Rezepte Küche: Exotisch

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Den Granatapfelsirup mit dem Wasser in einem Topf erhitzen, die Tapiokaperlen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Perlen durch ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen. Ein Stück ..mehr

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Lakritzcreme mit Erbsen           Für die Creme das Süßholz in feine Streifen schneiden, die Milch und die Sahne mit den Süßholzstückchen aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.     In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und die ..mehr

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rezept aus essen & trinken – Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish     Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 50 Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.   Inzwischen für das Relish ..mehr

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Rezept von Tom Heinzle – Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas         Kalbstafelspitz: Den Thymian, das Salz, den Zitronenabrieb, das Olivenöl und den Pfeffer zu einer Marinade mischen, den Tafelspitz rundum mit der Marinade einstreichen und etwa 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.     ..mehr

Würzige Rippchen mit Bananenpüree

Würzige Rippchen mit Bananenpüree

Rezept Würzige Rippchen mit Bananenpüree – Costillas de cerdo en salsa barbacoa con fufú de plátano – Kochbuch The Taste of Havana – Die echte kubanische Küche       Würzige Rippchen:   Die Rippchen nach jedem zweiten Knochen durchschneiden, dann das Fleisch zwei Mal bis auf den Knochen einschneiden. ..mehr

Linsen mit Süßholz und verkohlter Zitrone

Linsen mit Süßholz und verkohlter Zitrone

Rezept von Valentin Diem – Linsen mit Süßholz und verkohlter Zitrone     “Ein sehr einfaches Alltagsrezept. Ich koche oft und gerne Linsen – alle Sorten -‚ sie passen zu fast allem, können herzhaft, aber auch sehr frisch zubereitet werden und sind doch immer bekömmlich. Für mich sind Linsen die neue Pasta.” ..mehr

Fenchel mit Kurkuma, Berberitzen und Fenchelsamen

Fenchel mit Kurkuma, Berberitzen und Fenchelsamen

Rezept von Valentin Diem – Fenchel mit Kurkuma, Berberitzen und Fenchelsamen “Oft wird das indirekte Grillen vor allem zum Vollenden von Speisen angewendet. Ich habe mich hier von exotischen Küchen wie jener Südostasiens inspirieren lassen, wo einzelne Zutaten oft zuerst gegrillt und dann weiterverarbeitet werden. Hier verfahre ich ..mehr

Hasen-Garnelen-Snack mit Birne und Rosmarin – Valentin Diem

Hasen-Garnelen-Snack mit Birne und Rosmarin – Valentin Diem

Rezept von Valentin Diem – Hasen-Garnelen-Snack mit Birne und Rosmarin     Die Garnelen ungeschält über starker Hitze grillen. Dabei immer wieder Rosmarinzweige in die Glut legen, sodass ein starker Rosmarinrauch die Garnelen zusätzlich aromatisiert. Dann die Garnelen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und schälen; es sollte ..mehr

Grünkohl-Avocado-Salat – Tanja Dusy

Grünkohl-Avocado-Salat – Tanja Dusy

Rezept von Tanja Dusy – Grünkohl-Avocado-Salat mit Zitrusfrüchten     Für das Dressing die Orange heiß waschen und die Enden großzügig abschneiden, dann längs halbieren und in 5 mm dicke scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Orangenstücke mit 1 EL Essig, Honig, Safran und etwa 200 ml Wasser in einem Topf offen ..mehr

Rosa gebratene Entenbrust mit Feige – Kolja Kleeberg

Rosa gebratene Entenbrust mit Feige – Kolja Kleeberg

Rezept von Kolja Kleeberg – Rosa gebratene Entenbrust mit Feige, Rahmpolenta und gerösteten Senfkörnern   Für die Rahmpolenta Die Milch mit der Sahne aufkochen, salzen und den Polentagrieß einrühren. Anschließend mindestens 30 Minuten quellen lassen. Für die Lorbeerfeigen Den Rotwein und den Portwein in einer flachen Pfanne bei ..mehr