Wein & Gemüse – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser

Fackelträger3771646871Gebundene Ausgabe240zum Edition Fackelträger Verlag Das schreibt Toms Kochbuchblog     60 Gemüse-Rezepte und passende Weinempfehlungen – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser – Wein & Gemüse, 2017 Edition Fackelträger, Köln Rezept – Klare Tomatensuppe mit Brotchips Rezept – Mini-Artischocken mit Kräutern und Couscous Rezept – Petersilienwurzelpüree mit brauner Butter und Salbei           […]
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Veröffentlicht: 18.04.2017
Gebundene Ausgabe, 240 Seiten
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Das schreibt Toms Kochbuchblog
 
 

60 Gemüse-Rezepte und passende Weinempfehlungen – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser – Wein & Gemüse, 2017 Edition Fackelträger, Köln

Rezept – Klare Tomatensuppe mit Brotchips

Rezept – Mini-Artischocken mit Kräutern und Couscous

Rezept – Petersilienwurzelpüree mit brauner Butter und Salbei
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Wein & Gemüse – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser

In ihrem neuen Kochbuch widmet sich Manuela Rüther dem spannenden Thema Wein und Essen. Mit ihren 60 wunderbar reduzierten vegetarischen Rezepten zeigt sie, dass Gemüse durchaus die Hauptrolle in einem Gericht spielen kann, ohne Fisch oder Fleisch als dominierenden Part. Dass dazu auch gerne ein guter Wein genossen wird, wurde zumindest in der Literatur bisher leider vernachlässigt. Zu jedem Rezept gibt Sommelier Sebastian Bordthäuser ausführliche Tipps zu passenden Weinen und begründet das auch für Wein-Neulinge leicht verständlich. Dazu gibt es interessante Exkurse zu Themen wie Sensorik, Weinbereitung und einen Besuch beim Gemüsebauern. Das Wein- sowie Zutatenregister und die Bezugsquellenangaben sind sehr nützlich für die Praxis, und die sinnlichen Foodfotos von Manuela Rüther machen einfach Lust auf Gemüse & Wein.
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Wein & Gemüse – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser

EINLEITUNG

ARTISCHOCKE

  • Mini-Artischocken mit Kräutern
  • Artischocken mit Tahini-Joghurt und Sesamkrokant

AUBERGINE

  • Auberginenlasagne mit Tomaten, Basilikum und Feta
  • Geröstete Auberginen mit Joghurt

BETEN

  • Betesuppe mit Sauerampfer und alzigem Walnuss-Krokant
  • Salzbete-Carpaccio mit Kapuzinerkresse

BRUNNENKRESSE

  • Brunnenkresse-Kaltschale mit Pinienkern-Topping
  • Brunnenkresse-Hirsesalat mit Johannisbeeren und Avocado

BOHNEN

  • Bohnenmus mit Joghurt und Zitrone
  • Allerlei Bohnen mit Kartoffeln, Limette und Koriander
  • Asia-Bohnenpfanne mit Pilzen und Tofu

ERBSEN, ERBSENSPROSSEN, ZUCKERSCHOTEN

  • Schnelle Erbsensuppe
  • Erbsentarte

EXKURS: SENSORIK

FENCHEL

  • Fenchel-Orangen-Salat mit Fenchelsaat und Oliven
  • Fenchelchips mit Fenchelgrün-Dip

FELDSALAT

  • Feldsalatsuppe mit Pfifferlingen
  • Feldsalat mit Kürbis, Birne und Tahini

GURKE

  • Knoblauch-Gurken mit Hummus
  • Frisches Gurken-Allerlei

KAROTTEN

  • Würzige Karotten mit Rosinen und Pistazienkrokant
  • Ofenkarotten mit Orange

EXKURS: WEINBEREITUNG

KOHL

  • Grünkohlsalat mit Tofu und Pilzen
  • Blumenkohlsuppe mit Gewürzen
  • Krautstrudel
  • Wirsingchips mit Piment d‘Espelette

