Rezepte Küche: International

Marensin-Hähnchen – Paul Stradner

Marensin-Hähnchen – Paul Stradner

Rezept von Paul Stradner – Marensin-Hähnchen, Brunnenkresse-Pesto, Tomate, Schwarzwald-Miso, Tomaten-Rapsöl-Vinaigrette       Maishähnchenbrust   Hähnchenbrüste von der Haut befreien und diese für den Hähnchenhaut-Crunch aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei pro Kilogramm Fleisch 12 Gramm Salz verwenden. ..mehr

Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel

Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel

Rezept von Shane McMahon – Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel, wildem Brokkoli und Rote-Bete-Perilla-Sushireis     Rote-Bete-Perilla-Sushireis Den Sushireis in eine Schüssel geben und wässern (lauwarmes Wasser aus dem Wasserhahn so lange um den Reis laufen lassen, bis das Wasser nicht mehr trüb, sondern klar ist). ..mehr

Bierdosen-Huhn – Beer Can Chicken

Bierdosen-Huhn – Beer Can Chicken

Rezept von den Kochprofis – Bierdosen-Huhn – Beer Can Chicken     Das Hähnchen außen und innen gut waschen und trocken tupfen. Die Gewürze zusammen im Mörser mahlen und mit Öl und Ahornsirup vermischen. Das Hähnchen mit der Gewürzmischung und dem gehackten Rosmarin innen und außen gut einreiben. Die Bierdose öffnen ..mehr

Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung

Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung

Rezept von den Kochprofis – Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung   Hefe in der fingerwarmen Milch auflösen und den Zucker hineinstreuen. Mehl, Quark, Salz, Öl und Petersilie mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, die Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. ..mehr

Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen

Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen

Rezept von Natasha Corrett – Salat mit geschmortem Zitronen-Blumenkohl und grünen Bohnen   “Dies ist eine wunderbare Ergänzung zum Sonntagsbraten oder für ein anderes Essen mit der Familie. Es hat eine erfrischend säuerliche Note und schmeckt herrlich aromatisch. Ein Turborezept wird daraus, wenn Sie bereits auf Vorrat ..mehr

Brokkolisuppe mit Dill und Fenchelsamen

Brokkolisuppe mit Dill und Fenchelsamen

Rezept von Natasha Corrett – Brokkolisuppe mit Dill und Fenchelsamen     “Wenn Sie in zehn Minuten eine Schüssel voll nahrhaftes, wärmendes Essen haben wollen, ist diese samtige Suppe das Richtige für Sie. Sie ist leuchtend grün und sehr aromatisch. Ich koche sie immer dann als unkompliziertes Abendessen, wenn ich etwas ..mehr

Brot Öl Schokolade – Oriol Balaguer

Brot Öl Schokolade – Oriol Balaguer

Rezept von Oriol Balaguer – Brot Öl Schokolade     Zusammensetzung (für 1 Dessert) 55 g Schokoladen-Crémeux 10 g Kakaosauce 10 g Knusprige Brotscheiben 20 g Olivenöl extra vergine   Schokoladen-Crémeux (ergibt ca. 860 g) Aus Eigelb, Zucker, Sahne und Milch bei 84°C eine Crème anglaise zubereiten. Die Kuvertüre hacken ..mehr

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Rezept von Oriol Balaguer – Unser Sacherdessert     Zusammensetzung (für 1 Dessert) 20 g Sacherbiskuit 10 g Himbeerkompott 30 g Grand Cru Trüffel 40 g Schokoladen-Crémeux 70% 10 g Mandelsauce 10 g Schokoladensauce   Sacherbiskuit (ergibt ca. 2810 g) Das Marzipan mit der Butter weich rühren und in der Küchenmaschine mit ..mehr

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Rezept von Cornelia Schinharl – Wildkräuter-Alpkäse-Frittata Die Kräuter verlesen, waschen und gut trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Kräuter hacken. Falls verwendet, von den Ringelblumenblüten die Blütenblätter abzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter ..mehr

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Rezept aus “Zwei in der Küche” – Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl       Für die Suppe Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke teilen (das müssen keine ordentlichen Röschen sein).     Das Öl in einem Topf erhitzen und ..mehr

Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado

Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado

Rezept von essen & trinken – Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado   Für die Mayonnaise von 1 Limette die Schale dünn abreiben und insgesamt 3 EL Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. 1 Ei, 1 TL Limettensaft, 1/2 TL Meersalz und Honig in einen Rührbecher geben. 150 ..mehr

Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten

Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten

Rezept von Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann – Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten     Die Hijiki-Algen 15 Minuten einweichen. Das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln, danach gut durchspülen und abtropfen lassen.     Die Tomaten waschen, die Strünke entfernen und in Würfel schneiden. Die ..mehr

Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar

Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar

Rezept von Michaela Baur – Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar     Für das Tatar die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronenschale und -saft sowie dem Honig mischen. ..mehr

Fig tartare and warm beef  fat sabayon

Fig tartare and warm beef fat sabayon

Recipe by Dani Serra – Fig tartare and warm beef fat sabayon         Rezept von Dani Serra, Restaurant Can Dani, Sant Ferran de Ses Roques, Formentera – Feigen-Tatar mit warmer Sabayon vom Rinderfett         For the fig tartare Peel the figs and cut into small uniform slices. Set aside ..mehr

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Rezept von Anna Jones – Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto     Den Wasserkocher füllen und einschalten. Sämtliche Zutaten bereitlegen und einen großen Topf vorheizen.     Den Lauch waschen, in dünne Streifen schneiden und in dem Topf in 1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl einige Minuten dünsten, bis er ..mehr