Spice – Die Kraft der Gewürze

Gräfe und Unzer3833860049Gebundene Ausgabe256zum Gräfe & Unzer Verlag     Die Kraft der Gewürze – Natasha MacAller – Spice, 2017 Gräfe & Unzer, München Rezept – Spaghettikürbis / Kürbisspaghetti mit Linsenbällchen und Thymianöl Rezept – Geschmortes Entenfleisch mit Ingwer-Zwiebel-Confit Rezept – Rinderbraten mit würziger Kruste und argentinischer Chimichurri-Sauce                 Inhalt und […]
Veröffentlicht: 13.09.2017
Gebundene Ausgabe, 256 Seiten
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Die Kraft der Gewürze – Natasha MacAller – Spice, 2017 Gräfe & Unzer, München

Rezept – Spaghettikürbis / Kürbisspaghetti mit Linsenbällchen und Thymianöl

Rezept – Geschmortes Entenfleisch mit Ingwer-Zwiebel-Confit

Rezept – Rinderbraten mit würziger Kruste und argentinischer Chimichurri-Sauce
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Spice – Die Kraft der Gewürze

VORWORT

EINFÜHRUNG

GEWÜRZMISCHUNGEN

IMMUNSTÄRKENDE GEWÜRZE

  • Kurkuma
  • Kreuzkümmel
  • Gewürznelke & Piment
  • Zitruszeste
  • Sternanis

Rezepte mit immunstärkenden Gewürzen

  • Ziegenkäsestangen mit Kreuzkümel
  • Zucchinipäckchen mit roter Paprika
  • Hähnchensalat mit Mandarinen
  • Gemüse-Pastilla mit Garam Masala
  • Jakobsmuscheln mit Süßkartoffelpüree und Zitrus-Tamarinden-Sauce (Suzanne Goin)
  • Garnelencurry mit vielen Extras
  • Hähnchen Tikka (Cyrus Todiwala)
  • Gebratene Lammschulter mit Quitten, Kreuzkümmel und Koriander
  • Mexikanisches grünes Chili (Anne Conness)
  • Würzig eingelegte Pflaumen
  • Pflaumen-Schalotten-Chutney
  • Baisers mit Himbeer-Kokos-Mousse und Englischer Creme
  • Consommé von schwarzen Johannisbeeren mit Vanillewürfeln, Apfelchips und Schokokringeln
  • Beerenschichttorte mit Pfirsichcoulis und Zitronenverbene-Sabayon
  • Mohnkuchen mit Mandarinen
  • Exotischer Kurkuma-Smoothie
  • Gewürztee mit Kurkuma

REINIGENDE GEWÜRZE

  • Zimt
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Lorbeerblatt
  • Hibiskus

Rezepte mit reinigenden Gewürzen

  • Fleischbrühe mit Gemüse
  • Topinambur-Dip
  • Eingelegte Oliven
  • Garnelen im Hibiskus-Zitrus-Mantel auf säuerlich angemachter Melone
  • Saiblingsfilet mit Hibiskus und zweierlei Sellerie (Michael Kempf)
  • Gefüllte Hähnchenbrust mit Artischocken-Quinoa
  • Hähnchen-Adobo auf philippinische Art (April Bloomfield)
  • Marinierte Lammspieße mit Blumenkohlsteaks
  • Gebeiztes Rehfleisch mit Kokos-Dashi-Creme, Zimtbrühe und Rohkostsalat (Neil Brazier)
  • Selbst gemachtes Sauerkraut
  • Fermentierte bunte Möhren
  • Mousse-Duo von Kokos, Mango und Limette mit Hibiskusgelee
  • Apfel-Walnuss-Galette

ENERGIESPENDENDE GEWÜRZE

  • Schwarzer Pfeffer
  • Koriander
  • Kakao
  • Muskatnuss
  • Tamarinde

Rezepte mit energiespendenden Gewürzen

  • Avocadosnack mi rosa Pfefferbeeren
  • Gurken-Koriander-Fizz
  • Brotsticks
  • Auf dem Grill geräucherter Pfefferlachs
  • Salat mit Putenfleisch, Feta und Cranberry-Kompott
  • Warmer Salat aus Ofengemüse mit Schokodressing (Rachel Pol)
  • Mangold-Fenchel-Gratin
  • Garnelen-Ceviche mit grünen Chilis und Koriander-Popcorn (Christine Manfield)
  • Ganzer Fisch aus dem Ofen mit Tomaten-Zwiebel-Relish (Francois Kwaku-Dongo)
  • Geschmortes Entenfleisch mit Ingwer-Zwiebel-Confit und Kardamom-Polenta
  • Entrecôte nach flämischer Art mit grüner Pfeffersauce und pikanten Zwiebelringen
  • Zitronen-Erdbeer-Eis mit geröstetem schwarzem Pfeffer
  • Brotpudding mit Kürbis
  • Nussige Kakaoriegel mit Kirschen
  • Heißer Kakao mit Gewürzen
  • Valencia-Smoothie
  • Tamarinden-Smoothie

