Rezepte Küche: Französisch

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosen Obst waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosen vierteln und in eine Schüssel geben. Je 1 EL Lavendelhonig und Mandelblättchen hinzufügen, vorsichtig untermischen und 20 Minuten marinieren. Creme Crème fraîche mit Ei, Mehl, Mandeln, Amaretto und dem ..mehr

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rezept von Annemarie Wildeisen – Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc Die für die Füllung der Rindsmedaillons benötigten Rösttomaten können gut 1/2 Tag im Voraus zubereitet werden, die Pistazienbutter sogar 2-3 Tage vorher. Und auch die Medaillons selber lassen  sich einige Stunden im Voraus vorbereiten. Den Backofen ..mehr

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Rezept – Institut Paul Bocuse – Bressehuhn mit Flusskrebsen & Makkaronigratin     Die Krebse zubereiten:     Die Flusskrebse in kochendem Wasser töten, den Darm entfernen. Acht Krebse zum Anrichten auswählen. Damit sie eine schöne Form annehmen, die Scheren mit dem Schwanz zusammenbinden, dann die Krebse 1 ..mehr

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Normannische Muschelsuppe     Möhre und Zwiebel schälen und klein schneiden. Von der Lauchstange nur das Weiße verwenden und klein schneiden. Das Gemüse in einem größeren Topf in Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Fischfleisch und -abfälle sowie das Lorbeerblatt auf das Gemüse legen und mit ..mehr

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Provencalische Fischsuppe mit Rouille     Beim Fischhändler eine Mischung aus ganzen Fischen und Fischresten (Köpfe, Gräten, Häute) bestellen: Rougets bzw. Rotbarben, Rascasse (Drachenkopf), Doraden usw., aber auch z.B. Seezungengräten und -häute‚ Lachskopf, Rotzunge, Seehecht oder ..mehr

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Rezept von Hans Jörg Bachmeier – Huhn Marengo mit Flusskrebsen und pochiertem Ei     Die Perlzwiebeln etwa 6 Stunden in Wasser legen. Abgießen, schälen und auf ein Tuch legen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.       Die Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Teile ..mehr

Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste

Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste

Rezept von Achim Schwekendiek – Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste mit Rosmarinkartoffeln Das Roastbeef in vier Tranchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und quer in Stücke schneiden. Die Schalotten und die Perlzwiebeln schälen. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. ..mehr