Fleischküche

Ribeye mit konfierten Tomaten und Blauschimmelkäse

Ribeye mit konfierten Tomaten und Blauschimmelkäse

Rezept von Tanja & Steffen Eichhorn – Ribeye mit konfierten Tomaten und Blauschimmelkäse Die Steaks von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker versehen. Nun den Grill stark aufheizen, um die Steaks kurz auf jeder Seite 90 Sekunden anzugrillen. Danach in den indirekten Bereich legen, bis eine Kerntemperatur von 52 Grad ..mehr

Filet vom Damwild auf Risotto

Filet vom Damwild auf Risotto

Rezept von Tanja & Steffen Eichhorn – Filet vom Damwild auf Risotto ZUBEREITUNG FLEISCH: Das Fleisch 30 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Verpackung nehmen. Das Filet mit dem Olivenöl einölen und mit der Gewürzmischung rundherum einreiben. In Frischhaltefolie fest einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ..mehr

Leberlein auf grünem Erbspüree – Burkhard Schork

Leberlein auf grünem Erbspüree – Burkhard Schork

Rezept von Burkhard Schork – Leberlein auf grünem Erbspüree mit Lardo       Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen, raspeln und mit Zitronensaft vermischen, damit die Raspel nicht braun werden. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel zugeben und im Speckfett andünsten. ..mehr

Ochsenschwanzsuppe – Coda in Brodo – Quinto Quarto

Ochsenschwanzsuppe – Coda in Brodo – Quinto Quarto

Rezept von Cornelia Schinharl und Beat Koelliker – Ochsenschwanzsuppe – Coda in Brodo Schon lange bevor man die Königin des “Quinto Quarto”, die “Coda alla vaccinara”‚ zur berühmtesten Spezialität verfeinert hatte, wurde Ochsenschwanz zubereitet. Und zwar fast immer in reichlich Flüssigkeit. Wir haben das ..mehr

Lammnieren auf Cherrytomaten und Pilzen – Quinto Quarto

Lammnieren auf Cherrytomaten und Pilzen – Quinto Quarto

Rezept von Cornelia Schinharl und Beat Koelliker – Lammnieren auf Cherrytomaten und Pilzen – Rognoni d’agnello con pomodorini e funghi Wer bei seinem Metzger gemischte Lamminnereien bestellt, sollte unbedingt sagen. dass er auch die Nieren haben möchte und geme noch zwei extra dazunimmt. Lammnieren sind wunderbar zart und haben ..mehr

Meatballs mit Zwiebelringen und Cheddar

Meatballs mit Zwiebelringen und Cheddar

Rezept von Salomée Vidal & Jérémie Kanza – Meatballs mit Zwiebelringen und Cheddar   Schalotten in feine Ringe schneiden. In einer auf 120 °C erhitzten Fritteuse oder in einer mit 1 cm siedendem hocherhitzbaren Öl gefüllten Pfanne frittieren, bis sie knusprig und braun sind. Frittierte Schalotten auf Küchenpapier abtropfen ..mehr

Boulettes de Veau mit Minze und Erbsen

Boulettes de Veau mit Minze und Erbsen

Rezept von Salomée Vidal & Jérémie Kanza – Boulettes de Veau mit Minze und Erbsen       Brot so lange in Milch einweichen, bis es vollständig damit getränkt ist. Erbsen auspalen, etwa fünf Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (sie müssen anschließend noch fest sein), danach in Eiswasser abschrecken.   ..mehr

Albóndigas mit Chorizo und Pimientos

Albóndigas mit Chorizo und Pimientos

Rezept von Salomée Vidal & Jérémie Kanza – Albóndigas mit Chorizo und Pimientos Brot so lange in Milch einweichen, bis es vollständig damit getränkt ist. Zwiebel fein hacken und mit Zucker in einem mit 1 EL Öl erhitzten Topf glasig anschwitzen. Topf vom Herd ziehen, bevor die Zwiebel Farbe annimmt. Petersilie abbrausen, trocken ..mehr

Crafted Meat – Hendrik Haase

Crafted Meat – Hendrik Haase

| VÖ 01.09.2015

zum Gestalten Verlag     Die neue Fleischkultur: Rezepte, Handwerk und Genuss – Hendrik Haase, Robert Klanten, Sven Ehmann – Crafted Meat, 2015 Gestalten, Berlin Das schreibt der Verlag: Kochbuch – ..mehr

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