Rezepte französisch

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rezept von Annemarie Wildeisen – Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc Die für die Füllung der Rindsmedaillons benötigten Rösttomaten können gut 1/2 Tag im Voraus zubereitet werden, die Pistazienbutter sogar 2-3 Tage vorher. Und auch die Medaillons selber lassen  sich einige Stunden im Voraus vorbereiten. Den Backofen ..mehr

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Rezept – Institut Paul Bocuse – Bressehuhn mit Flusskrebsen & Makkaronigratin     Die Krebse zubereiten:     Die Flusskrebse in kochendem Wasser töten, den Darm entfernen. Acht Krebse zum Anrichten auswählen. Damit sie eine schöne Form annehmen, die Scheren mit dem Schwanz zusammenbinden, dann die Krebse 1 ..mehr

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Normannische Muschelsuppe     Möhre und Zwiebel schälen und klein schneiden. Von der Lauchstange nur das Weiße verwenden und klein schneiden. Das Gemüse in einem größeren Topf in Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Fischfleisch und -abfälle sowie das Lorbeerblatt auf das Gemüse legen und mit ..mehr

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Provencalische Fischsuppe mit Rouille     Beim Fischhändler eine Mischung aus ganzen Fischen und Fischresten (Köpfe, Gräten, Häute) bestellen: Rougets bzw. Rotbarben, Rascasse (Drachenkopf), Doraden usw., aber auch z.B. Seezungengräten und -häute‚ Lachskopf, Rotzunge, Seehecht oder ..mehr

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Rezept von Hans Jörg Bachmeier – Huhn Marengo mit Flusskrebsen und pochiertem Ei     Die Perlzwiebeln etwa 6 Stunden in Wasser legen. Abgießen, schälen und auf ein Tuch legen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.       Die Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Teile ..mehr

Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste

Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste

Rezept von Achim Schwekendiek – Rumpsteak unter Schalotten-Senf-Kruste mit Rosmarinkartoffeln Das Roastbeef in vier Tranchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und quer in Stücke schneiden. Die Schalotten und die Perlzwiebeln schälen. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. ..mehr

Tartine mit Ziegenkäsecreme und gerösteten Tomaten

Tartine mit Ziegenkäsecreme und gerösteten Tomaten

Rezept aus dem Kochbuch “Pimp your Toast” –  Tartine mit Ziegenkäsecreme und gerösteten Tomaten Als Tartine bezeichnen die Franzosen ein belegtes Brot. In dieser raffinierten vegetarischen Variante wird ein dunkles, nussiges Brot mit mildern Ziegenkäse kombiniert. Den Käse aufzuschlagen, ist ein Profitrick, der nicht nur ..mehr

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Lammrücken mit Tomatenkompott – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase, inspiriert von Olivier Roellinger – Lammrücken mit Tomatenkompott Lammrücken: Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und langsam bei mittlerer Hitze anrösten. Nach einigen Minuten die Rosmarinzweige zugeben. ..mehr

Baguette – Werner Kräling

Baguette – Werner Kräling

Rezept von Werner Kräling – Baguette Für 5 Brote, je etwa 340g Teiggewicht Vorbereitung: Weizenhefevorteig herstellen Soll-Temperatur des Weizenhefevorteigs: ca. 24 °C Reifezeit: 1 – max. 5 Stunden bei 20-25 °C Nach der Reifezeit steht der Vorteig zur Herstellung des Hauptteigs bereit oder kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank (bei 5 ..mehr