Für Sterneköche

Zwiebeln mit Lammbauch – Andree Köthe & Yves Ollech

Zwiebeln mit Lammbauch – Andree Köthe & Yves Ollech

Rezept von Andree Köthe & Yves Ollech – Zwiebeln mit Lammbauch     Lammbauch: Wasser und Salz so lange verrühren, bis sich das Salz auflöst. Die Lake zusammen mit dem Lammbauch vakuumieren und ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Lake nehmen, mit der Butter erneut vakuumieren und im Wasserbad bei ..mehr

Rotkohl mit Mohn – Andree Köthe & Yves Ollech

Rotkohl mit Mohn – Andree Köthe & Yves Ollech

Rezept von Andree Köthe & Yves Ollech – Rotkohl mit Mohn     Rotkohl: Den Mohnsirup mit Wasser, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl putzen und den Strunk herausschneiden. 150g Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit der Klatschmohnmarinade vakuumieren und ca. 3 Tage marinieren. Den restlichen ..mehr

Heiko Antoniewicz – Fermentation

Heiko Antoniewicz – Fermentation

| VÖ 27.05.2015

zum Edition Fackelträger Verlag Leseprobe     Moderne Interpretation der bewährten Konservierungsmethode – Michael Podvinec, Thomas Ruhl, Heiko Antoniewicz – Fermentation, 2015 Edition Port Culinaire, ..mehr

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Port Culinaire No. 34

Port Culinaire No. 34

bei Port Culinaire bestellen     Sicherer Hafen für Gourmets – Thomas Ruhl – Port Culinaire No. 34 / Number Thirty-Four, Ein kulinarischer Sammelband – Reportagen, Rezepte, Warenkunde, 2015 Edition Port ..mehr

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Mon Amie Maxi – Die besten Brasserie-Rezepte

Mon Amie Maxi – Die besten Brasserie-Rezepte

VÖ 24.07.2015

zum Tre Torri Verlag Leseprobe Mon Amie Maxi – French Brasserie & Raw Bar             Die besten Brasserie-Rezepte – Christian Mook, Frank Möbes – Mon Amie Maxi – French ..mehr

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