Tim Raue – My Way

Callwey3766722654Gebundene Ausgabe288zum Callwey Verlag Leseprobe     Wie er wurde, was er ist: Tim Raues hochinteressante Biografie mit über 70 Rezepten – Tim Raue – My Way, 2017 Callwey, München Rezept – Hummer, Dashi-Essig-Gelee & Karottenpüree – Tim Raue Rezept – Saté Perlhuhn, Mango & Gurke – Tim Raue Rezept – Avocado-Dim-Sum-Gnocchi, Tomate & Garnele – […]
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Veröffentlicht: 27.01.2017
Gebundene Ausgabe, 288 Seiten
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Wie er wurde, was er ist: Tim Raues hochinteressante Biografie mit über 70 Rezepten – Tim Raue – My Way, 2017 Callwey, München

Rezept – Hummer, Dashi-Essig-Gelee & Karottenpüree – Tim Raue

Rezept – Saté Perlhuhn, Mango & Gurke – Tim Raue

Rezept – Avocado-Dim-Sum-Gnocchi, Tomate & Garnele – Tim Raue
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt & Rezepte: Kochbuch – Tim Raue – My Way

Vorwort von Tim Raue

Vorwort von Klaus Wowereit

FINDING YOURSELF

Wut und Gewalt

Struktur und Disziplin

CREATING YOURSELF

Wahnsinn und Methode

Präsenz und Souveränität

REZEPTE

Vorspeisen & Snacks

  • Zucchini & Matcha
  • Gurke & Knoblauch
  • Imperial Kaviar, Sprott & Yuzu
  • Avocado, Fingerlime & Mandelmilch
  • Gänseleber, Jiogulan & Matcha
  • Spargel & Waldmeister
  • Jakobsmuschel, Holunderblüte & Thai-Pfeffer
  • Chinesische Keule & Dorade
  • Sellerie, Zwiebel & Trüffel
  • Rosenkohl, Banane & Limette
  • Radieschen, Schwarte & Miso-Mayo
  • Rosenkohl, Dashi & Yuzu
  • Colette Jahrgangssardine, Limette & Röstbrot

Dim Sum

  • Bambuspilz, Jakobsmuschel & Ginseng
  • Brioche, Gänseklein & schwarzer Trüffel
  • Schwein, Yuzu & Mayonnaise
  • Kalmar Tempura, Kopfsalat & Limette
  • Har gau, Languste & Bambus
  • Reisweinnudeln, schwarzer Trüffel & Hühnerlunge
  • Avocado, Tomate & Garnele
  • Fried Rice RTR
  • Schnecke, Petersilie & Knoblauch
  • Japanische Tuna Pizza

Fisch

  • Zander Kamebishi Soja & Lauch Ingwer
  • Hamachi, Colocasia & Jade
  • Wolfsbarsch, Petersilie & Albatrüffel
  • Som Tam-O & Lachskopf
  • Steinbutt, Erbse & Melone
  • Rascasse, Fish Maw & Cordifole
  • St. Pierre Nr. 219
  • Makrrele, Shiso-Ponzu & Topinambur
  • Kabeljau, Wasabi & Gartenkresse

Krustentiere & Meer

  • Wasabi-Kaisergranat
  • Königskrabbe & Miso-Sud
  • Abalone, Gingerbeer-Sud & grüner Rettich
  • Fish Maw, Sansho & Cordifole
  • Hongkong-Gai-Lan, Austernsauce & Limette
  • Garnele, Tomate & Galgant
  • Hummer, Karotte & Butter
  • Languste, Pondicherry-Pfeffer, Wasabirauke, Litschi
  • Drunken Prawns
  • Kaviar & Berliner Senfei

Geflügel

  • Pekingente Tim Raue
  • Sichuan-Taube
  • Lemon Chicken
  • Perlhuhn Bettlerhuhn
  • Saté Perlhuhn, Mango & Gurke
  • Miso-Huhn, Orange & Aubergine
  • Kapaun, Albatrüffel & Kürbis
  • Gans im Sud

Fleisch

  • Shabu Shabu, Lauch & Ingwer
  • Manny‘s Beef & Allium
  • Schwein Dong po, Wassermelone & Mandarine
  • Eisbein, Dashi & Senf
  • Kalb, Shiso & Jalapeno
  • Reh, Massaman-Curry & chinesische Artischocke
  • Lammbacke & gelbes Curry
  • Maiale al Sugo
  • Schwein süßsauer
  • Papada Shanghai, Papaya & Koriander

