Rezepte Küche: International

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Rezept von Cornelia Schinharl – Wildkräuter-Alpkäse-Frittata Die Kräuter verlesen, waschen und gut trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Kräuter hacken. Falls verwendet, von den Ringelblumenblüten die Blütenblätter abzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter ..mehr

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Rezept aus “Zwei in der Küche” – Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl       Für die Suppe Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke teilen (das müssen keine ordentlichen Röschen sein).     Das Öl in einem Topf erhitzen und ..mehr

Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado

Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado

Rezept von essen & trinken – Krabbensalat mit Ei, Spinat und Avocado   Für die Mayonnaise von 1 Limette die Schale dünn abreiben und insgesamt 3 EL Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. 1 Ei, 1 TL Limettensaft, 1/2 TL Meersalz und Honig in einen Rührbecher geben. 150 ..mehr

Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten

Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten

Rezept von Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann – Sauerkrauteintopf mit Hijiki, Kartoffeln und Tomaten     Die Hijiki-Algen 15 Minuten einweichen. Das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln, danach gut durchspülen und abtropfen lassen.     Die Tomaten waschen, die Strünke entfernen und in Würfel schneiden. Die ..mehr

Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar

Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar

Rezept von Michaela Baur – Zucchini-Puffer mit Apfel-Kräuter-Tatar     Für das Tatar die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronenschale und -saft sowie dem Honig mischen. ..mehr

Fig tartare and warm beef  fat sabayon

Fig tartare and warm beef fat sabayon

Recipe by Dani Serra – Fig tartare and warm beef fat sabayon         Rezept von Dani Serra, Restaurant Can Dani, Sant Ferran de Ses Roques, Formentera – Feigen-Tatar mit warmer Sabayon vom Rinderfett         For the fig tartare Peel the figs and cut into small uniform slices. Set aside ..mehr

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto

Rezept von Anna Jones – Schwarzaugenbohnen mit Mangold und Kräuterpesto     Den Wasserkocher füllen und einschalten. Sämtliche Zutaten bereitlegen und einen großen Topf vorheizen.     Den Lauch waschen, in dünne Streifen schneiden und in dem Topf in 1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl einige Minuten dünsten, bis er ..mehr

Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing

Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing

Rezept von Anna Jones – Karotten-Kichererbsen-Pfannkuchen mit Zitronendressing     Mit dem Teig beginnen. Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und eine großzügige Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben. Die Mandelmilch und das Olivenöl einrühren und den Teig zugedeckt quellen lassen, während Sie die Sauce ..mehr

Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen

Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen

Rezept von Anna Jones – Bunter Wintersalat mit kandierten Nüssen und Samen     Sämtliches Gemüse und die Birne schälen und so dünn wie möglich in Scheiben oder Streifen schneiden. Vor allem der Salat oder das Blattgemüse sollte möglichst fein geschnitten werden, ein Gemüsehobel kann da ganz hilfreich sein, aber ein ..mehr

Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme – Tom Franz

Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme – Tom Franz

Rezept von Tom Franz – Gebratener Ziegenkäse auf Rote-Bete-Creme Die Roten Beten putzen, waschen und in Salzwasser 50-60 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Knollen auskühlen lassen und die Schale abziehen. Die Roten Beten in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einer glatten Masse pürieren und mit Aceto ..mehr

Geschmorter Speck mit Feigen

Geschmorter Speck mit Feigen

Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall – Geschmorter Speck mit Feigen Die Zwiebel halbieren, Karotte und Sellerie in dicke Scheiben schneiden. Den Speck in einen großen Topf geben. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und die Petersilienzweige dazugeben. Mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Eventuell aufsteigenden Schaum von ..mehr

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Rezept von Otto Koch & Michael Schubaur – Gebratener Kabeljau mit Meeressalat, Okra und Kichererbsenbällchen       Für die Kichererbsenbällchen gekochte und pürierte Masse mit Eigelb sowie den Gewürzen vermengen, abschmecken und zu kleinen Bällchen rollen. In Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden und ..mehr

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase – Rind Heu Kräuter Käse – Rumpsteak mit Kräutersalat und gratiniertem Püree von Kartoffeln und Comté Speckfond: Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie beidseitig deutlich koloriert sind. Mit Wasser ablöschen, bis die Scheiben knapp von Wasser bedeckt sind. Gegebenenfalls auf ..mehr

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Rezept von Anthony Bourdain – Schwarze-Bohnen-Suppe       In einem großen, schweren Suppentopf die getrockneten Bohnen mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 90 Minuten stehen lassen.   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Den ..mehr

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps “Knochenmark ist unterschätzt, im Allgemeinen und im Speziellen als Dessert. Es hat eine wunderbare Konsistenz, die an Pudding erinnert, und einen feinen, nur ganz leicht fleischigen Eigengeschmack. Für alle, die Crème brûlée nicht so recht ..mehr