Rezepte Küche: International

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase – Rind Heu Kräuter Käse – Rumpsteak mit Kräutersalat und gratiniertem Püree von Kartoffeln und Comté Speckfond: Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie beidseitig deutlich koloriert sind. Mit Wasser ablöschen, bis die Scheiben knapp von Wasser bedeckt sind. Gegebenenfalls auf ..mehr

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Rezept von Anthony Bourdain – Schwarze-Bohnen-Suppe       In einem großen, schweren Suppentopf die getrockneten Bohnen mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 90 Minuten stehen lassen.   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Den ..mehr

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps “Knochenmark ist unterschätzt, im Allgemeinen und im Speziellen als Dessert. Es hat eine wunderbare Konsistenz, die an Pudding erinnert, und einen feinen, nur ganz leicht fleischigen Eigengeschmack. Für alle, die Crème brûlée nicht so recht ..mehr

Speck Forellenkaviar Dill

Speck Forellenkaviar Dill

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Speck Forellenkaviar Dill   “Der Speck schmilzt schweinisch, der Kaviar poppt und salzt, und Dill und Schweinespeck harmonieren sowieso ganz hervorragend.” Speck: Rückenfett vom Schwein in eine handliche Form bringen, kräftig salzen und im Kombidämpfer bei 120 Grad ..mehr

Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch

Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch

Rezept von Russell Norman – Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch     Mit einem sehr scharfen Messer die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker und einer guten Prise Salz in eine Schüssel geben. Für eine halbe Stunde beiseitestellen. Den Meerfenchel waschen und abtropfen lassen. Mit der Hälfte des ..mehr

Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar

Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar

Rezept von Pia Westermann – Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar         Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebelwürfel zugeben, den Knoblauch dazupressen und alles 3 Min. bei mittlerer ..mehr

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rezept aus essen & trinken – Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel       Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in ca. 4 cm große Würfel schneiden, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob in Würfel schneiden und mit Fleisch, Knochen, 200 ml Wasser und Olivenöl in einen Bräter geben. Mit ..mehr

Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen

Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen

Rezept von Richard Rauch und Katharina Seiser – Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen     Pilze mit einem kleinen Gemüsemesser putzen und mit einer weichen Bürste sorgfältig säubern. Mit einer Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden. Auf einem Teller flach verteilen. Feigen schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und auf ..mehr

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller 2 mittelgroße Forellen, ausgenommen und gesäubert, in eine Brat- oder Backform legen. 1 unbehandelte Zitrone in 6 Scheiben schneiden und je­weils 3 in die Forellen legen. 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte davon in die Fischbäuche, den Rest ..mehr

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Rezept von Tom Heinzle – Currywurst Tom Style “Currywurst ist der Klassiker schlechthin und hat in der letzten Zeit eine regelrechte Wiedergeburt erlebt. Weg von der Standardwurst mit langweiliger Currysauce hin zu innovativer Wurst und einer Sauce aus besonderen Zutaten. Ich habe eine Variante mit Münchner Weißwurst – die ..mehr

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Rezept von Pascal Haag – Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen und Schnittlauch Dieses Rezept ist inspiriert von einem Gericht von Freddy Christandl. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelschalen auf einem Blech verteilen und im Ofen 10 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. 1 Liter Wasser in einem Topf ..mehr

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Rezept von Pascal Haag – Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen   Salat: Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren ..mehr

Ochsenwade in Sauerkirsch-Schalotten-Sud – Stefan Wiertz

Ochsenwade in Sauerkirsch-Schalotten-Sud – Stefan Wiertz

Rezept von Stefan Wiertz – Ochsenwade in Sauerkirsch-Schalotten-Sud Die Ochsenwaden kalt abspülen, trockentupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend im Bräter in heißem Olivenöl rundum anbraten. Das Fleisch zum Ruhen auf ein Holzbrett legen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schalotten abziehen, ..mehr

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Rezept von Tom Heinzle – Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel mit Butter und Salz aus dem Feuerwok       Lachs trifft Chorizo: Den Lachs alle 5 cm quer bis zur Mitte einschneiden, die Chorizoscheiben in der Mitte umklappen, eine halbe Orangenscheibe hineinlegen und in die Einschnitte stecken. Den Fisch mit Salz und Thymian ..mehr

Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse

Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse

Rezept Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse – Kochbuch Gourmet to Go       Das Mehl mit 2-3 Prisen Salz mischen. Die Butter in Stücken darüber verteilen und die Masse zwischen den Händen zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln ..mehr