Desserts

  • Erdbeeren, Thai-Basilikum & Rhabarber
  • Quitte, macadamia & Passionsfrucht
  • Calpico, Ingwer & Traube
  • Gurke & Passionsfrucht
  • Birne, Kreuzkümmel & Fenchel
  • Blaubeere & Fenchel, Koriander
  • Mango, Cordifole & Limette
  • Sellerie, Dulcey & Zitrusfrüchte
  • Banane, Räucherbutter & Yuzu
  • Praliné Manbo
  • Rambutan, Himbeere & Palmensamen
  • Praliné Kumquat

Grundrezepte

  • Beef Tea
  • Chefsauce
  • Dashi
  • Entenfond
  • Geflügelfarce
  • Geflügelfond
  • Grüne Chilisauce
  • Grünes Chili-Gel
  • Grünes Rettichpüree
  • Ingwer-Lauch-Püree
  • Ingwergelee
  • Jalapeno-Gel
  • Junger Ingwer
  • Knoblauchchips
  • Knoblauchöl
  • Knoblauchpüree
  • Kokos-Koriander-Creme
  • Krustentierfond
  • Krustentier-Mayonnaise
  • Mushi Sauce
  • Orangenöl
  • Petersiliencreme
  • Petersiliendressing
  • Petersilienwurzelpüree
  • Pflaumensauce für Pekingente
  • Radieschen süßsauer
  • Räucheröl
  • Rote Chilisauce
  • Rote Perlzwiebeln
  • Rote Zwiebeln süßsauer
  • Rotes Chilikompott
  • Schnittlauchöl
  • Sushi-Ingwer-Saft
  • Thai-Vinaigrette
  • Topinamburpüree
  • Vanillepudding
  • Wasabi-Mayonnaise
  • Weiße Perlzwiebeln
  • Weiße Zwiebelcreme
  • Yuzu-Marmelade
  • Zitronenöl
  • Zwiebel-BBQ-Sauce

Register

Lieferanten und Produkte

Danksagung
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Tim Raue – My Way

  • Wie er wurde, was er ist: Tim Raues hochinteressante Biografie
  • Über 70 großartige Rezepte und die wichtigsten Grundrezepte
  • Exklusive Fotografie von Nils Hasenau und Joerg Lehmann

Das wichtigste Chefkoch-Buch des Jahres!

Küchenstar Tim Raue zählt mit seinem Berliner Restaurant zu den The World´s 50 Best Restaurants, unter denen er als bester Deutscher Platz 34 belegt. Mit seinem neuesten Callwey-Buch stellt er seine Klasse in der asiatischen Küche unter Beweis. In einem ausführlichen biografischen Teil nimmt Tim Raue die Leser mit auf seine Lebensreise, erzählt davon, wie er wurde, was er ist und gewährt dabei Einblicke in das private Fotoalbum. Zum anderen entführt der Küchenchef seine Fans auf eine Reise durch das kulinarische Singapur – persönlich begleitet und exklusiv fotografiert – und verrät die Quellen seiner Inspiration. In seiner großen Werkschau präsentiert er zudem seine 70 besten Rezepte und die 40 wichtigsten Grundrezepte.

My Way – Tim Raues persönlichstes Kochbuch!

Tim Raue wurde in Berlin-Kreuzberg geboren und mit gerade 23 Jahren Küchenchef in einem der besten Berliner Restaurants, dem damaligen Rosenbaum. 1998 erhielt er vom Feinschmecker den Titel Aufsteiger des Jahres. Der Gault Millau kürte ihn 2007 zum Koch des Jahres, vom Guide Michelin erhielt er 2012 zwei Sterne für sein 2010 eröffnetes Restaurant Tim Raue, welches er mit seiner Geschäftspartnerin Marie-Anne-Raue führt. Die Pellegrini-Bestenliste der Welt setzte Tim Raue jüngst auf Platz 34 als bester deutscher Koch. 2016 nahm Raue an der VOX-Kochshow Kitchen Impossible teil und ist bei Netflix in Chef´s Table zu sehen.

Nach über 10 Jahren in der Filmbranche, wo er hinter den Kulissen tätig war, arbeitet Nils Hasenau heute als selbstständiger Fotograf. Er lebt in Berlin.

Joerg Lehmann ist Fotograf aus Leidenschaft. Der Wahlberliner spezialisierte sich schon in seiner Zeit in Frankreich auf die schönen Themenfelder Essen, Trinken und Reise. Seine Aufträge führen Lehmann durch die ganze Welt, immer auf der Suche nach dem Besonderen. Und das Besondere findet er zielsicher. Er arbeitete bereits mit den großen Köchen Frankreichs. Für Callwey stand er bereits für „Filmrezepte“, „Tantris“ und „Deutsche Weine und deutsche Küche“ hinter der Kamera.