Rezepte

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Unser Sacherdessert – Oriol Balaguer

Rezept von Oriol Balaguer – Unser Sacherdessert     Zusammensetzung (für 1 Dessert) 20 g Sacherbiskuit 10 g Himbeerkompott 30 g Grand Cru Trüffel 40 g Schokoladen-Crémeux 70% 10 g Mandelsauce 10 g Schokoladensauce   Sacherbiskuit (ergibt ca. 2810 g) Das Marzipan mit der Butter weich rühren und in der Küchenmaschine mit ..mehr

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer

Rezept von Christian Hümbs – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer       Karamellbonbonmasse:   Sahne, Glukosesirup, Zucker und Vanillemark mischen und unter Rühren zu einem gold-braunen Karamell kochen (140 °C).   Kochprozess stoppen und die Masse kurz ruhen lassen.   50 g gesalzene Butter rasch ..mehr

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Gin Tonic mit Jasmin und Gurke

Rezept von René Frank – Gin Tonic mit Jasmin und Gurke         Gin-Sorbet: Wasser aufkochen. Getrocknete Jasminblüten zugeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, dann abpassieren. Glukosepulver, Zucker und Sorbet-Stabilisator mischen, zugeben und aufkochen. Den Fond abkühlen lassen. Gin, Limettensaft und -abrieb zugeben, ..mehr

Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon

Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon

Rezept von Jenny Linford – Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Estragon   “Ein Gericht für wahre Knoblauchfreunde! Durch die Zubereitung im Bräter wird das Hähnchen schön zart und der Estragon entfaltet sein volles Aroma. Die ganzen Knoblauchzehen zusammen mit dem Hähnchen servieren, sodass die Gäste den weichen Knoblauch aus der ..mehr

Sobanudeln mit Pilzen und gerösteten Haselnüssen

Sobanudeln mit Pilzen und gerösteten Haselnüssen

Rezept von Jeanine Donofrio – Sobanudeln mit Pilzen und gerösteten Haselnüssen     Den Lauch in Ringe schneiden. In einen Durchschlag geben und gründlich abspülen. Die Stiele der Pilze entfernen, die Kappen mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die ..mehr

Paprika-Frittata mit Feta und Spinat

Paprika-Frittata mit Feta und Spinat

Rezept von Jeanine Donofrio – Paprika-Frittata mit Feta und Spinat   “Frittatas können zu jeder Tageszeit und mit vielen verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Eine gute Gelegenheit, um den Kühlschrank aufzuräumen. Diese Version mit Paprika, Spinat und Feta ist sehr einfach. Sollten Sie Frühlingszwiebeln, Kürbis oder ..mehr

Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera

Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera

Rezept von José Pizarro – Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera     Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Mangold putzen, die Stiele ..mehr

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Rezept von José Pizarro – Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce       Für die Bällchen den Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Calamari abspülen, trocken ..mehr

Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout

Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout

Rezept von José Pizarro – Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout     In einer schweren Pfanne etwas Öl erhitzen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, in große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise bei hoher Temperatur rundum braun anbraten. Das angebratene Fleisch in einen Schmortopf geben. ..mehr

Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen

Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen

Rezept von Cornelia Schinharl – Maronicremesuppe mit gebratenen Pilzen       Die Möhre und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Maronen in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf 20 g Butter erhitzen. Die Gemüsewürfel, die ..mehr

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Wildkräuter-Alpkäse-Frittata

Rezept von Cornelia Schinharl – Wildkräuter-Alpkäse-Frittata Die Kräuter verlesen, waschen und gut trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Kräuter hacken. Falls verwendet, von den Ringelblumenblüten die Blütenblätter abzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter ..mehr

Kräuter-Blüten-Salat mit Topfenkrapfen

Kräuter-Blüten-Salat mit Topfenkrapfen

Rezept von Cornelia Schinharl – Kräuter-Blüten-Salat mit Topfenkrapfen         Für die Krapfen den Käse gegebenenfalls entrinden und fein reiben. Den Topfen oder Quark gut abtropfen lassen und mit dem Käse, dem Mehl und dem Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. ..mehr

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl

Rezept aus “Zwei in der Küche” – Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilienöl       Für die Suppe Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke teilen (das müssen keine ordentlichen Röschen sein).     Das Öl in einem Topf erhitzen und ..mehr