Rezepte für Fortgeschrittene

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Glasierte Beten mit Rindermark und Meerrettich     Gebackene Beten in Salzkruste Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Beten gründlich waschen und trocknen. In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Vorsichtig das Salz unter das Eiweiß heben und ..mehr

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen

Rezept von Daniel Humm & Will Guidara – Knoblauchsuppe mit Garnelen und Dicken Bohnen     Knoblauchsuppe   Die Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, dann das Wasser abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und wieder das Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch 4 ..mehr

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais

Rezept von Cara Nicoletti – Clam Chowder – Venusmuschel-Eintopf mit Mais Inspiriert von Moby Dick von Herman Melville In der Nacht vor der Zubereitung (oder mindestens 4 Stunden davor) die Muscheln in einen großen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass sie gut bedeckt sind, das Meersalz hinzufügen und den abgedeckten Topf in den ..mehr

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse

Rezept von Cara Nicoletti – Crostini mit Favabohnen- und Hähnchenleber-Mousse Inspiriert von “Das Schweigen der Lämmer” von Thomas Harris     Favabohnen-Mousse: Die Favabohnen aus den Schoten lösen und beiseitestellen; es sollten etwa 130 g Favabohnenkerne übrig sein. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei hoher ..mehr

Geflügelleberspießchen auf Safran-Risotto

Geflügelleberspießchen auf Safran-Risotto

Rezept von Annemarie Wildeisen – Geflügelleberspießchen mit Salbei und Champignons auf Safran-Risotto       Die Geflügelleber auf Küchenpapier trocken tupfen und je nach Größe der Stücke wenn nötig halbieren. Die Champignons rüsten, jedoch ganz lassen. Die Speckscheiben einzeln satt aufrollen. Alle vorbereiteten ..mehr

Italienisches Landbrot mit Oliven

Italienisches Landbrot mit Oliven

Rezept aus dem Backbuch “Teubner Brot” – Italienisches Landbrot mit Oliven Für den Vorteig das Weizenmehl mit dem Grieß, der Hefe und dem Wasser verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken, den Teig bei Raumtemperatur 3 Stunden ruhen lassen und anschließend für 20 bis 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Backtag ..mehr

Odenwälder Bauernbrot

Odenwälder Bauernbrot

Rezept aus dem Backbuch “Teubner Brot” – Odenwälder Bauernbrot   Für den Weinheimer Qualitätssauerteig: Roggenmehl mit Anstellgut und 160 ml warmem Wasser  in ein Glas oder eine enge hochwandige Schüssel geben und mit dem Rührlöffel vermischen. Das Gefäß abdecken und den Sauerteig 16 bis 24 Stunden bei ..mehr

Kernige Bierstangen

Kernige Bierstangen

Rezept aus dem Backbuch “Teubner Brot” – Kernige Bierstangen     Für das Quellstück den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. In einer Schüssel mit dem Leinsamen mischen, das Wasser aufkochen, die Mischung damit übergießen und zugedeckt 2 Stunden quellen lassen. In der ..mehr

Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel

Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel

Rezept von Shane McMahon – Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel, wildem Brokkoli und Rote-Bete-Perilla-Sushireis     Rote-Bete-Perilla-Sushireis Den Sushireis in eine Schüssel geben und wässern (lauwarmes Wasser aus dem Wasserhahn so lange um den Reis laufen lassen, bis das Wasser nicht mehr trüb, sondern klar ist). ..mehr

Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen

Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen

Rezept von Shane McMahon – Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen         Dashi-Belugalinsen Die Linsen für 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Tamarinde in eine Schale geben und mit 200 ml Wasser übergießen. Die Tamarinde gut durchkneten und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Anschließend den Inhalt ..mehr

Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung

Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung

Rezept von den Kochprofis – Empanadas mit Hackfleisch-Pilz-Füllung   Hefe in der fingerwarmen Milch auflösen und den Zucker hineinstreuen. Mehl, Quark, Salz, Öl und Petersilie mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, die Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. ..mehr

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Rezept von Christian Hümbs – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer       Karamellbonbonmasse:   Sahne, Glukosesirup, Zucker und Vanillemark mischen und unter Rühren zu einem gold-braunen Karamell kochen (140 °C).   Kochprozess stoppen und die Masse kurz ruhen lassen.   50 g gesalzene Butter rasch ..mehr