Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule – Katharina Seiser

Christian Brandstätter3710600383Gebundene Ausgabe248Das schreibt Toms Kochbuchblog zum Brandstätter Verlag     Band 2 der vierteiligen saisonalen Kochschule – Katharina Seiser, Richard Rauch, Joerg Lehmann – Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule, 2017 Brandstätter, Wien Rezept – Oktopussalat mit Ananas und geschmorter Paprika Rezept – Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen Rezept – Kalbfleisch-Marillen-Gröstl mit Kapern und Mangold       […]
Veröffentlicht: 20.02.2017
Gebundene Ausgabe, 248 Seiten
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Das schreibt Toms Kochbuchblog

zum Brandstätter Verlag
 
 

Band 2 der vierteiligen saisonalen Kochschule – Katharina Seiser, Richard Rauch, Joerg Lehmann – Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule, 2017 Brandstätter, Wien

Rezept – Oktopussalat mit Ananas und geschmorter Paprika

Rezept – Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen

Rezept – Kalbfleisch-Marillen-Gröstl mit Kapern und Mangold
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule – Katharina Seiser

Dies ist das zweite Kochbuch aus der Reihe „Die Jahreszeitenkochule”. Diesmal „Sommer”. Schon beim schnellen Durchblättern verspürt man diese unglaubliche Leichtigkeit und Frische des Sommers. Wunderschön inszenierte Fotos von Joerg Lehmannn machen Lust aufs Nachkochen. Bunte Gemüsesorten, waldfrische Pilze, leckeres Grillgut, Spannendes fürs Freibad & Picknick und erfrischend süße Beeren und Obstgerichte – das ist kurz gesagt der Inhalt dieses Buches. Die Rezepte sind das Ergebnis einer erfolgreichen Zusammenarbeit zwischen dem beliebten österreichischen Spitzenkoch Richard Rauch und der erfolgreichen Kochbuchautorin Katharina Seiser. Rauch erhielt mit 19 Jahren schon seine erste Haube. Heute hat er drei. Seiser hat schon viele erfolgreiche Kochbücher geschrieben. Diese doppelte Leidenschaft und Kreativität spürt man in den Rezepten deutlich. Ich bin schon sehr neugierig auf „Herbst“ und „Frühling“.

Liliane Elwert
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule – Katharina Seiser

UNSERE SOMMERKÜCHE

HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

BUNTE PRACHT: PARADEISER, PAPRIKA, GURKEN, ZUCCHINI & MELANZANI

WARENKUNDE

  • Paradeisersalat mit Kernölrahm
  • Asiatischer Kirschparadeisersalat
  • Gurkensalat mit Zitronenmelisse
  • Rahmgurkensalat
  • Oktopussalat mit Ananas und geschmorteR Paprika
  • Melanzanitatar mit Kapern und Salbei
  • Ullis Zucchinilasagne
  • Pochierte Dorade in Zitronenöl mit gefüllten Zucchiniblüten
  • Gebackene Melanzani mit Olivenpaste und Schafjoghurt
  • Gefüllte Paprika & Zucchini mit Lammfaschiertem
  • Geschmorte Hühnerkeulen mit Letscho und Zitrusaromen
  • In Öl eingelegte Paprika
  • Chilipaste
  • Paradeisersugo
  • Schmorparadeiser

AUS DEM KÜHLEN WALD: STEINPILZE, EIERSCHWAMMERL & CO.

WARENKUNDE

  • Steinpilzsuppe mit Heidensterz
  • Schwammerlrisotto mit Kaffeeöl
  • Schwammerlrostbraten mit frischen Bandnudeln
  • Gebackene Parasole mit Zitrus-Petersilien-Mayo
  • Steinpilze mit Feigen und Haselnüssen
  • Schwammerlsauce mit Lauch-Roulade
  • Pilze auf Vorrat
  • Polentasalat mit Artischocken, Zucchini und Steinpilzen

