Rezepte Hauptgerichte

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Gebratene Forelle mit süßen Zitronen und grünem Spargel Die Zitronen schälen und die weiße Haut vollständig abschneiden. In Scheiben schneiden und Kerne entfernen. Die Zitronenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen, gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und ziehen lassen. Wasser in einem großen Topf ..mehr

Schweinefilet in Pfefferrahmsauce – Tim Mälzer

Schweinefilet in Pfefferrahmsauce – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Schweinefilet in Pfefferrahmsauce       Das Filet ca. 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gegebenenfalls parieren. Hierfür an der Filetspitze ein scharfes Messer eng zwischen Sehne und ..mehr

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase – Rind Heu Kräuter Käse – Rumpsteak mit Kräutersalat und gratiniertem Püree von Kartoffeln und Comté Speckfond: Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie beidseitig deutlich koloriert sind. Mit Wasser ablöschen, bis die Scheiben knapp von Wasser bedeckt sind. Gegebenenfalls auf ..mehr

Orecchiette mit Stängelkohl

Orecchiette mit Stängelkohl

Rezept – Orecchiette mit Stängelkohl – Orecchiette con Cime di Rapa – L’Antica Locanda, Noci (Bari) Den Stängelkohl waschen und putzen, grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Orecchiette al dente kochen, in den letzten 10 Minuten den Stängelkohl hin­zufügen. ..mehr

Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch

Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch

Rezept von Russell Norman – Roter Knurrhahn, Meerfenchel, Gurke und Borretsch     Mit einem sehr scharfen Messer die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker und einer guten Prise Salz in eine Schüssel geben. Für eine halbe Stunde beiseitestellen. Den Meerfenchel waschen und abtropfen lassen. Mit der Hälfte des ..mehr

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Rezept von Russell Norman – Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch     Die Borlottibohnen in Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebel halbieren, karotten und Selleriestangen in große Stücke schneiden. Die ganze Knoblauchknolle in der Hälfte horizontal durchschneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Bärlauch waschen ..mehr

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Rezept aus essen & trinken – Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette       Für die Polpette Chili putzen und fein schneiden. Pinienkerne und Kapern grob hacken. Käse fein reiben. Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Kapern, Käse, Eigelb, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. ..mehr

Linguine mit Scholle im Päckchen

Linguine mit Scholle im Päckchen

Rezept aus essen & trinken – Linguine mit Scholle im Päckchen     Kirschtomaten waschen und halbieren. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und grob würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch ..mehr

Fusili mit Kichererbsen und Spinat

Fusili mit Kichererbsen und Spinat

Rezept aus essen & trinken – Fusili mit Kichererbsen und Spinat     Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen im Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und klein würfeln. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. ..mehr

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel

Rezept aus essen & trinken – Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Granatapfel       Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in ca. 4 cm große Würfel schneiden, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob in Würfel schneiden und mit Fleisch, Knochen, 200 ml Wasser und Olivenöl in einen Bräter geben. Mit ..mehr

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree     Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf leicht gesalzenen Wassers zum Kochen bringen. Die Temperatur auf ein fröh­liches Blubbern herunterstellen und ungefähr 20 Minuten kochen lassen, bis eine Messerspitze leicht eindringt. Die ..mehr

Rippchen mit Honig, Anis und Blumenkohl – Nigel Slater

Rippchen mit Honig, Anis und Blumenkohl – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Langsam gebackene Rippchen mit Honig, Anis und cremigem Blumenkohl Rippchen: Meiner Erfahrung nach sind sie am einfachsten zu handhaben, wenn man den Metzger bittet, die Querrippe in zwei Stücke zu schneiden, jedes mit vier Knochen. Ein verschließbarer Gefrierbeutel ist ideal zum Marinieren. Die Sojasoße in einen ..mehr