Salatsensationen – Peter Gordon

Knesebeck386873970XGebundene Ausgabe272zum Knesebeck Verlag     Salatgenuss vom Feinsten – Peter Gordon & Lisa Linder – Salatsensationen, 2017 Knesebeck, München Rezept – Gegrillte Garnelen, Bacon, Banane, Avocado, Chili-Mayonnaise Rezept – Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous Rezept – Ofen-Süßkartoffeln, Zucchini, Knoblauch, Haselnuss, Birne mit Chilinote                 Das meint BuchGourmet: […]
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Veröffentlicht: 16.03.2017
Gebundene Ausgabe, 272 Seiten
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Salatgenuss vom Feinsten – Peter Gordon & Lisa Linder – Salatsensationen, 2017 Knesebeck, München

Rezept – Gegrillte Garnelen, Bacon, Banane, Avocado, Chili-Mayonnaise

Rezept – Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous

Rezept – Ofen-Süßkartoffeln, Zucchini, Knoblauch, Haselnuss, Birne mit Chilinote
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Salatsensationen – Peter Gordon

Hier ist das Kochbuch für alle, denen ein “einfacher gemischter Salat mit langweiligem Essig-Öl-Dressing” nicht reicht, und die reichhaltige Salate auch gerne als ganze Mahlzeit genießen. Der Neuseeländische Spitzenkoch Peter Gordon (mit Restaurants in London und Auckland) war einer der ersten, der die “Fusion Cuisine” salonfähig gemacht hat: einen Kochstil, der asiatische Einflüsse phantasievoll mit klassischen europäischen Elementen kombiniert. Und genau das zeichnet seine unglaublich bunten Salatkreationen in diesem Buch aus. Mit Gemüse, Körnern, Käse, Obst, Kräutern, Fisch, Schalentieren, Geflügel, Fleisch, Nüssen und verschiedensten Kräutern und Gewürzen zaubert er immer wieder völlig andere Variationen von Salaten, die eigentlich auch nichts anderes sind als die heutzutage “angesagten” Bowls oder Schüsselgerichte. Warm oder kalt, mit rohen oder gegarten Komponenten, alles ist möglich. Und die vielen köstlichen Dressings von fruchtig über würzig bis scharf setzen dem Ganzen die Krone auf. “Salatsensationen” ist ein absolutes Muss für alle Salat-Freaks und eine reiche Inspirationsquelle für Profiköche.
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Salatsensationen – Peter Gordon

EINFÜHRUNG

DIE ELEMENTE EINES SALATS

EINFACHE SALATE

  • Roter Salat
  • Salat in Weißtönen
  • Grüner Salat
  • Grünkohl-Couscous mit eingelegter Zitrone
  • Wassermelone und Feta mit Sumach und Kapern
  • Baby-Kartoffeln mit Minze, Erbsen und Crème fraîche
  • Tomate, Brot, Sumach und Basilikum
  • Gegrillte Paprikaschoten mit Dill
  • Kohl, Apfel, Minze und Sesam
  • Grüne Bohnen mit Cashewkernen, Zitrone und Ingwer
  • Kichererbsen, Feta, pikante rote Zwiebeln mit Kreuzkümmel und Minze
  • Orangen mit Pinienkernen und Schalotte