KÜRBIS UND ZUCCHINI

  • Rohe Zucchini mit Melone, Minze und Sonnenblumenkernen
  • Ofenkürbis mit Zitrusbutter
  • Fregola mit roh mariniertem Kürbis und Ziegenkäse

MANGOLD UND PAK CHOI

  • Pak Choi mit Räuchertofu und Cashewkernen
  • Mangoldsalat aus dem Ofen mit Feta

PAPRIKA

  • Pimientos de Padrón
  • Gegrillter Feta mit scharfem Paprikaketchup

PETERSILIENWURZEL UND PASTINAKE

  • Petersilienwurzelpüree mit brauner Butter und Salbei
  • Wurzelgemüseeintopf mit Linsen

RAUKE

  • Pizzette mit Tomate, Pecorino und Rauke
  • Linguine mit Kürbiskern-Rauke-Pesto

RETTICH UND RADIESCHEN

  • Rettich-Kaltschale mit Nüssen und Kefir
  • Gegrillter Rettich mit Kürbiskenen, Kernöl und altem Balsamico

RÜBEN

  • Roher Rübchensalat mit Rübenblättern und Cracker
  • Steckrübencreme mit karamellisiertem Apfel
  • Rübstielfrittata mit Quark

EXKURS: BEIM GEMÜSEMANN

SCHWARZWURZELN

  • Lauwarme Schwarzwurzel-Buttermilch-Suppe
  • Schwarzwurzeln en Papillote mit Orange und Schwarzkümmel

SELLERIE

  • Butterbrot mit Ricotta und Sellerie-Salsa
  • Knollensellerie aus dem Salz

SPARGEL GRÜN UND WEISS

  • Röstbrot mit gegrillten Spargelspitzen und Pfirsich
  • Roher Spargelsalat mit Wassermelone
  • Gegrillter Spargel mit Beerendressing

SPINAT

  • Rahmspinat-Suppe
  • Spinatsalat auf Rührei-Brötchen

TOMATEN

  • Klare Tomatensuppe
  • Überbackene Ochsenherztomaten

TOPINAMBUR

Roh marinierter Topinambur

Topinambur-Puffer

WILDKRÄUTER

  • Giersch-Bratlinge mit Wildkräutersalat
  • Wildgemüse-Risotto

ZICHORIE

  • Bittersalat mit Mozzarella und Aprikosen
  • Karamellisierter Chicorée mit Gewürzen und Nüssen

ZWIEBELN

  • Balsamicoschalotten mit Feigen, Röstbrot und Ziegenkäse
  • Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Paprikadip

SCHLUSSWORT

ANHANG

  • Zutatenregister
  • Weinregister
  • Bezugsquellen
  • Danksagung
  • Die Autoren

 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Wein & Gemüse – Manuela Rüther & Sebastian Bordthäuser

Hunger? Durst? 60 Gemüse-Rezepte und kistenweise Wein in einem Kochbuch

Alle 11 Minuten verliebt sich ein Wein in ein Gemüse…

  • Das erste und einzige Buch zum Thema Wein & Gemüse
  • Die leckersten Weine zu 60 Gemüsegerichten
  • Hintergrundwissen zu Weinproduktion und kreativen jungen Winzern

Kluge Leute machen sich Gedanken um Wein zum Fisch, Wein zum Schwein oder Wein zur Himbeersahnetorte … Doch Wein zum Gemüse? – Schweigen! Trotz Veggie und Vegan. Das werden wir ändern! Bei Ela Rüther kommt in die Pfanne, auf den Grill, in den Ofen oder ins Weckglas was immer das Feld bietet. Sebastian Bordthäuser verkostet, findet den passenden Wein und erklärt, was beim Essen und Trinken eigentlich im Mund passiert. Und da passiert eine ganze Menge. Sie werden überrascht sein!