Rezepte

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Ganze Dorade aus dem Ofen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Ganze Dorade aus dem Ofen mit Kräuter-Pesto und Pfirsich-Rucola-Salat     Den Backofen auf 200 °C 0ber-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen und das Meersalz flächig darauf verteilen. Das Backblech 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit das ..mehr

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Gebratene Forelle mit süßen Zitronen – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Gebratene Forelle mit süßen Zitronen und grünem Spargel Die Zitronen schälen und die weiße Haut vollständig abschneiden. In Scheiben schneiden und Kerne entfernen. Die Zitronenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen, gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und ziehen lassen. Wasser in einem großen Topf ..mehr

Schweinefilet in Pfefferrahmsauce – Tim Mälzer

Schweinefilet in Pfefferrahmsauce – Tim Mälzer

Rezept von Tim Mälzer – Schweinefilet in Pfefferrahmsauce       Das Filet ca. 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gegebenenfalls parieren. Hierfür an der Filetspitze ein scharfes Messer eng zwischen Sehne und ..mehr

Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch – Luke Nguyen

Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch – Luke Nguyen

Rezept von Luke Nguyen – Suppe mit Lilienblüten und Schweinefleisch     Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, mit je 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, 20 Minuten beiseite stellen. Die Glasnudeln in einer Schüssel 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die ..mehr

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rind Heu Kräuter Käse – Jürgen Dollase

Rezept von Jürgen Dollase – Rind Heu Kräuter Käse – Rumpsteak mit Kräutersalat und gratiniertem Püree von Kartoffeln und Comté Speckfond: Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie beidseitig deutlich koloriert sind. Mit Wasser ablöschen, bis die Scheiben knapp von Wasser bedeckt sind. Gegebenenfalls auf ..mehr

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Schwarze-Bohnen-Suppe – Anthony Bourdain

Rezept von Anthony Bourdain – Schwarze-Bohnen-Suppe       In einem großen, schweren Suppentopf die getrockneten Bohnen mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 90 Minuten stehen lassen.   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Den ..mehr

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Knochenmark Zwetschgen Kümmelschnaps “Knochenmark ist unterschätzt, im Allgemeinen und im Speziellen als Dessert. Es hat eine wunderbare Konsistenz, die an Pudding erinnert, und einen feinen, nur ganz leicht fleischigen Eigengeschmack. Für alle, die Crème brûlée nicht so recht ..mehr

Speck Forellenkaviar Dill

Speck Forellenkaviar Dill

Rezept von Christoph Fink & Tobias Müller – Speck Forellenkaviar Dill   “Der Speck schmilzt schweinisch, der Kaviar poppt und salzt, und Dill und Schweinespeck harmonieren sowieso ganz hervorragend.” Speck: Rückenfett vom Schwein in eine handliche Form bringen, kräftig salzen und im Kombidämpfer bei 120 Grad ..mehr

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing

Rezept von Katie & Giancarlo Caldesi – Zucchinibänder in Zitronen-Oregano-Dressing – Zucchini al Salmoriglio Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Meist halte ich sie dafür so lange es geht in der Hand, dann lege ich sie auf ein Brett und ziehe weiter Bänder ab ..mehr

Orecchiette mit Stängelkohl

Orecchiette mit Stängelkohl

Rezept – Orecchiette mit Stängelkohl – Orecchiette con Cime di Rapa – L’Antica Locanda, Noci (Bari) Den Stängelkohl waschen und putzen, grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Orecchiette al dente kochen, in den letzten 10 Minuten den Stängelkohl hin­zufügen. ..mehr

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea

Rezept – Gefüllte rote Zwiebeln aus Tropea – Cipolle Rosse Ripiene – von Rosaria Salvatore, Tropea (Vibo Valentia)   Die Zwiebeln schälen, waschen und etwa 5 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, blanchieren, schälen und würfeln. Auberginen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und ..mehr