Rezepte Küche: Klassisch

Risotto mit Erbsen und Minze

Risotto mit Erbsen und Minze

Rezept von Fiona Countess of Carnarvon – Risotto mit Erbsen und Minze     Für das Erbsenmus die 400 g Erbsen mit etwa 400 ml Gemüsefond im Standmixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen.     Das Püree in einen großen Topf umgießen und mit dem restlichen Fond verdünnen. Sie brauchen etwa 1,75 Liter der ..mehr

Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln

Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln

Rezept von Alfons Schuhbeck – Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln und Paprika     Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden.   In einem Topf in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Chili und Kurkuma 20 bis 30 Minuten weich garen.   In ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, ..mehr

Rahmknödel Valentin mit Schwammerl

Rahmknödel Valentin mit Schwammerl

Rezept von Alfons Schuhbeck – Rahmknödel Valentin mit Schwammerl – Klöße mit Pilzen und Sahnesauce     Schwammerl: Für die Sauce die Brühe erhitzen und die getrockneten Pilze darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, dabei die Pilzbrühe auffangen. Die Pilze kurz abkühlen lassen ..mehr

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Rezept von Alfons Schuhbeck – Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling     Für den Saibling für die Beize die Pfeffer-, Senf- und Korianderkörner sowie Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Die Zitrusschalen in dünne Streifen schneiden.     Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen, die Spitzen ..mehr

Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer

Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer

Rezept von Björn Freitag – Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer und Dillschmand       Fürs Abendessen das Lachsfilet am Morgen in einen Gefrierbeutel geben. Dill waschen und hacken. Aus Zucker, ein wenig von dem Dill, Orangensaft, Olivenöl, 2 EL Salz und etwas Pfeffer eine Beize anrühren. Die Beize zum Lachs in den ..mehr

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Rezept von Mikkel Karstad – Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln aus knusprigen Kartoffeln, Brunnenkresse und Hähnchenhaut     Zander auf Frische kontrollieren und in 4 schöne Stücke teilen. Mit etwas Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 Kartoffeln in sehr dünne ..mehr

Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat

Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat   Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen glatten Teig herstellen. Die Rinde vom Weißbrot abschneiden und das Weißbrot in Würfel schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie zu schäumen beginnt, dann die Weißbrotwürfel darin ..mehr

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln     Rinderbraten Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen ..mehr

Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce

Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce

Rezept von Rose Marie Donhauser – Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce   Die Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe etwa 10-12 Minuten garen. Inzwischen das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Lachsstücke darin 1-2 Minuten braten. Die ..mehr

Caesar Salad – Jamie Oliver

Caesar Salad – Jamie Oliver

Rezept von Jamie Oliver – Caesar Salad – Romanasalat mit Hühnchen, Croûtons, Bacon, Parmesan & Knoblauch-Sardellen-Dressing     Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Brot in fingergroße Stücke zerzupfen. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken ..mehr

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Rezept von Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergborsdottír – Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier   Das schmackhafte Fleisch der Herbstlämmer eignet sich für zahllose Zuhereitungsarten, doch die Lammstelzen gart man am besten ganz langsam bei niedriger Temperatur. Hier werden sie mit Möhren und Sellerie in Brühe und Bier im ..mehr