Rezepte für Fortgeschrittene

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Rezept von Otto Koch & Michael Schubaur – Gebratener Kabeljau mit Meeressalat, Okra und Kichererbsenbällchen       Für die Kichererbsenbällchen gekochte und pürierte Masse mit Eigelb sowie den Gewürzen vermengen, abschmecken und zu kleinen Bällchen rollen. In Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden und ..mehr

Panzanella – Brotsalat mit Flusskrebsen

Panzanella – Brotsalat mit Flusskrebsen

Rezept von Daniela Partenzi – Panzanella – Brotsalat mit Flusskrebsen         Die Krebse: Wir setzen einen Sud auf. In das Salzwasser kommen alle Zutaten außer den Krebsen. Die kommen erst hinzu, wenn der Sud gründlich sprudelnd kocht. 5 Minuten abkochen und abkühlen lassen.     Die Krebsschwänze ..mehr

Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink

Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink

Rezept von Vincent Klink – Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen         Für die Klößchen Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und fein ..mehr

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Gebratene Forelle mit süßen Zitronen und grünem Spargel Die Zitronen schälen und die weiße Haut vollständig abschneiden. In Scheiben schneiden und Kerne entfernen. Die Zitronenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen, gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und ziehen lassen. Wasser in einem großen Topf ..mehr

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase – Rind Heu Kräuter Käse – Rumpsteak mit Kräutersalat und gratiniertem Püree von Kartoffeln und Comté Speckfond: Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie beidseitig deutlich koloriert sind. Mit Wasser ablöschen, bis die Scheiben knapp von Wasser bedeckt sind. Gegebenenfalls auf ..mehr

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Rezept von Anthony Bourdain – Schwarze-Bohnen-Suppe       In einem großen, schweren Suppentopf die getrockneten Bohnen mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 90 Minuten stehen lassen.   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Den ..mehr

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps “Knochenmark ist unterschätzt, im Allgemeinen und im Speziellen als Dessert. Es hat eine wunderbare Konsistenz, die an Pudding erinnert, und einen feinen, nur ganz leicht fleischigen Eigengeschmack. Für alle, die Crème brûlée nicht so recht ..mehr

Speck Forellenkaviar Dill

Speck Forellenkaviar Dill

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Speck Forellenkaviar Dill   “Der Speck schmilzt schweinisch, der Kaviar poppt und salzt, und Dill und Schweinespeck harmonieren sowieso ganz hervorragend.” Speck: Rückenfett vom Schwein in eine handliche Form bringen, kräftig salzen und im Kombidämpfer bei 120 Grad ..mehr

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Rezept – Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea – Cipolle Rosse Ripiene – von Rosaria Salvatore, Tropea (Vibo Valentia)   Die Zwiebeln schälen, waschen und etwa 5 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, blanchieren, schälen und würfeln. Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ..mehr

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Auberginenbällchen aus Kalabrien

Rezept – Auberginenbällchen aus Kalabrien – Polpette di Melanzane – von Rosa Lazzaro, Sant’Andrea Apostolo dello Ionio (Catanzaro)   Die Auberginen schälen, Fruchtfleisch würfeln. Die Aubergi­nenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Abbrausen und gut ausdrücken, dann etwa 5 ..mehr

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch

Rezept von Russell Norman – Venusmuscheln mit Borlottibohnen und Bärlauch     Die Borlottibohnen in Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebel halbieren, Karotten und Selleriestangen in große Stücke schneiden. Die ganze Knoblauchknolle in der Hälfte horizontal durchschneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Bärlauch waschen ..mehr

Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei

Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei

Rezept von Pia Westermann – Ramen-Suppe mit Entenbrust und Ei Den Backofen auf 180° vorheizen. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; dabei die dunkelgrünen Teile von den weißen und hellgrünen getrennt halten. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, ..mehr

Toasts Benedict mit Roastbeef

Toasts Benedict mit Roastbeef

Rezept von Pia Westermann – Toasts Benedict mit Roastbeef       Für die Hollandaise die Butter zerlassen. In einer hitzefesten Schüssel die Eigelbe mit 2 EL Wasser verrühren. In einem passenden Topf so viel Wasser erhitzen, dass es den Boden der daraufgesetzten Schüssel nicht berührt. Die Eier über dem Wasserbad mit dem ..mehr