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Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch – Luke Nguyen

Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch – Luke Nguyen

Rezept von Luke Nguyen – Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch     Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, mit je 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, 20 Minuten beiseite stellen. Die Glasnudeln in einer Schüssel 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die ..mehr

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Rezept von Anthony Bourdain – Schwarze-Bohnen-Suppe       In einem großen, schweren Suppentopf die getrockneten Bohnen mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 90 Minuten stehen lassen.   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Den ..mehr

Speck Forellenkaviar Dill

Speck Forellenkaviar Dill

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Speck Forellenkaviar Dill   “Der Speck schmilzt schweinisch, der Kaviar poppt und salzt, und Dill und Schweinespeck harmonieren sowieso ganz hervorragend.” Speck: Rückenfett vom Schwein in eine handliche Form bringen, kräftig salzen und im Kombidämpfer bei 120 Grad ..mehr

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Rezept von Katie & Giancarlo Caldesi – Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing – Zucchini al Salmoriglio Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Meist halte ich sie dafür so lange es geht in der Hand, dann lege ich sie auf ein Brett und ziehe weiter Bänder ab ..mehr

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Rezept – Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea – Cipolle Rosse Ripiene – von Rosaria Salvatore, Tropea (Vibo Valentia)   Die Zwiebeln schälen, waschen und etwa 5 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, blanchieren, schälen und würfeln. Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ..mehr

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Rezept – Auberginenbällchen aus Kalabrien – Polpette di Melanzane – von Rosa Lazzaro, Sant’Andrea Apostolo dello Ionio (Catanzaro)   Die Auberginen schälen, Fruchtfleisch würfeln. Die Aubergi­nenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Abbrausen und gut ausdrücken, dann etwa 5 ..mehr

Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat

Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat

Rezept von Russell Norman – Butternuss-Regenbogen-Mangold-Taleggio-Salat Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch wie Pommes frites in Stifte schneiden. Diese mit den Salbeiblättern, der Hälfte des Knoblauchs, einigen guten Prisen Meersalz, etwas frisch gemahlenem ..mehr

Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei

Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei

Rezept von Pia Westermann – Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei Den Backofen auf 180° vorheizen. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; dabei die dunkelgrünen Teile von den weißen und hellgrünen getrennt halten. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, ..mehr

Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar

Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar

Rezept von Pia Westermann – Kartoffel-Käse-Suppe mit Köttbullar         Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebelwürfel zugeben, den Knoblauch dazupressen und alles 3 Min. bei mittlerer ..mehr

Toasts Benedict mit Roastbeef

Toasts Benedict mit Roastbeef

Rezept von Pia Westermann – Toasts Benedict mit Roastbeef       Für die Hollandaise die Butter zerlassen. In einer hitzefesten Schüssel die Eigelbe mit 2 EL Wasser verrühren. In einem passenden Topf so viel Wasser erhitzen, dass es den Boden der daraufgesetzten Schüssel nicht berührt. Die Eier über dem Wasserbad mit dem ..mehr

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rezept aus essen & trinken – Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish     Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 50 Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.   Inzwischen für das Relish ..mehr

Waldorfsalat – Katharina Seiser

Waldorfsalat – Katharina Seiser

Rezept von Oliver Trific & Katharina Seiser – Waldorfsalat “Waldorfsalat wird gern als altmodisch belächelt. Zu Unrecht, handelt es sich doch um höchst zeitgemäßes Superfood, das seit 1895 von New York aus die ganze Welt erfreut.” Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft ..mehr