Rezepte Vorspeisen Suppen Snacks

Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer

Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer

Rezept von Sarah Henke – Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer     Zitronengras in Ringe schneiden, Ingwer und Galgant schälen und fein schneiden.   Alles in Pflanzenöl anbraten, bis die Gewürze zu duften anfangen.   Dann die Chilis entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben und mit Hühnerfond ablöschen.   ..mehr

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Rezept von Johannes King – Lachstatar mit Gurke und Zitrone   Das Lachsfilet in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und dann in ganz feine Würfel. Sofort in eine Metallschüssel auf Eis geben und stetig kalt weiterverarbeiten. Die Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ..mehr

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip       Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Die harten Stielenden entfernen und die Blätter klein hacken.   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.   Den Stangensellerie ..mehr

Meerrettich Saibling Spargel

Meerrettich Saibling Spargel

Rezept von Hubert Obendorfer – Meerrettich Saibling Spargel     Meerrettich-Panna-cotta Sahne und Buttermilch mit geriebenem Meerrettich verrühren‚ 1 großzügigen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Stunden ruhen lassen, anschließend 240 ml der Masse abpassieren, den Rest in einen ..mehr

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Rezept von Hubert Obendorfer – Asiarettich Thunfisch Wasabi     Gepickelter Asiarettich   Den Rettich schälen und vierteln, mit dem Picklefond vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.   Vor dem Servieren in Dreiecke schneiden und auf Raumtemperatur temperieren.     Sesammayonnaise   ..mehr

Sellerie Kartoffel Macadamia

Sellerie Kartoffel Macadamia

Rezept von Hubert Obendorfer – Sellerie Kartoffel Macadamia   Selleriepüree Den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln, im Öl farblos anschwitzen und den Sellerie zugeben. Mit Portwein ablöschen und anschließend mit Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange ..mehr

Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis

Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis

Rezept von Sascha Basler – Petersilienwurzelsuppe mit Cannabis   Cannabis-Sahne Die Sahne in einem großen Kochtopf aufkochen, dann in einen kleinen Topf umfüllen. Den kleinen Topf in einem Wasserbad zurück auf den Herd stellen, dann das Cannabis in die Sahne geben. Es sollte vollständig von der Sahne bedeckt sein. Unter ..mehr

Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl

Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl

Rezept von David Frenkiel & Luise Vindahl – Wintersalat mit Hirse, Kürbis und Grünkohl   Wir lieben es, unsere Salate mit Hirse anzureichern. Hirse ist vielleicht nicht so weit­verbreitet wie Reis, Couscous oder Quinoa, gehört aber seit 10.000 Jahren zu den wichtigen Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Hirse ist ein ..mehr

Räucherforelle mit gerösteter Kokosnuss und Ingwer

Räucherforelle mit gerösteter Kokosnuss und Ingwer

Rezept von Tom Kime – Räucherforelle mit gerösteter Kokosnuss und Ingwer   Frische Chilikonfitüre (Zubereitungszeit 35 Min.) Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischoten von Samen befreien und fein hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken. Korianderwurzeln und sstängel fein hacken. Den Ingwer, die ..mehr

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Bouillabaisse – Französische Fischsuppe

Rezept von Elizabeth David – Bouillabaisse – Französische Fischsuppe Für 10 Personen etwa 2 1/2 kg verschiedene Fische verwenden, darunter Drachenkopf, Seeteufel, Petermännchen, Petersfisch, Roter Knurrhahn, Wittling und 2 Langusten. Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen, möglichst in Meerwasser, und in Scheiben schneiden. In ..mehr

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

Rezept von Tom Hill – Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne   Den Kürbis schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, den Kürbis hinzufügen und umrühren. Die Hitze etwas reduzieren und den Topf mit dem Deckel ..mehr

Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine

Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine

Rezept von Mélanie Martin – Geschmorte Paprika, Fenchel und Aubergine     Die Fenchelknolle in Scheiben schneiden. Dazu zunächst den Fenchel waschen und den Strunk der Knolle mit dem Officemesser abschneiden. Die äußeren dicken Blätter entfernen, wenn sie gelb oder welk sind. Die grünen Stängel kürzen, das Grün ganz ..mehr

Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen

Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen

Rezept von Jürgen Dollase – Gefüllte Tomate mit Ratatouille und Garnelen         Garnelen   Das Zitronengras in Ringe schneiden.   In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen (etwa 16 g Salz pro Liter).   Alle Kräuter und Gewürze hinzufügen und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. ..mehr

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Tomatenragout aus dem Schmortopf

Rezept von Jürgen Dollase – Tomatenragout aus dem Schmortopf         Die Kartoffeln gründlich waschen und nur von etwaigen dunklen Stellen etc. befreien, nicht schälen. In reichlich gesalzenem Wasser garen, bis die Spitze eines Küchenmessers ohne weiteres in die Kartoffel eindringt, die Kartoffel aber damit noch ..mehr

Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs

Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs

Rezept von Thomas Vilgis & Thomas Vierich – Sauerrotkraut mit Sellerie-Trüffel-Handkäs Rotkraut fein schneiden oder hobeln und mit den Handballen durchwalken, sodass & Pflanzenzellen gebrochen werden. Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Salz, Rosinen, Feige und Pfeffer vermengen. In einen stabilen ..mehr