Rezepte für Fortgeschrittene

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas

Rezept von Tom Heinzle – Kalbstafelspitz mit Mango und Ananas         Kalbstafelspitz: Den Thymian, das Salz, den Zitronenabrieb, das Olivenöl und den Pfeffer zu einer Marinade mischen, den Tafelspitz rundum mit der Marinade einstreichen und etwa 2 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.     ..mehr

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel

Rezept von Tom Heinzle – Lachs trifft Chorizo auf grünem Spargel mit Butter und Salz aus dem Feuerwok       Lachs trifft Chorizo: Den Lachs alle 5 cm quer bis zur Mitte einschneiden, die Chorizoscheiben in der Mitte umklappen, eine halbe Orangenscheibe hineinlegen und in die Einschnitte stecken. Den Fisch mit Salz und Thymian ..mehr

Roastbeef mit Kräuterkruste

Roastbeef mit Kräuterkruste

Rezept Roastbeef mit Kräuterkruste – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken     Grundrezept Roastbeef Roastbeef parieren, also den Fettdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Pfeffersorten im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das ..mehr

Jakobsmuscheln mit Fenchel-Relish und Pastinaken-Stampf

Jakobsmuscheln mit Fenchel-Relish und Pastinaken-Stampf

Rezept von Zita Steyn – Jakobsmuscheln mit Fenchel-Relish und Pastinaken-Stampf       Zunächst das Relish zubereiten. Dafür die Fenchelknolle mit dem Gemüseschäler schälen, um zähe Stücke mit Fäden zu entfernen, und dann die einzelnen Blätter trennen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne ..mehr

Blumenkohl-Pizza ohne Getreide mit Mangold-Oliven-Belag

Blumenkohl-Pizza ohne Getreide mit Mangold-Oliven-Belag

Rezept von Zita Steyn – Blumenkohl-Pizza ohne Getreide mit Mangold-Oliven-Belag Den Pizzastein (oder ein dickes, schweres Backblech) im Backofen bei 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in der Küchenmaschine fein hacken, bis er aussieht wie Couscous, und dann in einem Sieb oder Dampfeinsatz über ein klein wenig kochendem Wasser zart dämpfen. ..mehr

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst

Sauerbraten mit Lebkuchen und Dörrobst – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken Möhren und Sellerie schälen und in kleine Stücke, 1 Zwiebel grob in Würfel schneiden. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Nelken in 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Abkühlen lassen und mit 250 ml ..mehr

Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat

Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat

Rezept Wiener Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat – Kochbuch Deutsche Klassiker – essen & trinken       Fleisch nacheinander in einem großen Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren.   Eier und geschlagene Sahne in einer Schale mit der Gabel verquirlen.   Mehl und Semmelbrösel in 2 Schalen geben. Schnitzel ..mehr

Über Tee geräucherter Wolfsbarsch auf indische Art

Über Tee geräucherter Wolfsbarsch auf indische Art

Rezept von Anjali Pathak – Über Tee geräucherter Wolfsbarsch auf indische Art     Den Reis mit dem Zucker und den Teeblättern vermischen. Für die Chai-Gewürzmischung die Zimtstangen, die Fenchelsamen und die Gewürznelken im Mörser grob zerstoßen, damit sie ihr Aroma besser entfalten. Zur Reismischung geben und den Kardamom ..mehr

Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art

Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art

Rezept von Anjali Pathak – Sanft gegarte Lammkeule auf indische Art     Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden und die Einschnitte leicht zu Taschen für die Kräuter und Gewürze ausweiten.   Den Rosmarin in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote nach ..mehr

Asia-Knuspergarnelen süß-sauer – Christian Henze

Asia-Knuspergarnelen süß-sauer – Christian Henze

Rezept von Christian Henze – Asia-Knuspergarnelen mit süß-saurer Sauce   Süß-saure Sauce Die Schalotte, die Knoblauchzehen und den Zucchino fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. ..mehr

Tante Nandas Fischsuppe – Cacciucco della Zia Nanda

Tante Nandas Fischsuppe – Cacciucco della Zia Nanda

Rezept von Csaba dalla Zorza – Tante Nandas Fischsuppe – Cacciucco della Zia Nanda     Eine Fischsuppe macht Viel Mühe. Am besten kauft man bereits geputzten Fisch beim Fischhändler, um Zeit zu sparen. Einen großen Topf mit 3 EL Öl aufsetzen und die geschälte und geviertelte Zwiebel, die geschälte Karotte, den Sellerie ..mehr