben und mit dem Rührlöffel vermischen. Das Gefäß abdecken und den Sauerteig 16 bis 24 Stunden bei ..mehr

Kernige Bierstangen

Kernige Bierstangen

Rezept aus dem Backbuch “Teubner Brot” – Kernige Bierstangen     Für das Quellstück den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. In einer Schüssel mit dem Leinsamen mischen, das Wasser aufkochen, die Mischung damit übergießen und zugedeckt 2 Stunden quellen lassen. In der ..mehr

Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis

Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis

Rezept von den Kochprofis – Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, die Oberseiten als Deckel abschneiden und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen, ..mehr

Rote Grütze mit Vanillesauce

Rote Grütze mit Vanillesauce

Rezept aus dem Kochbuch “Heimatküche – Die besten Rezepte vom Lande” – Rote Grütze mit Vanillesauce   Rote Grütze: Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Rotwein, Portwein, Zucker und Vanillezucker aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die angerührte ..mehr

Heringsstipp – Sahnehering – Eingelegter Matjes

Heringsstipp – Sahnehering – Eingelegter Matjes

Rezept aus dem Kochbuch “Heimatküche – Die besten Rezepte vom Lande” – Heringsstipp – Sahnehering – Eingelegter Matjes   Matjes- bzw. Heringsfilets waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sehr stark gesalzene Heringsfilets sollten vor der Zubereitung ca. 1 Stunde gewässert ..mehr

Erbseneintopf mit Bauchfleisch

Erbseneintopf mit Bauchfleisch

Rezept aus dem Kochbuch “Heimatküche – Die besten Rezepte vom Lande” – Erbseneintopf mit Bauchfleisch   Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anbraten. Erbsen zugeben und kurz mitanschwitzen. Bauchfleisch ..mehr

Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera

Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera

Rezept von José Pizarro – Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera     Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Mangold putzen, die Stiele ..mehr

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Rezept von José Pizarro – Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce       Für die Bällchen den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Calamari abspülen, trocken ..mehr

Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout

Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout

Rezept von José Pizarro – Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout     In einer schweren Pfanne etwas Öl erhitzen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, in große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise bei hoher Temperatur rundum braun anbraten. Das angebratene Fleisch in einen Schmortopf geben. ..mehr

Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen

Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen

Rezept von Cornelia Schinharl – Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen       Die Möhre und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Maronen in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf 20 g Butter erhitzen. Die Gemüsewürfel, die ..mehr