Rezepte Küche: International

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip       Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Die harten Stielenden entfernen und die Blätter klein hacken.   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.   Den Stangensellerie ..mehr

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Ente mit Cannabis-Lavendelhonig

Rezept von Sascha Basler – Ente mit Cannabis-Lavendelhonig       Cannabis-Lavendelhonig Das Cannabis einfach in die Mitte eines kleinen Käsetuchs geben und die Ecken so umschlagen, dass das Säckchen mit dem Küchengarn verschlossen werden kann.   Das Säckchen in einen kleinen Topf legen und mit dem Honig übergießen. ..mehr

Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl

Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl

Rezept von David Frenkiel & Luise Vindahl – Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl   Wir lieben es, unsere Salate mit Hirse anzureichern. Hirse ist vielleicht nicht so weit­verbreitet wie Reis, Couscous oder Quinoa, gehört aber seit 10.000 Jahren zu den wichtigen Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Hirse ist ein ..mehr

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Rezept von Tom Hill – Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne   Den Kürbis schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, den Kürbis hinzufügen und umrühren. Die Hitze etwas reduzieren und den Topf mit dem Deckel ..mehr

Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich

Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich

Rezept von Tom Hill – Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Roten Beten mit dem Thymian, dem Rotweinessig, etwas Olivenöl und etwas Wasser auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen ..mehr

Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline

Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline

Rezept von Mélanie Martin – Seezungen mit Haselnusskruste und Erbsenmousseline   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Haselnuss-Crumble vorbereiten. Mit den Fingerspitzen Mehl, Butter, gemahlene Haselnüsse, Parmesan, Mohn- und Sesamsamen gut miteinander verkneten. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen ..mehr

Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs

Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs

Rezept von Thomas Vilgis & Thomas Vierich – Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs Rotkraut fein schneiden oder hobeln und mit den Handballen durchwalken, sodass & Pflanzenzellen gebrochen werden. Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Salz, Rosinen, Feige und Pfeffer vermengen. In einen stabilen ..mehr

Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter

Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter

Rezept von Anne-Katrin Weber – Rote-Bete-Gnocchi in Walnussbutter Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Roten Beten waschen, ungeschält in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Herausnehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann die ..mehr

Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree

Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree

Rezept von Anne-Katrin Weber – Karotten mit Vanille-Hollandaise und Lammkarree Für das Gemüse die Karotten putzen, dabei nach Belieben etwas Grün stehen lassen, und schälen. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis sich die weiße Molke auf dem Boden absetzt. Die klare Butter vorsichtig in ..mehr

Schwarzwurzel Currysud Sour Cream Schwarze Nüsse

Schwarzwurzel Currysud Sour Cream Schwarze Nüsse

Rezept von Rolf Caviezel – Schwarzwurzel Currysud Sour Cream Schwarze Nüsse     Schwarzwurzeln fermentiert Die Schwarzwurzeln in dünne Streifen schneiden. 100 g Wasser mit dem Salz vermischen. Alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss geben und bei etwa 30°C fermentieren lassen. Nach 6-7 Tagen ist die Fermentation ..mehr

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Butternut-Schnitzel mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Speck Speck Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 9 bis 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Fett ausgelassen ist. Den Speck vom Blech nehmen und das ..mehr

Miso-Honig-Huhn mit Zucchini-Tagliatelle

Miso-Honig-Huhn mit Zucchini-Tagliatelle

Rezept von Claudia Zaltenbach – Miso-Honig-Huhn mit Zucchini-Tagliatelle “Knusprige Hähnchenschlegel mit einer würzigen goldbraunen Kruste aus Honig und Miso sind absolut einfach zuzubereiten. Sie schmecken allen, gehen schnell und je nach Jahreszeit kann man mit unterschiedlichen Beilagen variieren. Auch ein würziger Kartoffelsalat ..mehr

Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree

Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree

Rezept von Claudia Zaltenbach – Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree “Alles wird besser mit Butter, heißt es immer. Das lasse ich so stehen, füge aber noch Miso hinzu. Denn Miso-Butter habe ich stets im Kühlschrank. Mit ihr kann man in kürzester Zeit ein aromatisches Gericht zaubern. Selbst einfaches, frisches Weißbrot wird, ..mehr

Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney

Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney

Rezept von Kerstin Getto – Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney   Die würzigen Pfefferkörner runden das Aroma der süßen Erdbeeren im Chutney ab. Dieser wunderbare Geschmack passt perfekt zu dem cremigen Ziegenkäse im Knuspermantel. Für das Chutney die Erdbeeren putzen und grob würfeln. In einem Topf mit Honig und 1/2 ..mehr