Rezepte französisch

Miesmuscheln à la Pesquière

Miesmuscheln à la Pesquière

Rezept von Julie Andrieu und Jacques Cadel – Miesmuscheln à la Pesquière     Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und von den Bärten befreien. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln in einen hohen Topf geben, 200 ml Wasser zugießen, den Deckel auflegen und die Meeresfrüchte bei starker Hitze ..mehr

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée

Rezept von Julie Andrieu – Jakobsmuscheln mit Speck und Chicorée Chicorée waschen und jeweils den harten Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Blätter in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und den Chicorée darin andünsten. Mit Salz und ..mehr

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce

Rezept von Julie Andrieu – Mit Calvados flambiertes Huhn in Apfel-Cidre-Sauce Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber kurz mitbraten, dann herausnehmen. Das Fleisch mit Calvados flambieren. Schalotten schälen, längs halbieren und in dicke Ringe ..mehr

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosen Obst waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosen vierteln und in eine Schüssel geben. Je 1 EL Lavendelhonig und Mandelblättchen hinzufügen, vorsichtig untermischen und 20 Minuten marinieren. Creme Crème fraîche mit Ei, Mehl, Mandeln, Amaretto und dem ..mehr

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rezept von Annemarie Wildeisen – Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc Die für die Füllung der Rindsmedaillons benötigten Rösttomaten können gut 1/2 Tag im Voraus zubereitet werden, die Pistazienbutter sogar 2-3 Tage vorher. Und auch die Medaillons selber lassen  sich einige Stunden im Voraus vorbereiten. Den Backofen ..mehr

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Bressehuhn mit Flusskrebsen – Paul Bocuse

Rezept – Institut Paul Bocuse – Bressehuhn mit Flusskrebsen & Makkaronigratin     Die Krebse zubereiten:     Die Flusskrebse in kochendem Wasser töten, den Darm entfernen. Acht Krebse zum Anrichten auswählen. Damit sie eine schöne Form annehmen, die Scheren mit dem Schwanz zusammenbinden, dann die Krebse 1 ..mehr

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Normannische Muschelsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Normannische Muschelsuppe     Möhre und Zwiebel schälen und klein schneiden. Von der Lauchstange nur das Weiße verwenden und klein schneiden. Das Gemüse in einem größeren Topf in Butter andünsten. Salzen und pfeffern. Fischfleisch und -abfälle sowie das Lorbeerblatt auf das Gemüse legen und mit ..mehr

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Provencalische Fischsuppe – Wolfram Siebeck

Rezept von Wolfram Siebeck – Provencalische Fischsuppe mit Rouille     Beim Fischhändler eine Mischung aus ganzen Fischen und Fischresten (Köpfe, Gräten, Häute) bestellen: Rougets bzw. Rotbarben, Rascasse (Drachenkopf), Doraden usw., aber auch z.B. Seezungengräten und -häute‚ Lachskopf, Rotzunge, Seehecht oder ..mehr

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Huhn Marengo – Hans Jörg Bachmeier

Rezept von Hans Jörg Bachmeier – Huhn Marengo mit Flusskrebsen und pochiertem Ei     Die Perlzwiebeln etwa 6 Stunden in Wasser legen. Abgießen, schälen und auf ein Tuch legen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.       Die Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Teile ..mehr