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Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Hummer Karotte Butter         “Dieses Hummergericht ist für mich etwas ganz Besonderes. Es entstand in dem Jahr, in dem wir den zweiten Michelin-Stern bekommen haben, und es zeigt die Entwicklung, die wir in diesem Jahr genommen haben. Die Gerichte sind eleganter geworden und haben seither ..mehr

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Avocado Tomate Garnele       “Das Besondere bei diesem Dim Sum besteht darin, dass es wie italienische Gnocchi serviert wird. Den Teig machen wir aus Reis und Avocado, und um in der Aromenwelt zu bleiben, werden die Dim-Sum-Gnocchi mit Tomaten und Mandeln sowie rohen Garnelen kombiniert.” ..mehr

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Rezept von Tom Heinzle – Currywurst Tom Style “Currywurst ist der Klassiker schlechthin und hat in der letzten Zeit eine regelrechte Wiedergeburt erlebt. Weg von der Standardwurst mit langweiliger Currysauce hin zu innovativer Wurst und einer Sauce aus besonderen Zutaten. Ich habe eine Variante mit Münchner Weißwurst – die ..mehr

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Rezept von Pascal Haag – Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen und Schnittlauch Dieses Rezept ist inspiriert von einem Gericht von Freddy Christandl. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelschalen auf einem Blech verteilen und im Ofen 10 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. 1 Liter Wasser in einem Topf ..mehr

Hummus und Taboulé

Hummus und Taboulé

Rezept Hummus und Taboulé – Kochbuch Gourmet to Go             Für den Hummus die Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit der Crème fraîche, der Sesampaste, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und den Knoblauchzehen zu einer Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.   ..mehr

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Rezept von Pascal Haag – Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen   Salat: Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren ..mehr

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Rezept von Tom Heinzle – Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot       Das Salz (nicht das grobe Meersalz) in 1 I Wasser auflösen. Die Muscheln etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit einlegen. Den Kamado auf indirektes Grillen einrichten. Die abgetropften Muscheln bei etwa 80 °C ca. 15 Minuten räuchern.     ..mehr

Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse

Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse

Rezept Kleine Gemüseküchlein mit Ziegenfrischkäse – Kochbuch Gourmet to Go       Das Mehl mit 2-3 Prisen Salz mischen. Die Butter in Stücken darüber verteilen und die Masse zwischen den Händen zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln ..mehr

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt

Rezept von Robert Rädel – Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt         Auberginenragout:     Für das Ragout die Aubergine waschen und mit Schale im Ofen bei 170 °C (Umluft) ca. 20 Minuten garen. Dann vorsichtig aufschneiden und das Fruchtfleisch herausschaben.     Schalotte und Knoblauch ..mehr

Garnelen mit Koriander, Ingwer und Senf

Garnelen mit Koriander, Ingwer und Senf

Rezept von Anjali Pathak – Garnelen mit Koriander, Ingwer und Senf         Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in Juliennestreifen schneiden. Die Garnelen auslösen und entdarmen, die Schwanzfächer dran lassen. Das ..mehr

Asia-Knuspergarnelen süß-sauer – Christian Henze

Asia-Knuspergarnelen süß-sauer – Christian Henze

Rezept von Christian Henze – Asia-Knuspergarnelen mit süß-saurer Sauce   Süß-saure Sauce Die Schalotte, die Knoblauchzehen und den Zucchino fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. ..mehr

Italienischer Couscoussalat

Italienischer Couscoussalat

Rezept von Luisa Zeltner – Italienischer Couscoussalat mit Kapern, Rucola und Kirschtomaten     Den Couscous nach Packungsanweisung in heißem Wasser quellen lassen. 2 EL Öl, Zitronensaft und -abrieb zugeben und mit einer Gabel auflockern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten putzen und halbieren. Die Schalotte schälen und ..mehr

Asia-Glasnudelsalat

Asia-Glasnudelsalat

Rezept von Luisa Zeltner – Asia-Glasnudelsalat mit Brokkoli, Avocado und Cashewkernen       Limettensaft, Öl, Ahornsirup, Chiliflocken, Sojasauce und Kreuzkümmel in einem Schraubglas à 950 ml verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.     Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen und mit kaltem Wasser ..mehr

Gedünstete Koriandermöhren

Gedünstete Koriandermöhren

Rezept von Luisa Zeltner – Gedünstete Koriandermöhren mit Feldsalat und Feta     Für das Dressing Zitronensaft, Öl und Honig in einem Schraubglas à 950 ml verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.         Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden. In einer großen ..mehr

Rosenkohl-Apfel-Crumble

Rosenkohl-Apfel-Crumble

Rezept von Sabrina Fauda-Rôle – Rosenkohl-Apfel-Crumble mit Haselnüssen und Speck   Backofen auf 180°C vorheizen. 60 g Butter und 50 g Käse in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Ei und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten. Haselnüsse unterkneten und Teig kühl stellen. Stielansätze vom Rosenkohl ..mehr

Auberginen-Kichererbsen-Crumble

Auberginen-Kichererbsen-Crumble

Rezept von Sabrina Fauda-Rôle – Auberginen-Kichererbsen-Crumble mit Kirschtomaten und Rosinen         Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ungefähr 30 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Rosinen in ..mehr