Rezepte für Fortgeschrittene

Hackfleisch-Pistazien-Spieße mit Bulgurreis

Hackfleisch-Pistazien-Spieße mit Bulgurreis

Rezept von Yelda Yilmaz – Hackfleisch-Pistazien-Spieße mit Bulgurreis – Fistikli Kebap       Für die Spieße die Zwiebel schälen und fein reiben. Die Pistazien fein hacken.     Mit Hackfleisch, Öl, Gewürzen und Ei verkneten. Zur Seite stellen und ruhen lassen.     Inzwischen den Bulgurreis ..mehr

Rahmknödel Valentin mit Schwammerl

Rahmknödel Valentin mit Schwammerl

Rezept von Alfons Schuhbeck – Rahmknödel Valentin mit Schwammerl – Klöße mit Pilzen und Sahnesauce     Schwammerl: Für die Sauce die Brühe erhitzen und die getrockneten Pilze darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, dabei die Pilzbrühe auffangen. Die Pilze kurz abkühlen lassen ..mehr

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Rezept von Alfons Schuhbeck – Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling     Für den Saibling für die Beize die Pfeffer-, Senf- und Korianderkörner sowie Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Die Zitrusschalen in dünne Streifen schneiden.     Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen, die Spitzen ..mehr

Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch

Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch

Rezept von Jonas Cramby – Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch     “Gegrillter Tintenfisch ist auf Märkten und Festivals in Japan ein ganz normales Streetfood. Diese Variante wird mit Octopus gemacht, sie ist chilischarf und eine Umami-Bombe – gedacht als Snack zum Bier. Die perfekte Vorspeise für einen japanischen ..mehr

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Rezept von Mikkel Karstad – Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln aus knusprigen Kartoffeln, Brunnenkresse und Hähnchenhaut     Zander auf Frische kontrollieren und in 4 schöne Stücke teilen. Mit etwas Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 Kartoffeln in sehr dünne ..mehr

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln     Rinderbraten Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen ..mehr

Würzige Lammkarrees mit Wintergemüse aus Chile

Würzige Lammkarrees mit Wintergemüse aus Chile

Rezept von Heidi Köster & Claus Hiltner – Würzige Lammkarrees mit Wintergemüse aus Chile     Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma und Harissa zum ..mehr

Zwiebel-Samosas mit Erdnuss-Chutney

Zwiebel-Samosas mit Erdnuss-Chutney

Rezept von Chetna Makan – Zwiebel-Samosas mit Erdnuss-Chutney   Erdnuss-Chutney Die Chilischoten und die Knoblauchzehen in einer kleinen Schüssel mit Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und im Standmixer oder einem kleinen Universalzerkleinerer mit den übrigen Zutaten zerkleinern – das beim Einweichen ..mehr

Boeuf Bourguignon – In Rotwein geschmortes Rinderragout

Boeuf Bourguignon – In Rotwein geschmortes Rinderragout

Rezept von Julia Child – Boeuf Bourguignon – In Rotwein geschmortes Rinderragout mit Speck, Zwiebeln und Champignons     Die Schwarte abschneiden, und den Speck in lardons schneiden (0,6 auf 4cm große Stäbchen). Schwarte und Speckstreifen 10 Minuten in 1 1/2 l siedendes Wasser legen. Abgießen und abtrocknen.   Den ..mehr

Quiche aux Champignons – Champignon-Quiche

Quiche aux Champignons – Champignon-Quiche

Rezept von Julia Child – Quiche aux Champignons – Champignon-Quiche Mürbeteigboden Mehl, Salz, Zucker, Butter und Pflanzenfett in eine große Rührschüssel geben. Den Teig schnell zwischen den Fingerspitzen abreiben, bis das Fett etwa zu haferflockengroßen Stücken verarbeitet ist. Bei diesem Arbeitsschritt sollten Sie nicht ..mehr