Rezepte Desserts Süßspeisen

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Vanillecreme mit Erdbeeren – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Vanillecreme mit Erdbeeren     Für die Creme die Sahne, die Milch und die aufgeschlitzte, ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel mit einem Handrührgerät das ganze Ei, die Eigelbe und den Zucker cremig aufschlagen. Den Inhalt der beiden Gefäße gut miteinander ..mehr

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Tapiokaperlen mit Wassermelone – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Den Granatapfelsirup mit dem Wasser in einem Topf erhitzen, die Tapiokaperlen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Perlen durch ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen. Ein Stück ..mehr

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Lakritzcreme mit Erbsen – Jordi Roca

Rezept von Jordi Roca – Lakritzcreme mit Erbsen           Für die Creme das Süßholz in feine Streifen schneiden, die Milch und die Sahne mit den Süßholzstückchen aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.     In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und die ..mehr

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Mit Mandeln gespickte kandierte Orangen Vorbereiten Mit einem kleinen Messer die Mandeln längs vierteln und die Mandelstifte zunächst beiseitestellen. Orangen gründlich schälen, weiße Häutchen alle entfernen. Dabei eventuell austretenden Saft in einer Tasse auffangen. Wein in einen Topf gießen. Vanillestange ..mehr

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Schokohimbeertarte – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Schokohimbeertarte     Mürbeteig Crème fraîche schon vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und diese mit einer Gabel solange zerdrücken, bis die Butter weich ist. Mandeln und Zucker in eine Rührschüssel geben, Crème fraîche und Butter mit einem ..mehr

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Aprikosengratin mit Amarettocreme – Alain Ducasse

Rezept von Alain Ducasse – Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosen Obst waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosen vierteln und in eine Schüssel geben. Je 1 EL Lavendelhonig und Mandelblättchen hinzufügen, vorsichtig untermischen und 20 Minuten marinieren. Creme Crème fraîche mit Ei, Mehl, Mandeln, Amaretto und dem ..mehr

Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade

Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade

Rezept von Sabrina Fauda-Rôle – Kirsch-Crumble mit weißer Schokolade und Pistazien     Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Mehl und den Pistazien in eine Schüssel geben. Zügig mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verkneten. Kühl stellen. Frische Kirschen waschen und ..mehr

Süße Bubenspitzle mit Mohn und Birnen-Ragout

Süße Bubenspitzle mit Mohn und Birnen-Ragout

Rezept von Verena Scheidel & Manuel Wassmer – Süße Bubenspitzle mit Mohn und Birnen-Ragout     Für die süßen Bubenspitzle mit Mohn: 800 g mehlige Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch ein Sieb drücken und in eine große Schüssel geben. Ein verquirltes Ei, 2 EL Quark, 1 Prise Salz, 2 El ..mehr

Tiramisu-chen mit Vanilleeis

Tiramisu-chen mit Vanilleeis

Rezept – Tiramisu-chen mit Vanilleeis – Gabriele Gugetzer Die Hälfte der Löffelbiskuits passend für 4 Auflaufförmchen (etwa 200 ml Fassungsvermögen) zurechtbrechen, die Böden damit auslegen. Espresso und Alkohol verrühren, die Löffelbiskuits mit der Hälfte der Flüssigkeit beträufeln. Zur Seite stellen. Das Ei mit dem Zucker ..mehr

Vanille-Sundae mit Schokoladensauce und Beeren

Vanille-Sundae mit Schokoladensauce und Beeren

Rezept – Vanille-Sundae mit Schokoladensauce und Beeren – Gabriele Gugetzer Die Zartbitterschokolade hacken und in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Beeren verlesen, bei Bedarf entstängeln. Beeren waschen, die Hälfte zerdrücken. Das Beerenmus auf dem Boden eines dekorativen Glases verstreichen, darüber eine Kugel Vanilleeis und ..mehr

Marshmallow mit Bananen – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Marshmallow mit Bananen – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Rezept von Bernd Siefert & Gerhard Volk – Marshmallow mit Bananen und Honigkuchen mit Schokoladen-Whisky-Fondue Schokoladen-Whisky-Sauce: Milch, Sahne, Zucker, Honig und Kakaopulver aufkochen, dann die Schokoladen unterrühren, auflösen und mit dem Whisky abschmecken. Marshmallow mit Bananen und Honigkuchen: Grillmethode: Indirekt auf ..mehr

Sandwich mit Schokolade – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Sandwich mit Schokolade – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Rezept von Bernd Siefert & Gerhard Volk – Sandwich mit Schokolade, Feigen und Olivenöl Grillmethode: Indirekt bei 200-220 °C; (Gasgrill direkt bei 180-200 °C) Garzeit 6-8 Minuten Die Feigen waschen, Stiele entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Die Kuvertüre fein reiben oder hacken und zur Seite stellen. Alle Sandwichscheiben auf ..mehr

Gegrillte Ananas – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Gegrillte Ananas – Bernd Siefert & Gerhard Volk

Rezept von Bernd Siefert & Gerhard Volk – Gegrillte Ananas mit Vanille und Kokosfinanciers       Grillmethode: Indirekt auf der Plancha bei 180-200 °C; auf dem Hähnchenhalter bei 140-160 °C; Garzeit 50-60 Minuten     Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, die Plancha gleich mit vorheizen und leicht ..mehr

Blütenlikör Lavanda – Lavendelblütenlikör

Blütenlikör Lavanda – Lavendelblütenlikör

Rezept – Blütenlikör Lavanda – Lavendelblütenlikör – Claudia Költringer     Die Blätter der Lavendelblüten und Zitronenverbene vorsichtig ausschütteln und vom Lavendel den Stiel bis zum Blütenansatz entfernen. Die Orange abspülen und 1 bis 2 Scheiben abschneiden (wer einen intensiven Orangengeschmack haben ..mehr