WÄRMENDE GEWÜRZE

  • Chili
  • Ingwer
  • Senf
  • Meerrettich
  • Wasabi

Rezepte mit wärmenden Gewürzen

  • Kräuter-Harissa-Gazpacho mit knusprigen Kichererbsen
  • Zwiebel-Pilz-Suppe
  • Kurkuma-Zwiebeln
  • Erdnusstaler mit marinierten Zwiebeln und geröstetem Schwarzkümmel
  • Eier auf türkische Art (Peter Gordon)
  • Salat von dreierlei Reis mit asiatischer Orangenvinaigrette
  • Fisch im Bananenblatt mit Bananen-Koriander-Salsa und cremiger Kardamom-Polenta
  • Chili-Limetten-Hähnchen
  • Cottage Pie mit Meerrettich
  • Rinderbraten mit würziger Kruste und argentinischer Chimichurri-Sauce
  • Gemüse-Pickles
  • Vanille-Honig-Senf
  • Birnen-Gersten-Tarte mit Ingwer-Milchsorbet (Sarah Johnson)
  • Melasseplätzchen

KRÄFTIGENDE GEWÜRZE

  • Knoblauch
  • Kardamom
  • Granatapfel
  • Bockshornklee
  • Thymian

Rezepte mit kräftigenden Gewürzen

  • Hauchdünne Gewürzcracker
  • Thymian-Scones mit Parmesan und Sauerkirschen
  • Indisches Auberginenpüree (Raghavan Iyer)
  • Taboulé mit Granatapfel
  • Rote-Bete-Salat mit Fenchel und Apfel
  • Gemüse-Paella (José Andrés)
  • Kürbisspaghetti mit Linsenbällchen und Thymianöl
  • Seeteufelmedaillons aus der Pfanne mit Ofentomaten, gebackenem Knoblauch, Gerste und Lauch (Lidia Bastianich)
  • Würzige Poularde mit Fächerpastinaken
  • Kimchi (Judy Joo)
  • Granatapfelgelee mit Pistazien
  • Kokoscreme mit Karamellsauce
  • Pochierte Birnen auf Dukkah
  • Chai mit Kardamom

BERUHIGENDE GEWÜRZE

  • Salbei
  • Basilikum
  • Safran
  • Minze
  • Zitronengras

Rezepte mit beruhigenden Gewürzen

  • Popovers mit süßer Safranbutter
  • Kichererbsensalat mit Mangold und Minze (Francesco Carli)
  • Gefüllte Ravioli mit Salbei-Pesto
  • Süßkartoffeln in Agrodolce
  • Kartoffel-Sellerie-Püree mit Gemüse und Salbeibutter (Mette Helbak)
  • Maispuffer und Muscheln mit Salbei-Speck und Aioli
  • Neuseeländische Bouillabaisse mit pikanter Paprika-Rouille
  • Gebratene Rotberbenfilets in Safran-Zitrus-Brühe (Anne-Sophie Pic)
  • Im Ofen gebratene Wachteln mit Safran-Risotto (Simone Cerea)
  • Türkischer Lammtopf (John Gregory-Smith)
  • Fleischbällchen in Salatrollen mit Mango-Relish
  • Rindercarpaccio in Zitronengras-Ingwe-Brühe mit Soba-Nudeln und chinesischem Blattkohl
  • Zimt-Basilikum-Eiscreme (Mindy Segal)

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Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Spice – Die Kraft der Gewürze

Scharfmacher, Powerpakete, Immunbooster: Der umfassende Guide zur heilenden Kraft der Gewürze

Die heilende Wirkung von Gewürzen ist ein wachsender Trend. Gewürze nehmen zunehmend den Platz der Superfoods ein und stehen sinnbildlich für eine gesunde Ernährung. Gewürze stecken voller verborgener Kräfte, die ganz unterschiedlich wirken können. Ob immunisierend, reinigend, kräftigend, anregend, erholsam oder beruhigend – wer weiß, welches Gewürz welche Wirkung hat, kann dessen ganze Kraft entfalten und für sich nutzen. Aufgegliedert in Kategorien zu ihren verschiedenen heilenden Wirkungen, gibt Natasha MacAllers Buch einen leicht zugänglichen Überblick zu Gewürzen, die wir alle kennen und lieben wie auch zu solchen, die es noch kennenzulernen gilt. Zu jedem Gewürz gibt es einen einführenden Text zu Herkunft, Entdeckung, Verwendung und Wirkung sowie begleitende Zitate von Medizinern und Ernährungswissenschaftlern sowie interessante, wunderschön ins Bild gesetzte Rezepte aus den verschiedensten Weltküchen. Die Fotos im gesamten Buch sind modern, farbenfroh, kunstvoll ausgeleuchtet und zeigen die Gewürze in einem neuen Licht. Die über 80 Rezepte enthalten Beiträge von über 20 internationalen Spitzenköchen wie Peter Gordon, Yotam Ottolenghi, Raghavan Iyer, Oliver Roellinger, Anne-Sophie Pic und April Bloomfield.