Sri Lanka – Das Kochbuch

Christian3959611927Gebundene Ausgabe272zum Christian Verlag     60 authentische Rezepte aus der Küche Ceylons – Bree Hutchins – Sri Lanka – Das Kochbuch, 2018 Christian, München Inhalt und Rezepte: Sri Lanka – Das Kochbuch – Bree Hutchins DIE REISE BEGINNT DER WESTEN: COLOMBO Der Manning-Markt in Pettah Würziger Ceylon-Tee Galle Face Green Garnelen-Vadai (frittierte Linsenbratlinge mit Garnelen) […]
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Veröffentlicht: 26.02.2018
Gebundene Ausgabe, 272 Seiten
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60 authentische Rezepte aus der Küche Ceylons – Bree Hutchins – Sri Lanka – Das Kochbuch, 2018 Christian, München

Inhalt und Rezepte: Sri Lanka – Das Kochbuch – Bree Hutchins

DIE REISE BEGINNT

DER WESTEN: COLOMBO

Der Manning-Markt in Pettah

  • Würziger Ceylon-Tee

Galle Face Green

  • Garnelen-Vadai (frittierte Linsenbratlinge mit Garnelen)
  • Chilisauce

Ein muslimisches Familienfest

  • Chicken-Biryani (Gericht in Schichten aus Reis und Curry)
  • Biryani-Chicken-Korma-Curry (mildes Hähnchen-Kartoffel-Curry)
  • Biryani-Garnierung 1
  • Biryani-Garnierung 2
  • Gebratenes Hähnchen mit würziger Sauce
  • Mungobohnen-Curry
  • Duftender Samba-Reis
  • Vattalappam (traditionelles singhalesisches Dessert)
  • Faluda (süßes Getränk mit Rosensirup)

Das Lichterfest

  • Maniok mit Lunu Miris
  • Ingwer-Koriander-Tee
  • Kola Kenda (Getränk aus rotem Reis und Kokosmilch)

DIE MITTE UND DER SÜDEN: TEEPLANTAGEN

Neujahr

Tamilische Feierlichkeiten

  • Payasam (süßes Gericht mit Sago = granulierter Stärke)
  • Pongal (süßer Reisbrei)
  • Mothagam (süße Knödel)

Singhalesische Feierlichkeiten

  • Kiri Bath (Milchreisschnitten)
  • Seeni Sambol (milde Zwiebel-Würze)
  • Konda Kavum (frittierte Reismehlkuchen)
  • Kokis (frittiertes Gebäck aus Reismehl und Kokosmilch)

Mittagessen mit den Teepflückerinnen

  • Gekochtes Eier-Curry
  • Spinat mit Dal
  • Gebratener Kohl

DER OSTEN: LÄNDLICH UND KÜSTENNAH

Kochen mit den Insassen – Das Monaragala-Gefängnis

  • Balaya-Fisch-Curry
  • Pol Roti

Bittersüß

  • Ampara Ziegen-Curry
  • Ananas-Curry

Das süße Leben

  • Chili Bites
  • Sumiths Milchtoffees

Bleibende Eindrücke

  • Manikes Thuna Paha („3 mal 5“-Gewürzmischung)
  • Polos Ambula (Jackfrucht-Curry)
  • Gebratene Kartoffeln
  • Brinjal Moju (frittierte Auberginen-Pickles)
  • Okra-Curry
  • Kürbis-Curry
  • Zerschlagenes Auberginen-Curry
  • Gotu Kola (singhalesisches Taboulé)
  • Würziger singhalesischer Kaffee
  • Piti Guli (süße frittierte Teigbällchen)

Kochen mit der Armee – Die 233. Brigade

  • Cashew-Curry

DER NORDEN: DIE HALBINSEL JAFFNA

Kochen und leben mit dem Herzen

  • Baminis geröstetes Currypulver
  • Dubbi Nandu (marinierte Bärenkrebse)
  • Gebratener Trockenfisch
  • Curd-Chilis
  • Puli Arnam (Tamarinden-Fischsuppe)
  • Odiyal Kool (dicke Meeresfrüchtesuppe)
  • Krabben-Curry
  • Grünes Kokos-Chutney
  • Idli (Pfannkuchen)
  • Sambar (Linseneintopf)
  • Pittu (Beilage aus gedämpftem Reismehl und Kokosnuss)
  • Certaikkai (Süßigkeit aus Sesam)
  • Rasavalli-Pudding (Yamswurzel-Pudding)

Ein Tempel-Festmahl – Hindu-Festival in Valvettithurai

  • Thosai (Pikante Pfannkuchen aus fermentiertem Teig)
  • Thosai Podi (Gewürzmischung für Pfannkuchen)
  • Frittiertes Auberginen-Curry

Hunger auf Veränderung

  • Point-Pedro-Kanji (süßer Reisbrei mit Blattgemüse)

Tamilisches Essen für die Seele

  • Paruppu Vadai (pikanter Snack aus frittierten Kichererbsen)
  • Gemüse-Patties
  • Vegetarische Roti-Rollen

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Das schreibt der Verlag: Sri Lanka – Das Kochbuch – Bree Hutchins

Die Küche Sri Lankas!

Die singhalesische Küche erinnert stark an die indische, lebt zudem von Einflüssen aus Thailand und China. Bree Hutchins hat sich aufgemacht, die versteckten Küchen Sri Lankas zu erkunden. Auf ihrer bildgewaltigen Reise durch Ceylon porträtiert sie Menschen, die die singhalesische Küche täglich leben und lieben – und erfragt ihre liebsten Rezepte. Vom scharfgewürzten Curry bis zu den traditionellen Hoppers, Pfannkuchen aus Mehl und Kokosmilch.