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Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rezept aus essen & trinken – Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish     Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 50 Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.   Inzwischen für das Relish ..mehr

Waldorfsalat – Katharina Seiser

Waldorfsalat – Katharina Seiser

Rezept von Oliver Trific & Katharina Seiser – Waldorfsalat “Waldorfsalat wird gern als altmodisch belächelt. Zu Unrecht, handelt es sich doch um höchst zeitgemäßes Superfood, das seit 1895 von New York aus die ganze Welt erfreut.” Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft ..mehr

Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen

Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen

Rezept von Richard Rauch und Katharina Seiser – Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen     Pilze mit einem kleinen Gemüsemesser putzen und mit einer weichen Bürste sorgfältig säubern. Mit einer Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden. Auf einem Teller flach verteilen. Feigen schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und auf ..mehr

Nudelsuppe mit Ente und Bambus – Tracey Lister

Nudelsuppe mit Ente und Bambus – Tracey Lister

Rezept von Tracey Lister – Nudelsuppe mit Ente und Bambus “Die Zubereitung von getrocknetem Bambus ist eine recht aufwändige Sache. Er muss über Nacht eingeweicht und dann gekocht werden, wobei das Wasser mindestens einmal ausgewechselt werden muss. Privat wird er in der Regel nur zu wichtigen Festtagen zubereitet, etwa zum Tat-Fest, ..mehr

Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Hummer Karotte Butter – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Hummer Karotte Butter         “Dieses Hummergericht ist für mich etwas ganz Besonderes. Es entstand in dem Jahr, in dem wir den zweiten Michelin-Stern bekommen haben, und es zeigt die Entwicklung, die wir in diesem Jahr genommen haben. Die Gerichte sind eleganter geworden und haben seither ..mehr

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Avocado Tomate Garnele – Tim Raue

Rezept von Tim Raue – Avocado Tomate Garnele       “Das Besondere bei diesem Dim Sum besteht darin, dass es wie italienische Gnocchi serviert wird. Den Teig machen wir aus Reis und Avocado, und um in der Aromenwelt zu bleiben, werden die Dim-Sum-Gnocchi mit Tomaten und Mandeln sowie rohen Garnelen kombiniert.” ..mehr

Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme – Haya Molcho

Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme – Haya Molcho

Rezept von Haya Molcho – Maisfalafel mit Mirin-Ponzu-Creme       Falafel     Popcorn entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten. 100 Gramm Popcorn in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chilischote waschen, entkernen und klein schneiden.     Koriander waschen, ..mehr

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Currywurst Tom Style – Tom Heinzle

Rezept von Tom Heinzle – Currywurst Tom Style “Currywurst ist der Klassiker schlechthin und hat in der letzten Zeit eine regelrechte Wiedergeburt erlebt. Weg von der Standardwurst mit langweiliger Currysauce hin zu innovativer Wurst und einer Sauce aus besonderen Zutaten. Ich habe eine Variante mit Münchner Weißwurst – die ..mehr

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen

Rezept von Pascal Haag – Klare Kartoffelschalen-Suppe mit Buchweizen und Schnittlauch Dieses Rezept ist inspiriert von einem Gericht von Freddy Christandl. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelschalen auf einem Blech verteilen und im Ofen 10 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. 1 Liter Wasser in einem Topf ..mehr

Hummus und Taboulé

Hummus und Taboulé

Rezept Hummus und Taboulé – Kochbuch Gourmet to Go             Für den Hummus die Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit der Crème fraîche, der Sesampaste, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und den Knoblauchzehen zu einer Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.   ..mehr

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Rezept von Pascal Haag – Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen   Salat: Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren ..mehr

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot

Rezept von Tom Heinzle – Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot       Das Salz (nicht das grobe Meersalz) in 1 I Wasser auflösen. Die Muscheln etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit einlegen. Den Kamado auf indirektes Grillen einrichten. Die abgetropften Muscheln bei etwa 80 °C ca. 15 Minuten räuchern.     ..mehr