Für Sterneköche

Kopf und Küche – Jürgen Dollase

Kopf und Küche – Jürgen Dollase

| VÖ 12.10.2015

zum AT Verlag     Die Reise ins Innere des Geschmacks – Kopf und Küche – Jürgen Dollase, 2015 AT Aarau Rezept – Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase & Olivier Roellinger Rezept – ..mehr

€ 39,95 Listenpreis Neu ab € 39,90 Gebraucht ab € 24,50 Amazon
Muscheln & Beeren – Jürgen Dollase

Muscheln & Beeren – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase, inspiriert von Harald Wohlfahrt – Muscheln & Beeren         Muscheln: In einem hohen Topf die Butter schmelzen lassen, Gemüsewürfel und Kräuter dazugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Wenn die Schalotten glasig werden, mit dem Wein ablöschen und sofort den Deckel auflegen. Etwa ..mehr

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase, inspiriert von Olivier Roellinger – Lammrücken mit Tomatenkompott Lammrücken: Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und langsam bei mittlerer Hitze anrösten. Nach einigen Minuten die Rosmarinzweige zugeben. ..mehr

Ein Gang durch Garten und Feld – Jürgen Dollase

Ein Gang durch Garten und Feld – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase, inspiriert von René Redzepi – Ein Gang durch Garten und Feld     Maillard von Petersilienwurzelscheiben: Von der Petersilienwurzel aus der Mitte und dem oberen Teil gleichmäßige Scheiben von etwa 5-6 mm Dicke schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, die Scheiben zugeben ..mehr

Heringssalat – Tim Raue

Heringssalat – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Heringssalat     Der Vater von Küchenchef Michael Jaeger beherrschte, nach hundertmaliger Anleitung durch seine Mutter, genau ein Rezept: Häckerle bzw. Heringssalat. Natürlich nicht in der Form wie in diesem Rezept, aber doch so gut, dass er es zwei, manchmal auch dreimal pro Jahr für die Familie kochen ..mehr

Königsberger Klopse – Tim Raue

Königsberger Klopse – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Königsberger Klopse           Königsberger Klopse waren eines der ersten preußischen Gerichte, die ich selbst kochen konnte. Das Besondere für mich ist zum einen die Rote Bete, die so modrig schmecken kann und die durch die Süße und die Säure der Zutaten in einem neuen aromatischen ..mehr

Inside Chefs’ Fridges, Europe

Inside Chefs’ Fridges, Europe

| VÖ 25.09.2015

zum Taschen Verlag     Spitzenköche öffnen ihre privaten Kühlschränke – Carrie Solomon & Adrian Moore – Inside Chefs’ Fridges, Europe, 2015 Taschen, Köln Das schreibt der Verlag: Kochbuch ..mehr

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Aroma – Die Kunst des Würzens

Aroma – Die Kunst des Würzens

| VÖ 15.09.2015

zum Stiftung Warentest Verlag     Die Kunst des Würzens – Thomas Vilgis & Thomas A. Vierich – Aroma, 3. Auflage 2015 Stiftung Warentest, Berlin Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Aroma – Die ..mehr

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Mario Garcia – einfach genial

Mario Garcia – einfach genial

| VÖ 27.10.2014

zum Foto Plus Verlag     Einfach gekocht – genial präsentiert – Ein eindrucksvolles Kochbuch für die Hingabe zur Kochkunst und zum Genuss! Mario Garcia: einfach genial, 2014 Foto Plus, Luzern Rezept – ..mehr

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