Teubner Brot

Gräfe und Unzer3833855371Gebundene Ausgabe384zum Gräfe & Unzer Verlag Leseprobe     Das neue, faszinierende TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken – fundiert, informativ und sinnlich! Teubner Brot, 2016 Gräfe & Unzer, München Rezept – Kernige Bierstangen Rezept – Odenwälder Bauernbrot Rezept – Italienisches Landbrot mit Oliven             Inhalt und Rezepte: Backbuch – Teubner Brot […]
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Veröffentlicht: 08.10.2016
Gebundene Ausgabe, 384 Seiten
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Leseprobe
 
 

Das neue, faszinierende TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken – fundiert, informativ und sinnlich! Teubner Brot, 2016 Gräfe & Unzer, München

Rezept – Kernige Bierstangen

Rezept – Odenwälder Bauernbrot

Rezept – Italienisches Landbrot mit Oliven
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Backbuch – Teubner Brot

INHALT

  • Vorwort
  • Die Brotprofis
  • Unser tägliches Brot
  • Fachbegriffe
  • Bezugsquellen
  • Unser Bäckerteam
  • Register
  • Impressum

PRODUKTE

  • Vier Zutaten und viel Zeit
  • Getreide und -produkte: Brotgetreide
  • Nichtbrot- und Pseudogetreide
  • Vom Korn zum Mehl – Mehle und Typen
  • Schüttflüssigkeiten – Wasser und mehr
  • Salz, Brotgewürze und Würzzutaten
  • Brot als Kulturgut
  • Backtriebmittel
  • Backhilfsstoffe
  • Brotzutaten – Nüsse und mehr

HANDWERK

  • Das Handwerkszeug
  • Qualitätsfaktor Zeit
  • Qualitätsfaktor Temperatur
  • Brotsorten
  • Richtig gutes Brot
  • Vom Teig zum Brot
  • Phase 1 – Teigherstellung
  • Phase 2 – Teigruhe
  • Phase 3 – Portionieren
  • Phase 4 – Wirken und Formen
  • Phase 5 – Stückgare
  • Phase 6 – Backvorbereitung
  • Phase 7 – Der Backprozess
  • Phase 8 – Nach dem Backen

REZEPTE

Deutsche Traditionsbrote

  • Altdeutsches Landbrot
  • Roggenbrot ohne Hefe
  • Emmer-Urkornbrot
  • Odenwälder Bauernbrot
  • Frankenlaib
  • Bierkruste
  • Bauernstange mit Quark
  • Genetztes Brot
  • Bauerngenetztes mit Buttermilch
  • Weizenmischbrot
  • Sechskornbrot mit Saaten
  • Dinkelvollkornbrot
  • Sonnenblumenkernbrot
  • Kartoffelbrot
  • Doppelback
  • Pumpernickel
  • Cranberry-Schoko-Stuten

Aus der Alpenregion

  • Waldviertler Jausenlaiberl
  • Geflochtener Gipfel
  • Alpenländer Kornstange
  • Tiroler Schinkenkruste
  • Senfzwiebel
  • Lupinenbaguette
  • Schweizer Möhrenbrot
  • Quarkbrot
  • Schweizer Bürlikranz
  • Bürlibrot
  • Schweizer Ruchbrot
  • Schweizer Zeilenbrot
  • St. Gallener Brot
  • Tessiner Baumnussbrot
  • Wurzelbrot
  • Südtiroler Bauernbrot mit Gewürzen
  • Vinschgauer
  • Südtiroler Schüttelbrot

Internationale Klassiker

  • Buttertoast
  • Knäckebrot
  • Feuerstangen nach Bauernart
  • Italienisches Landbrot
  • Tomaten-Parmesan-Ciabatta
  • Focaccia
  • Sizilianer
  • Klassisches Baguette
  • Dinkel-Épi
  • Französisches Landbrot
  • Fougasse
  • Ungarisches Teebrot
  • Dinkel-Pita
  • Pane di Levante mit Za’atar
  • Dinkel-Maisbrot

Kreativ- und Trendbrote

  • Pikantes Gemüsebrot
  • Blaukrautschnecke
  • Lauchtöpfchen
  • Kartoffelbrot mit Räucherspeck
  • Süßkartoffel-Maronen-Fougasse
  • Kurkuma-Sprossen-Ring
  • Apfelkruste
  • Früchtebrot
  • Dattelbrot mit Couscous
  • Nussknackerbrot
  • Rosmarin-Blüten-Brot
  • Rotweinbrot mit Walnüssen
  • Mandel-Sesam-Brot
  • Heimatkruste
  • Urdinkel-Brot
  • Dinkel-Buchweizen-Brot
  • Chia-Einkorn-Brot
  • Joghurt-Fitnessbrot
  • Glutenfreies Mischbrot
  • Eiweißbrot
  • Lebensart-Brot

Brötchen und Kleingebäck

  • Milchbrötchen
  • Allgäuer Knauzen
  • Müslibrötchen
  • Dinkel-Honig-Seelen
  • Dinkelbrötchen mit Kochstück
  • Schwäbische Laugenbrezeln
  • Dinkel-Möhren-Krustis
  • Schwäbischer Briegel
  • Malzkornbrötchen
  • Sepia-Mandel-Bröckchen
  • Burger Buns
  • Bagels mit Sesam und Mohn
  • Mohn-Käse-Stangen
  • Mauritzer Käsekissen
  • Kernige Bierstangen
  • Kräuter-Grissini
  • Ciabattini mit frischem Rosmarin
  • Schokoladen-Brioche

Täglich Brot

Aus Alt mach Neu

 

Das schreibt der Verlag: Backbuch – Teubner Brot

Gutes Brot ist herrlicher Duft, knusprige Kruste, weiche Krume. Gesalzene Butter drauf und reinbeißen. Köstlich! Über 3.500 Brotsorten gibt es in Deutschland: helles, dunkles, Vollkorn-, Weiß-, Sauerteig-, Hefe-, Holzofenbrot und und und. Süß, pikant oder neutral: am besten schmecken die handwerklich hergestellten Brote von einem echten Bäcker, einer Back-Manufaktur und vor allem natürlich selbst gebacken. Gutes Brot backen ist eine Kunst! Genießer und Profis wissen was das heißt: beste Zutaten, perfekte Zubereitung, ideales Back-Klima (Temperatur und Luftfeuchtigkeit). In diesem Buch erfährt der Leser alles, was zum gekonnten Brotbacken nötig ist, von TEUBNER und der Bäcker-Nationalmannschaft.