Rezepte Küche: Französisch

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Rezept von Elizabeth David – Bouillabaisse – Französische Fischsuppe Für 10 Personen etwa 2 1/2 kg verschiedene Fische verwenden, darunter Drachenkopf, Seeteufel, Petermännchen, Petersfisch, Roter Knurrhahn, Wittling und 2 Langusten. Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen, möglichst in Meerwasser, und in Scheiben schneiden. In ..mehr

Provençalischer Schmortopf mit Fleisch und Rotwein

Provençalischer Schmortopf mit Fleisch und Rotwein

Rezept von Elizabeth David – Provençalischer Schmortopf mit Fleisch und Rotwein – Daube de boeuf provençale     Das Fleisch in Stücke von der Größe einer halben Postkarte und etwa 1 cm dick schneiden lassen. Den Speck oder das Pökelfleisch im Ganzen kaufen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schaben und in ..mehr

Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen

Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen

Rezept von Jürgen Dollase – Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen         Garnelen   Das Zitronengras in Ringe schneiden.   In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen (etwa 16 g Salz pro Liter).   Alle Kräuter und Gewürze hinzufügen und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. ..mehr

Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln

Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln

Rezept aus “Das große Buch vom Fleisch” – Teubner – Boeuf Talleyrand – Rinderfilet mit Trüffeln     Das Rinderfilet parieren und trockentupfen. Schneiden Sie das Fleisch längs ein, aber nicht durch und klopfen Sie es leicht flach.     Die Trüffelscheiben nur leicht in 20 g Butter anschwitzen, ..mehr

Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein

Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein

Rezept von Stéphane Reynaud – Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein         Die Pilze vierteln. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Schalotten ungeschält halbieren. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.       Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Geflügel und Speck darin bei ..mehr

Lammrücken in Kartoffelkruste Bocuse d’Or

Lammrücken in Kartoffelkruste Bocuse d’Or

Rezept von Léa Linster – Lammrücken in Kartoffelkruste Bocuse d’Or Den Lammrücken in zwei gleichgroße Stücke von etwa 20 cm Länge schneiden. Das Fleisch trocken tupfen, dann salzen, pfeffern und rundherum in Semmelbröseln wenden. Überschüssige Brösel abklopfen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Die ..mehr

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch

Rezept von Kerstin Getto – Pikante Fischsuppe mit Lachs und Rotbarsch   Die zarten Fischfilets ziehen in einem würzigen Sud aus Gemüse, Weißwein und Fischfond gar. Knackige Gemüsewürfel geben der würzigen Suppe den nötigen Biss. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte ..mehr

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

Rezept von Kerstin Getto – Französische Zwiebelsuppe   Dieses klassische Gericht aus Frankreichs Küche lässt sich sehr gut vorbereiten und kann à la Minute serviert werden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen mit einer Prise ..mehr

Miesmuscheln à la Pesquière

Miesmuscheln à la Pesquière

Rezept von Julie Andrieu und Jacques Cadel – Miesmuscheln à la Pesquière     Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und von den Bärten befreien. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln in einen hohen Topf geben, 200 ml Wasser zugießen, den Deckel auflegen und die Meeresfrüchte bei starker Hitze ..mehr

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Rezept von Julie Andrieu – Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée Chicorée waschen und jeweils den harten Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Blätter in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und den Chicorée darin andünsten. Mit Salz und ..mehr

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Rezept von Julie Andrieu – Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber kurz mitbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch mit Calvados flambieren. Schalotten schälen, längs halbieren und in dicke Ringe ..mehr

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr