Rezepte Fisch Meeresfrüchte

Gebackene Flundern auf kroatische Art

Gebackene Flundern auf kroatische Art

Rezept von Ino Kuvačić – Gebackene Flundern auf kroatische Art     Die Fische waschen und ausnehmen. Mit einem scharfen Messer um den Kopf herum schneiden und die Finger unter die Haut schieben. So kann man die Haut in einem Stück einfach entfernen. Die weiße Haut unten am Fisch kann man ebenfalls entfernen, aber das ..mehr

Kroatischer Linsensalat mit Sardellen und Äpfeln

Kroatischer Linsensalat mit Sardellen und Äpfeln

Rezept von Ino Kuvačić – Kroatischer Linsensalat mit Sardellen und Äpfeln     Die Linsen unter fließend kaltem Wasser von Fasern und Schmutz befreien. Mit 900 Millilitern Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Abdecken und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen weich sind, mit Salz und ..mehr

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling

Rezept von Alfons Schuhbeck – Bayerischer Filetiermarsch – Tatar vom Saibling     Für den Saibling für die Beize die Pfeffer-, Senf- und Korianderkörner sowie Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Die Zitrusschalen in dünne Streifen schneiden.     Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen, die Spitzen ..mehr

Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika

Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika

Rezept von Nicolas Stromboni – Fisch aus dem Ofen wie auf Korsika     Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen. Beides in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten und die Zitrone mit der Schale in Scheiben schneiden. Kartoffel-, ..mehr

Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch

Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch

Rezept von Jonas Cramby – Ikayaki – Gegrillter Tintenfisch     “Gegrillter Tintenfisch ist auf Märkten und Festivals in Japan ein ganz normales Streetfood. Diese Variante wird mit Octopus gemacht, sie ist chilischarf und eine Umami-Bombe – gedacht als Snack zum Bier. Die perfekte Vorspeise für einen japanischen ..mehr

Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi

Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi

Rezept von Jonas Cramby – Tataki – Kurzgegrilltes Sashimi       “Tataki ist eine Methode, mit der man einerseits die zarte Rohheit von Sashimi und andererseits das geröstete‚ karamellisierte Aroma von Grillgerichten erhält. Die Außenseite eines Stücks Fleisch oder Fisch wird kurz gegrillt, während das Innere ..mehr

Garnelen mit Blumenkohl, Koriander und Crunch

Garnelen mit Blumenkohl, Koriander und Crunch

Rezept von Björn Freitag – Garnelen mit Blumenkohl, Koriander und Crunch     Den Blumenkohl waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und hacken.     Blumenkohlscheiben in 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne anbraten. nach 2 Minuten Garnelen und ..mehr

Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer

Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer

Rezept von Björn Freitag – Gebeizter warmer Lachs mit Kartoffelpuffer und Dillschmand       Fürs Abendessen das Lachsfilet am Morgen in einen Gefrierbeutel geben. Dill waschen und hacken. Aus Zucker, ein wenig von dem Dill, Orangensaft, Olivenöl, 2 EL Salz und etwas Pfeffer eine Beize anrühren. Die Beize zum Lachs in den ..mehr

Gegrillter Tintenfisch mit Aprikosen und Chili

Gegrillter Tintenfisch mit Aprikosen und Chili

Rezept von Mikkel Karstad – Gegrillter Tintenfisch mit Aprikosen, Chili, Zitrone, Schalotten und Petersilie     Tintenfisch putzen und gründlich in kaltem Wasser spülen. Bitten Sie eventuell Ihren Fischhändler, das zu übernehmen. Tintenfisch in große und die Arme in kleinere Stücke schneiden. Die Stücke in etwas Olivenöl ..mehr

Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren

Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren

Rezept von Mikkel Karstad – Gebratener Steinbutt mit Stachelbeeren, Erbsen, Minze und Brokkoli Die Steinbuttfilets in 8 Stücke teilen. Auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen. Für 10-15 Minuten ziehen lassen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kaltem Wasser waschen. Die äußere Schicht des Strunks schälen und diesen in ..mehr

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln

Rezept von Mikkel Karstad – Gegrillter Zander mit Kartoffelcreme und Bröseln aus knusprigen Kartoffeln, Brunnenkresse und Hähnchenhaut     Zander auf Frische kontrollieren und in 4 schöne Stücke teilen. Mit etwas Salz bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 Kartoffeln in sehr dünne ..mehr

Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce

Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce

Rezept von Rose Marie Donhauser – Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce   Die Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe etwa 10-12 Minuten garen. Inzwischen das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Lachsstücke darin 1-2 Minuten braten. Die ..mehr

Scharfe Garnelen mit Knoblauch

Scharfe Garnelen mit Knoblauch

Rezept von Rebecca Seal – Scharfe Garnelen mit Knoblauch     In einer Schüssel Piri-Piri-Sauce, Knoblauch, Weißwein oder Bier und Worcestersauce verrühren. Die Garnelen zugeben und mit der Marinade mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine große Pfanne mit schwerem Boden – am ..mehr

Zander auf Fenchelgemüse mit Orangen

Zander auf Fenchelgemüse mit Orangen

Rezept aus “Kochen durchs Jahr” – Zander auf Fenchelgemüse mit Orangen Die Filets waschen, trocken tupfen und von Gräten befreien. Auf der Hautseite leicht einritzen, gut abdecken und kurz kühl stellen. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Innenhaut entfernen. Die einzelnen Filets mit einem scharfen Messer zwischen den ..mehr

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Rezept von Johannes King – Lachstatar mit Gurke und Zitrone   Das Lachsfilet in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und dann in ganz feine Würfel. Sofort in eine Metallschüssel auf Eis geben und stetig kalt weiterverarbeiten. Die Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ..mehr

Meerrettich Saibling Spargel

Meerrettich Saibling Spargel

Rezept von Hubert Obendorfer – Meerrettich Saibling Spargel     Meerrettich-Panna-cotta Sahne und Buttermilch mit geriebenem Meerrettich verrühren‚ 1 großzügigen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Stunden ruhen lassen, anschließend 240 ml der Masse abpassieren, den Rest in einen ..mehr