Rezepte Fleisch

Lady Carnarvons Fasanencurry

Lady Carnarvons Fasanencurry

Rezept von Fiona Countess of Carnarvon – Lady Carnarvons Fasanencurry     Den Ofen auf 150°C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Süßkartoffel, Karotten und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden.     20 g Butter in einer Kasserolle oder einem feuerfesten Topf mit Deckel bei ..mehr

Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack

Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack

Rezept von Sabrina Ghayour – Orientalische Reisnudeln mit Rinderhack, grünen Bohnen & Erdnusskernen Das Hackfleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Zehen der Knoblauchknolle schälen, andrücken und in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. ..mehr

Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln

Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln

Rezept von Ino Kuvačić – Langsam gegarte Ochsenbäckchen mit Pflaumen und Äpfeln     Die Zwiebeln schälen, Karotten und Selleriestangen putzen und alles in Scheiben schneiden. Die Ochsenbäckchen über Nacht in Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gewürznelken, Zimt und Lorbeer marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch ..mehr

Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln

Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln

Rezept von Alfons Schuhbeck – Nürnberger Bratwurstgulasch mit Kartoffeln und Paprika     Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden.   In einem Topf in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Chili und Kurkuma 20 bis 30 Minuten weich garen.   In ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, ..mehr

Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen

Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen

Rezept von Nicolas Stromboni – Konfierte Kalbshaxe nach Art der Korsen Den Backofen auf 85°C vorheizen. Die Kalbshaxen in einem Schmortopf in Olivenöl rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen, das Öl abgießen und entsorgen. Karotten schälen, Schalotten abziehen, Sellerie putzen und alles in Stücke schneiden. Die ..mehr

Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen

Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen

Rezept von Nicolas Stromboni – Korsisches Ragout mit Kartoffeln und Erbsen       Die Kartoffeln schälen, halbieren und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen.   Die vuletta würfeln und in einem Schmortopf ausbraten. Im Speckfett die Koteletts und die ungeschälte Knoblauchzehe anbräunen.   Die Zwiebel ..mehr

Eintopf mit Huhn, Orange und Kichererbsen

Eintopf mit Huhn, Orange und Kichererbsen

Rezept von Rachel Beller – Eintopf mit Huhn, Orange und Kichererbsen – Orange Chicken Stew     Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Von den Orangen feine Zesten abziehen, dann 1 Orange auspressen. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Das Öl ..mehr

Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi

Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi

Rezept von Jonas Cramby – Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi       “Tataki ist eine Methode, mit der man einerseits die zarte Rohheit von Sashimi und andererseits das geröstete‚ karamellisierte Aroma von Grillgerichten erhält. Die Außenseite eines Stücks Fleisch oder Fisch wird kurz gegrillt, während das Innere ..mehr

Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat

Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Herzhafter Brotknöpfleauflauf mit Wildkräutersalat   Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen glatten Teig herstellen. Die Rinde vom Weißbrot abschneiden und das Weißbrot in Würfel schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie zu schäumen beginnt, dann die Weißbrotwürfel darin ..mehr

Galettes mit Comté, Schinken, Spinat und Spiegelei

Galettes mit Comté, Schinken, Spinat und Spiegelei

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Galettes mit Comté, Schinken, Spinat und Spiegelei     Den Backofen auf 50°C Ober- und Unterhitze vorheizen.     Mehlsorten mit Salz, Eiern und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.     Für die Füllung den Käse reiben und die ..mehr

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln

Rezept aus BEEF! Herzhaft backen – Rinderbraten aus der Schulter mit Schwarzbrot-Serviettenknödeln     Rinderbraten Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen ..mehr

Massaman-Curry mit Rindfleisch

Massaman-Curry mit Rindfleisch

Rezept von Chelsea Winter – Massaman-Curry mit Rindfleisch         Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.     Das Fett vom Fleisch schneiden (ein klein bisschen darf dran bleiben) und das Filet in 5-6 cm große Stücke zerkleinern.     In einer großen Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. ..mehr

Hähnchen in Sesamsauce

Hähnchen in Sesamsauce

Rezept von Chelsea Winter – Hähnchen in Sesamsauce       Die Maisstärke in einer Schüssel mit 2 EL Wasser anrühren. Die übrigen Zutaten für die Sauce dazugeben, glatt rühren und beiseitestellen.     Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe hellgolden rösten. Beiseitestellen.   ..mehr

Langsam geschmortes Madras-Rindfleisch

Langsam geschmortes Madras-Rindfleisch

Rezept von Donna Hay – Langsam geschmortes Madras-Rindfleisch         Madras-Currypaste:   Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen. Senf-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen darin unter häufigem Schwenken 2-3 Minuten rösten, bis sie sich hellbraun färben und intensiv duften.   Die Samen im Blitzhacker mahlen. ..mehr