KOMMEN ETWAS SPÄTER: FISOLEN, MAIS & ARTISCHOCKEN

WARENKUNDE

  • Mama Rauchs Fisolensolat
  • Eingemachte Fisolen mit Topfenschupfnudeln
  • Marinierte Chioggiarüben mit Ribiseln und Ziegenkäse
  • Maissuppe mit scharfem Limetten-Popcorn
  • Polenta mit frischem Mais, gebratenem Zander und Safransauce
  • Geschmorte Artischocken mit Estragon und weißen Bohnen
  • Mangoldstrudel mit Mangold-Cassis-Sauce
  • Geschmorter Fenchel mit Räucheraal-Vinaigrette

AUF GLÜHENDEN KOHLEN:WIR GRILLEN ALLES – FLEISCH, FISCH,GEMÜSE & OBST

WARENKUNDE

  • Rindfleisch grillen
  • Lamm-, Schweine- und Hühnerfleisch grillen
  • Kräuterpinsel zum Grillen
  • Würzige Lammspieße mit Zucchini
  • Lammchops mit Pilzgewürz
  • Scharf-würzige Ingwer-Ripperl
  • Cevapcici
  • Scharfe Curry-Koriander-Keulen
  • Gefüllte Calamari mit Frischkäse und Basilikum
  • Lavendel-Polenta-Garnelen
  • Seeteufel im Lorbeermantel
  • Gegrillte Steinpilze mit Salsa verde
  • Gegrillte Maiskolben mit Curry-Safran-Butter
  • Salatherzen mit Speck
  • Warmer Zucchinisalat mit Chili
  • Gegrillter Lauch mit Limettenöl
  • Pikantes Ketchup
  • Paradeiser-Physalis-Salsa
  • Päucherpaprika-Mayonnaise
  • BBQ-Sauce
  • Römersalat mit Minze und Gurken
  • Geschmorte Feigen mit Nougat und Orange
  • Gegrillter Pfirsich mit Rosenblüten

AUS FLUSS, BACH & SEE: SÜSSWASSERFISCH & KREBSE

WARENKUNDE

  • Fischeintopf Steira Wirt im Glas
  • Fischfond und Fischsaucen
  • Frisch geräucherte Forelle mit geschmorten roten Rüben, Beeren und Kren
  • Flusskrebssalat mit Pfirsich und Avocado
  • Huchentatar mit Stachelbeeren und Fenchel
  • Räucherforellenmousse mit Gurkengelee, Senfsaat und Dill
  • Reinanken-Rollmops mit Fenchelsalat und Verjus-Sauce
  • Sanft gegarter Saibling mit Fregola Sarda und buntem Mangold
  • Forelle Müllerin
  • Hecht vom Salzstein mit drei Dips

ZUM MITNEHMEN: ESSEN FÜRFREIBAD & PICKNICK

WARENKUNDE

  • Nudelsalat mit Schinken, Artischocken und Sommertrüffel
  • Salat im Glas mit roter Rollgerste, Mangold, Feigen und Ziegenkäse
  • Eingelegter Sommerkürbis
  • Eingelegter Kohlrabi
  • Pikante Spinat-Pinienkern-Muffins
  • Pan Bagnat
  • Knäckebrot mit Kren-Kresse-Topfen und Rote-Rüben-Bohnen-Creme
  • Zucchini-Estragon-Tortilla mit Avocado-Dip
  • Schoko-Heidelbeer-Muffins mit Gewürzstreusel
  • Ribisel-Zitronengras-Limonade
  • Beerentarte mit Lavendel und Mandelstreusel im Glas

ERFRISCHEND: KALTE SUPPEN, EIS & SORBET

WARENKUNDE

  • Wassermelone mit Himbeeressig, Grissini und Rohschinken
  • Geeiste Melonen-Paradeiser-Suppe mit Schafkäse in knusprigem Speck
  • Gepresste Sommergemüseterrine mit Basilikumpesto und Senfeis
  • Geeiste Erdäpfelsuppe mit Leindotteröl und Spinat
  • Gurkengranité mit Zitronenverbene und weißer Schokolade
  • Vanilleparfait mit Heidelbeeren und Pistazienkrokant
  • Erdbeer-Rosen-Eis
  • Himbeer-Paprika-Sorbet
  • Zitronensorbet
  • Marillen-Safran-Sorbet
  • Eiskaffee 2.0
  • Cassis-Eislutscher