SALATE MIT GEMÜSE

  • Nashibirne, Radieschen, Ingwer und Cashewkerne
  • Wurzelgemüse und Kürbis aus dem Ofen mit sahnigen Minzeerbsen
  • Ofen-Süßkartoffeln, Zucchini, Knoblauch, Haselnuss und Birne mit Chilinote
  • Knollensellerie, Satsuma, Birne, Fenchel und Rotkohl
  • Gerösteter Blumenkohl mit Gewürzen, Knoblauch und Tahini-Joghurt-Dressing
  • Gerösteter Blumenkohl mit Saaten, Oliven, Bohnen und Erbsen
  • Grüner Spargel, Mandeln, würzige Wachteleier und Shiitakepilze mit Misodressing
  • Patissonkürbis, Oliven und Röstkartoffeln, Pfifferlinge und Sherryessig-Korinthen
  • Kohlrabi, Wassermelone, Tofu, Zuckerschoten, Curryblätter und kandierte Walnüsse
  • Lauch in Vinaigrette, in der Salzkruste gebackene Karotten und Pastinaken, Estragon und Sonnenblumenkerne
  • Knusprig gebackene Wasabipilze, Blattspinat, Tomate, Orange, Dill und geriebenes Ei
  • Kirschen, Kirschtomaten, Orange, Fenchel, Macadamianüsse und Koriandergrün
  • Grüne Papaya, grüne Mango, Chili, Kokosnuss, Limette und Tofu

SALATE MIT GEMÜSE UND KÖRNERN

  • Aubergine, Quinoa, Römersalat, Tomate und Pistazien
  • Quinoa, pochierter Tofu und Shiitakepilze, geröstete Rote Bete, Wasabi, Radicchio, knusprige Kapern und Curryblätter
  • Kichererbsen, gegrillter Brokkoli und grüner Spargel mit Chilitrauben und Bagel-Croûtons
  • Puy-Linsen, Quinoa, mit Granatapfel geröstete Trauben und Tomaten, Chili, Minze und Basilikum
  • Grüne Linsen, pochierte Birne und Maroni, Brokkoli, karamellisierte Zwiebeln und Korinthen
  • Fregola, grüner Spargel, Shiitakepilze und Walnüsse
  • Freekeh, mit Kreuzkümmel geröstete Artischocke, gegrillter Mais und Granatapfel
  • Freekeh, Walnuss, Mangold, Pilze und Tahini-Mascarpone
  • Bulgur, gegrillte Karotten und Brokkoli, Kapern, Pecannüsse und Zitrone
  • Dampfgegarter Ingwer-Tempeh und Aubergine mit schwarzem Reis, Eiern und Gojibeeren
  • Dinkel, gegrillter Radicchio, Zitrusfrüchte, Cashewkerne, Avocado und schwarzer Rettich
  • Basmati-Safran-Reis mit Butternusskürbis, Tomate, Gurke und Tamarinde
  • Hirse mit Röstgemüse, Pietros Ei und Granatapfel
  • Emmer, Kapern, gebackene Kräutertomaten, Röstkarotten und Parmesan

SALATE MIT GEMÜSE UND KÄSE

  • Butternusskürbis mit Kokosnuss, Radicchio, Chicoree und Feta
  • Backofenkürbis, dampfgegarte Aubergine, Buchen- und Shiitakepilze, Kräutermascarpone und Parmesan
  • Geröstete Pastinaken und Sellerie, rauchiges Apfelkompott, Halloumi und Pistazien
  • Baby-Rote-Beten, dicke Bohnen, Estragon, Ziegenquark und Haselnüsse
  • Ziegenquark, Gelbe Bete, Trauben, pochierte Birne und ajo blanco
  • Gebackener Ricotta und Röstkarotten mit Feigen und rauchigem Mandelkrokant
  • Gegrillte Karotten, Manchego, Orange, Agave, Pecannüsse und Sultaninen
  • Blauschimmelkäse, Walnüsse, Trauben, Cranberrys, Birne und Arganöl
  • Panierter Camembert mit Apfel, Mango, Blattsalat und Radieschen
  • Mozzarella, in Sherryessig marinierte Medjool-Datteln, Schmortomaten und Dukkah
  • Gegrillter Mais und grüner Spargel mit Ricotta, Gojibeeren und getrüffeltem Honigdressing
  • Burrata und Tomaten mit Mangodressing
  • Gegrillte Zucchini und Brokkolini, Stangenbohnen, Cranberrys und Bocconcini
  • Gebackene Miso-Aubergine mit Datteln, Feta, knusprigem Buchweizen und Tahini-Joghurt
  • Mozzarella und Artischocken mit Walnuss-Sauce und Sumach-Lawasch

