Rezepte Klassisch

BBQ-Spareribs – Tom Heinzle

BBQ-Spareribs – Tom Heinzle

Rezept von Tom Heinzle – BBQ-Spareribs Die Spareribs großzügig mit 3 EL BBQ-Gewürz* einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort 2-3 Stunden marinieren. Den Smoker mit Buchenholz anfeuern. Die Spareribs aus der Folie nehmen und im Smoker bei indirekter Hitze (80 °C) mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde räuchern. ..mehr

Roastbeef mit Kräuterkruste

Roastbeef mit Kräuterkruste

Rezept Roastbeef mit Kräuterkruste – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken     Grundrezept Roastbeef Roastbeef parieren, also den Fettdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Pfeffersorten im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das ..mehr

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke, 1 Zwiebel grob in Würfel schneiden. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Nelken in 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Abkühlen lassen und mit 250 ml ..mehr

Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat

Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat

Rezept Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken       Fleisch nacheinander in einem großen Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren.   Eier und geschlagene Sahne in einer Schale mit der Gabel verquirlen.   Mehl und Semmelbrösel in 2 Schalen geben. Schnitzel ..mehr

Zanderfilet aus dem Gemüsesud – Christian Henze

Zanderfilet aus dem Gemüsesud – Christian Henze

Rezept von Christian Henze – Zanderfilet aus dem Gemüsesud mit Schnittlauchsauce   Zanderfilet aus dem Gemüsesud Den Weißwein und den Noilly Prat in einen Topf gießen. Die Zwiebel und die Schalotten schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Nelken, der Wacholderbeere und etwas Salz dazugeben. Den Sud einmal aufkochen. Die ..mehr

Rebhuhn mit Priorat – Joan, Josep & Jordi Roca

Rebhuhn mit Priorat – Joan, Josep & Jordi Roca

Rezept von Joan, Josep & Jordi Roca – Rebhuhn mit Priorat     REBHUHNBRUST Die Rebhuhnbrüste 6 Minuten in die Salzlake legen. Herausnehmen, trocken tupfen, zusammen mit dem Olivenöl vakuumieren und bei 62 °C 25 Minuten sous-vide garen.     TRÜFFEL-FELSEN Sahne, Trüffel-Saft und Dextrose in einem Topf mischen, ..mehr

Miesmuscheln in Riesling – Joan, Josep & Jordi Roca

Miesmuscheln in Riesling – Joan, Josep & Jordi Roca

Rezept von Joan, Josep & Jordi Roca – Miesmuscheln in Riesling       MIESMUSCHELN Die Miesmuscheln säubern und 10 Minuten in die Salzlake legen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Muscheln zu 100 % vakuumieren und bei 85 °C 7 Minuten sous-vide garen. Zum Abschrecken die Muscheln im Vakuumierbeutel in Eiswasser ..mehr

Roastbeef mit geschmorten Möhren

Roastbeef mit geschmorten Möhren

Rezept von Lisa Nieschlag & Julia Cawley – Roastbeef mit geschmorten Möhren     “Beim Roastbeef gilt: Hauptsache saftig & zart! Das hochwertige, schön marmorierte Fleisch sollte beim Metzger des Vertrauens gekauft werden und dann bei mäßiger Temperatur im Ofen garen. Wir geben das Gemüse gleich mit dazu und ..mehr

Gefülltes Schweinefilet mit Morcheln

Gefülltes Schweinefilet mit Morcheln

Rezept von Annemarie Wildeisen – Gefülltes Schweinefilet mit Morcheln     Die Morcheln unter lauwarmem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt mindestens 20 Minuten einweichen. Anschliessend die Pilze abschütten, je nach Grösse halbieren oder vierteln und nochmals gründlich unter fließendem Wasser spülen. ..mehr

Blinis mit Lachs – Jamie Oliver

Blinis mit Lachs – Jamie Oliver

Rezept von Jamie Oliver – Blinis mit Lachs in vielen Variationen   Für die Blinis das Mehl und 1 Prise Meersalz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, das Ei hineinschlagen, 1 EL Öl dazugießen unter das Mehl rühren. Nach und nach die Milch einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. ..mehr

Rotkohl mit Rosmarin & Apfel – Jamie Oliver

Rotkohl mit Rosmarin & Apfel – Jamie Oliver

Rezept von Jamie Oliver – Rotkohl mit Rosmarin & Apfel, Räucherspeck, Fenchelsamen & Balsamico       Den Rotkohl von unansehnlichen Außenblättern befreien. Den Strunk entfernen. Den Kohl längs in Spalten und die Spalten quer in dünne Streifen schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Öl in ..mehr

Gänsebraten – Jamie Oliver

Gänsebraten – Jamie Oliver

Rezept von Jamie Oliver – Gänsebraten mit weihnachtlichen Gewürzen langsam gegart     Die Gans vor dem Garen Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Zimt, Sternanis, Nelken und je 1 guten Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer im Mörser ..mehr

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Walnüssen

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Walnüssen

Rezept von Lisa Nieschlag & Julia Cawley – Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Walnüssen   Dank der knallroten Farbe passt diese Suppe hervorragend auf jeden weihnachtlich geschmückten Tisch. Noch dazu hat Rote Bete im Winter Saison und ist voller wichtiger Vitamine und Mineralien. Wer nicht mit pinkgefärbten Fingern unterm ..mehr

Fisch in der Salzkruste – Kolja Kleeberg

Fisch in der Salzkruste – Kolja Kleeberg

Rezept von Kolja Kleeberg – Fisch in der Salzkruste – Zander Lachs Loup de mer Zackenbarsch Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Anschließend den Fisch pfeffern und die Kräuter in die Bauchhöhle legen. Das grobe Salz mit dem Eiweiß, dem Mehl und so viel Wasser vermischen, dass es sich ..mehr

Eingelegter Knoblauch – Wolfram Siebeck

Eingelegter Knoblauch – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Eingelegter Knoblauch     Die Knoblauchknollen in die einzelnen Zehen zerlegen. Ist es der erste frische Knoblauch, geht das wie bei dicken Bohnen mit den Fingern. Älterer Knoblauch wird in heißem Wasser kurz gedämpft und dann mit dem Messer von der Haut befreit. Das dauert entschieden länger. Man ..mehr