Rezept der Woche

Zander mit Ducca und Granatapfel-Taboulé

Zander mit Ducca und Granatapfel-Taboulé

Rezept von essen & trinken – Zander mit Ducca und Granatapfel-Taboulé       Für die Ducca-Gewürzmischung Koriander, Sesam, Kreuz- und Schwarzkümmel, Pfeffer, Pistazien und Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.     Abkühlen lassen und im Mörser mit 1/2 TL Salz, Thymian und Minze fein mahlen. ..mehr

Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous

Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous

Rezept von Peter Gordon – Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous-Salat     Den Couscous mit 100 ml lauwarmem Wasser und 1/4 TL Salz vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Die geraspelte Karotte und das Olivenöl untermischen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Die Frühlingszwiebeln beidseitig einkürzen. Die ..mehr

Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa

Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa

Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall – Gebratene Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa     Für die Salsa die Mango mit dem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch rechts und links vom Stein schneiden, in 1/2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. (Das restliche Fruchtfleisch für einen Obstsalat oder Smoothie ..mehr

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Gebratener Kabeljau mit Meeressalat – Otto Koch

Rezept von Otto Koch & Michael Schubaur – Gebratener Kabeljau mit Meeressalat, Okra und Kichererbsenbällchen       Für die Kichererbsenbällchen gekochte und pürierte Masse mit Eigelb sowie den Gewürzen vermengen, abschmecken und zu kleinen Bällchen rollen. In Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden und ..mehr

Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink

Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink

Rezept von Vincent Klink – Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen         Für die Klößchen Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und fein ..mehr

Rucolasalat mit Serrano – Nils Egtermeyer

Rucolasalat mit Serrano – Nils Egtermeyer

Rezept von Nils Egtermeyer – Rucolasalat mit Serrano, Pinienkernen und gegrilltem Pfirsich       Für den Salat die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides in einer großen Schüssel mischen. Die ..mehr

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Rezept von Katie & Giancarlo Caldesi – Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing – Zucchini al Salmoriglio Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Meist halte ich sie dafür so lange es geht in der Hand, dann lege ich sie auf ein Brett und ziehe weiter Bänder ab ..mehr

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Rezept – Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea – Cipolle Rosse Ripiene – von Rosaria Salvatore, Tropea (Vibo Valentia)   Die Zwiebeln schälen, waschen und etwa 5 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, blanchieren, schälen und würfeln. Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ..mehr

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette

Rezept aus essen & trinken – Spaghetti mit Gemüse-Sugo und Polpette       Für die Polpette Chili putzen und fein schneiden. Pinienkerne und Kapern grob hacken. Käse fein reiben. Hackfleisch mit Chili, Pinienkernen, Kapern, Käse, Eigelb, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. ..mehr

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Gegrillter Spargel mit Zitronenpüree     Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf leicht gesalzenen Wassers zum Kochen bringen. Die Temperatur auf ein fröh­liches Blubbern herunterstellen und ungefähr 20 Minuten kochen lassen, bis eine Messerspitze leicht eindringt. Die ..mehr

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller – Nigel Slater

Rezept von Nigel Slater – Forelle mit rosa Zwiebeln und Queller 2 mittelgroße Forellen, ausgenommen und gesäubert, in eine Brat- oder Backform legen. 1 unbehandelte Zitrone in 6 Scheiben schneiden und je­weils 3 in die Forellen legen. 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte davon in die Fischbäuche, den Rest ..mehr