Rezepte Hauptgerichte

Lady Carnarvons Fasanencurry

Lady Carnarvons Fasanencurry

Rezept von Fiona Countess of Carnarvon – Lady Carnarvons Fasanencurry     Den Ofen auf 150°C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Süßkartoffel, Karotten und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden.     20 g Butter in einer Kasserolle oder einem feuerfesten Topf mit Deckel bei ..mehr

Risotto mit Erbsen und Minze

Risotto mit Erbsen und Minze

Rezept von Fiona Countess of Carnarvon – Risotto mit Erbsen und Minze     Für das Erbsenmus die 400 g Erbsen mit etwa 400 ml Gemüsefond im Standmixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen.     Das Püree in einen großen Topf umgießen und mit dem restlichen Fond verdünnen. Sie brauchen etwa 1,75 Liter der ..mehr

Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack

Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack

Rezept von Sabrina Ghayour – Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack, grünen Bohnen & Erdnusskernen Das Hackfleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Zehen der Knoblauchknolle schälen, andrücken und in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. ..mehr

Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln

Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln

Rezept von Ino Kuvačić – Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln     Die Zwiebeln schälen, Karotten und Selleriestangen putzen und alles in Scheiben schneiden. Die Ochsenbäckchen über Nacht in Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gewürznelken, Zimt und Lorbeer marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch ..mehr

Gebackene Flundern auf kroatische Art

Gebackene Flundern auf kroatische Art

Rezept von Ino Kuvačić – Gebackene Flundern auf kroatische Art     Die Fische waschen und ausnehmen. Mit einem scharfen Messer um den Kopf herum schneiden und die Finger unter die Haut schieben. So kann man die Haut in einem Stück einfach entfernen. Die weiße Haut unten am Fisch kann man ebenfalls entfernen, aber das ..mehr

Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen

Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen

Rezept von Nicolas Stromboni – Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen Den Backofen auf 85°C vorheizen. Die Kalbshaxen in einem Schmortopf in Olivenöl rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen, das Öl abgießen und entsorgen. Karotten schälen, Schalotten abziehen, Sellerie putzen und alles in Stücke schneiden. Die ..mehr

Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika

Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika

Rezept von Nicolas Stromboni – Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika     Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen. Beides in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten und die Zitrone mit der Schale in Scheiben schneiden. Kartoffel-, ..mehr

Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen

Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen

Rezept von Nicolas Stromboni – Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen       Die Kartoffeln schälen, halbieren und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen.   Die vuletta würfeln und in einem Schmortopf ausbraten. Im Speckfett die Koteletts und die ungeschälte Knoblauchzehe anbräunen.   Die Zwiebel ..mehr

Kimchi-Udon – Kimchi-Nudeln mit rohem Eigelb

Kimchi-Udon – Kimchi-Nudeln mit rohem Eigelb

Rezept von Jonas Cramby – Kimchi-Udon – Kimchi-Nudeln mit rohem Eigelb     “Dieses Gericht dürfte hier eigentlich gar nicht auftauchen. Es ist nämlich weder gegrillt noch besonders authentisch und stammt noch nicht einmal von mir. Stattdessen geht es auf eines der meist gekochten Gerichte aus der amerikanischen ..mehr

Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren

Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren

Rezept von Mikkel Karstad – Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren, Erbsen, Minze und Brokkoli Die Steinbuttfilets in 8 Stücke teilen. Auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen. Für 10-15 Minuten ziehen lassen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kaltem Wasser waschen. Die äußere Schicht des Strunks schälen und diesen in ..mehr

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Rezept von Mikkel Karstad – Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln aus knusprigen Kartoffeln, Brunnenkresse und Hähnchenhaut     Zander auf Frische kontrollieren und in 4 schöne Stücke teilen. Mit etwas Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 Kartoffeln in sehr dünne ..mehr

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln     Rinderbraten Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen ..mehr