SALATE MIT FISCH UND SCHALENTIEREN

  • Lachs-Sashimi, Gurke, Tomate, Ingwer, Mandeln und Naturjoghurt
  • Kurz angebratener Lachs mit Norisauce, knusprigem Buchweizen, Gomasio und Avocado
  • Mit Roter Bete gebeizter Lachs mit gegrillten Artschocken, Wirsing, Crème fraîche und Granatapfel
  • Pochierter Lachs mit Mandeln und Grapefruit-Couscous
  • Heißgeräucherter Lachs mit Avocado, Birne, Radieschen und Meerrettichcreme
  • Räuchermakrele mit Roter Bete, Ei, Apfel und Dill-Miso-Senf-Dressing
  • Chili-Schokoladen-Makrele nach Teriyaki-Art mit Queller, Kartoffeln und Orange
  • Thunfisch mit Kokosnuss, Chili, Mango, Apfel und Limette
  • Mit Kräutern gebackener Kabeljau und Blumenkohl, Zucchini, dicke Bohnen, Brunnenkresse und Granatapfel
  • Gegrillter Oktopus und Kartoffel-Bohnen-Salat mit Zwiebel und Dill
  • Gegrillte Kalmare und Paprika mit Freekeh, Chili-Aubergine und Sesam-Erdnuss-Krokant
  • Gegrillte Garnelen, Bacon und Bananen mit Avocado und Chili-Mayonnaise
  • Szechuanpfeffer-Garnelen mit geröstetem Miso-Topinambur, knusprigem Knoblauch und Umeboshi-Dressing
  • Venusmuscheln, Miesmuscheln, Puy-Linsen, Kokosnuss, Queller, Tomate und Shiitakepilze
  • Austern, geröstete Tomaten, Sellerie, Dashigelee und Chili-Sesam-Dressing
  • Rohe Jakobsmuscheln mit Yambohne, Gurke, Radieschen, Seetang, Passionsfruchtdressing und Macadamianüssen

SALATE MIT GEFLÜGEL

  • Brathähnchen mit Kumquats, schwarzem Knoblauch, Grünkohl und Avocado
  • In Kokosmilch pochiertes Hähnchen mit Schinken, Melone, Croûtons und Blattspinat
  • Pochiertes Huhn mit Grünteenudeln, gegrilltem Baby-Mais, Daikon, Granatapfel und Zitronengras
  • Hähnchenlebern mit Quinoa, geröstetem Fenchel, Haselnüssen, Pilzpüree und Estragon-Crème-fraîche
  • Doppelt gegarte süß-scharfe Wachtel mit frittiertem Ei und Mais
  • Ente, Feigen, Walnüsse, Trauben, Sherryessig und Membrillo
  • Confit von der Entenkeule mit karamellisierten Zwiebeln, Mandeln, Steinpilzen, Cavolo nero und Blauschimmelkäse
  • Dampfgegartes Perlhuhn mit geröstetem Gewürzkürbis und Honig-Pecannüssen

SALATE MIT FLEISCH

  • Kurz gebratenes Rumpsteak mit Schwarzwurzeln, Pfifferlingen und Edamame
  • Mit Miso und Kakao mariniertes Rindfleisch mit Bohnen, Sobanudeln und Avocado
  • Carpaccio vom Rind, gebratene grüne Tomaten, Paprika, knuspriger Ingwer, Szechuanpfefferöl und knuspriger Knoblauch
  • Pochiertes Kalbfleisch mit Sardellen-Aioli und Kartoffeln
  • Lammlende, knuspriger Grünkohl, Aubergine, Shiitake, Minze, Naturjoghurt und Sumach
  • Lammnacken, gebackenes Pitabrot, Feigen, Feta, Tomate, Gurke, Minze und Kalamata-Oliven
  • Lammrippchen mit Kardamom, Mango-Cashew-Reis und roten Zwiebeln
  • Lammnierchen, geröstete Süßkartoffel, