Rezepte Exotisch

Gebratener Lachs mit Mango und Avocado

Gebratener Lachs mit Mango und Avocado

Rezept von Annemarie Wildeisen – Gebratener Lachs mit Mango und Avocado       Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.   Den Saft der Limette auspressen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den Peperoncino entkernen, längs in dünne Streifen und diese in ..mehr

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Rezept von Christian Hümbs – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer       Karamellbonbonmasse:   Sahne, Glukosesirup, Zucker und Vanillemark mischen und unter Rühren zu einem gold-braunen Karamell kochen (140 °C).   Kochprozess stoppen und die Masse kurz ruhen lassen.   50 g gesalzene Butter rasch ..mehr

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Rezept von René Frank – Gin Tonic mit Jasmin und Gurke         Gin-Sorbet: Wasser aufkochen. Getrocknete Jasminblüten zugeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, dann abpassieren. Glukosepulver, Zucker und Sorbet-Stabilisator mischen, zugeben und aufkochen. Den Fond abkühlen lassen. Gin, Limettensaft und -abrieb zugeben, ..mehr

Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous

Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous

Rezept von Peter Gordon – Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous-Salat     Den Couscous mit 100 ml lauwarmem Wasser und 1/4 TL Salz vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Die geraspelte Karotte und das Olivenöl untermischen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Die Frühlingszwiebeln beidseitig einkürzen. Die ..mehr

Orange Rote Bete Feta Estragon Chilischote

Orange Rote Bete Feta Estragon Chilischote

Rezept von Chris Honor – Orange Rote Bete Feta Estragon Chilischote   Von den Orangen feine Zesten reißen, diese beiseitestellen.   Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln. Den Estragon grob zerpflücken. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.   Die Orangen von der weißen ..mehr

Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango

Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango

Rezept von Frank Buchholz – Kaisergranat, Avocado, Tomate, Mango     Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, mit Salz, etwas Zucker und Olivenöl würzen. Anschließend im Backofen bei 70 °C 4 Stunden trocknen. Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen. ..mehr

Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa

Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa

Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall – Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa     Für die Salsa die Mango mit dem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch rechts und links vom Stein schneiden, in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. (Das restliche Fruchtfleisch für einen Obstsalat oder Smoothie ..mehr

Hawaiianischer Thunfischsalat mit Gurke, Mango und Avocado

Hawaiianischer Thunfischsalat mit Gurke, Mango und Avocado

Rezept aus BEEF! Band 6 RAW – Hawaiianischer Thunfischsalat mit Gurke, Mango und Avocado     Reis laut Packungsangabe kochen und auskühlen lassen. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Thunfisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Essig und Harissa verrühren. Frühlingszwiebeln putzen ..mehr

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Den Granatapfelsirup mit dem Wasser in einem Topf erhitzen, die Tapiokaperlen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Perlen durch ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen. Ein Stück ..mehr

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Lakritzcreme mit Erbsen           Für die Creme das Süßholz in feine Streifen schneiden, die Milch und die Sahne mit den Süßholzstückchen aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.     In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und die ..mehr

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish

Rezept aus essen & trinken – Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe mit Papaya-Relish     Für die Suppe die Rote Bete in Salzwasser ca. 50 Minuten gar kochen. Koriander im Mörser fein mahlen. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer in feine Würfel schneiden.   Inzwischen für das Relish ..mehr