Rezepte

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier

Rezept von Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergborsdottír – Lammstelzen mit Wurzelgemüse und Bier   Das schmackhafte Fleisch der Herbstlämmer eignet sich für zahllose Zuhereitungsarten, doch die Lammstelzen gart man am besten ganz langsam bei niedriger Temperatur. Hier werden sie mit Möhren und Sellerie in Brühe und Bier im ..mehr

Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer

Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer

Rezept von Sarah Henke – Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer     Zitronengras in Ringe schneiden, Ingwer und Galgant schälen und fein schneiden.   Alles in Pflanzenöl anbraten, bis die Gewürze zu duften anfangen.   Dann die Chilis entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben und mit Hühnerfond ablöschen.   ..mehr

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Lachstatar mit Gurke und Zitrone

Rezept von Johannes King – Lachstatar mit Gurke und Zitrone   Das Lachsfilet in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und dann in ganz feine Würfel. Sofort in eine Metallschüssel auf Eis geben und stetig kalt weiterverarbeiten. Die Salatgurke schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ..mehr

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Rucola-Kartoffel-Stangerl mit scharfem Dip       Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Die harten Stielenden entfernen und die Blätter klein hacken.   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.   Den Stangensellerie ..mehr

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Crespelle mit Grünkohl und Scamorza

Rezept von Yvonne Schwarzinger – Crespelle mit Grünkohl und Scamorza         Den Grünkohl waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, sofort kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.     Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die ..mehr

Meerrettich Saibling Spargel

Meerrettich Saibling Spargel

Rezept von Hubert Obendorfer – Meerrettich Saibling Spargel     Meerrettich-Panna-cotta Sahne und Buttermilch mit geriebenem Meerrettich verrühren‚ 1 großzügigen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Stunden ruhen lassen, anschließend 240 ml der Masse abpassieren, den Rest in einen ..mehr

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Rezept von Hubert Obendorfer – Asiarettich Thunfisch Wasabi     Gepickelter Asiarettich   Den Rettich schälen und vierteln, mit dem Picklefond vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.   Vor dem Servieren in Dreiecke schneiden und auf Raumtemperatur temperieren.     Sesammayonnaise   ..mehr

Sellerie Kartoffel Macadamia

Sellerie Kartoffel Macadamia

Rezept von Hubert Obendorfer – Sellerie Kartoffel Macadamia   Selleriepüree Den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln, im Öl farblos anschwitzen und den Sellerie zugeben. Mit Portwein ablöschen und anschließend mit Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange ..mehr

Fregola sarda ai frutti di mare

Fregola sarda ai frutti di mare

Rezept von Claudio Del Principe – Fregola sarda ai frutti di mare         Die Muscheln putzen, offene aussortieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Peperoncino und einigen ganzen Petersilienstängeln aromatisieren. Die Muscheln und einen Spritzer Weißwein dazugeben, zudecken und bei hoher Hitze 2 ..mehr