ENDLICH REIF: MARILLEN,PFIRSISCHE & RINGLOTTEN

WARENKUNDE

  • Nektarinen-Paradeiser-Salat mit Estragon und Schafkösekrapferln
  • Kalbfleisch-Marillen-Gröstl mit Kapern und Mangold
  • Ringlottenchutney mit Frischkäse
  • Pfirsich Melba mit Rosmarineis
  • Marillenknödel in Butter-Zimt-Bröseln
  • Rotes Weingartenpfirsichsüppchen mit Campari und Schneenockerln
  • Marillenmarmelade mit Rosenblüten
  • Marillen-Ingwer-Röster
  • Ringlotten-/Kriecherlkompott mit Lorbeer
  • Marillenkuchen mit Mohnstreusel
  • Offener Pfirsichschlingel mit Melissenrahm

EINFACH BEERIG: VON ERD- ÜBER HIM- BIS WALDHEIDELBEEREN

WARENKUNDE

  • Beerenbowle mit Zitronenverbene
  • Brombeerröster mit karamellisiertem Schokoladenpudding und Sesamkrokant
  • Moosbeernocken
  • Souffliertes Walderdbeer-Sauerrahm-Törtchen
  • Ribiselschaumschnitten nach Omas Rezept
  • Stachelbeerkompott mit besoffenem Mandelkuchen und Macarponerahm
  • Himbeersoda mit Zitronensorbet
  • Rumtopf

GRUNDREZEPTE

  • Gemüsefond
  • Hühnerfond
  • Mayonnaise
  • Rindssuppe
  • Rinderjus

REZEPTREGISTER

ZUTATENREGISTER

REGISTER NACH SPEISENART

ÖSTERREICHISCHES KÜCHENDEUTSCH

LITERATUR, DANK

TEAM

IMPRESSUM
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule – Katharina Seiser

Diese Kochschule folgt einem vollkommen neuen Konzept: Kochen lernen im Rhythmus der Jahreszeiten. Wie im ersten Buch zum Winter bewährt, zeigt der zweite Band in neun thematischen Kapiteln anschaulich und leicht nachzuvollziehen, wie man aus dem Besten, was uns der Sommer schenkt, köstliche Mahlzeiten zubereitet – Freude am Kochen und Erfolgserlebnisse inkludiert. Von hochsommerlicher Gemüsevielfalt und heimischem Fisch über Grillen & Picknick bis zu Erfrischendem für heiße Tage und fruchtigen Köstlichkeiten aus Steinobst und Beeren. Basis ist die österreichische Küche, von Lieblings-Klassikern bis zu kreativen Weiterentwicklungen. So einfach war saisonal kochen noch nie!

Viele Tipps und Tricks und warenkundliche Informationen runden den Band ab, der auch erfahrenen HobbyköchInnen viele neue Anregungen und wertvolles Wissen bietet. Fazit: Die moderne Kochschule für KochanfängerInnen und ein perfektes Geschenk für alle Koch- und Genuss-Begeisterten.

Katharina Seiser lebt in Wien und reist, um zu essen. Sie schreibt leidenschaftlich gern Kochbücher und kulinarische Geschichten für Magazine und Tageszeitungen. Sie ist kompromisslos, was guten Geschmack und beste Zutaten betrifft. Seiser ist Herausgeberin der Erfolgsreihe vegetarischer Kochbücher bei Brandstätter (Österreich, Deutschland, Italien, Türkei, USA) und Autorin des Bestsellers „Immer schon vegan” (2015).

Richard Rauch übernahm mit 18 den elterlichen „Steira Wirt“ in Trautmannsdorf. Mit 19 erkochte er seine erste Haube, heute hat er drei. 2015 wurde er „Koch des Jahres“. Der TV-Liebling („Frisch gekocht“) steht für eine ebenso traditionsbewusste wie weltoffene Küche.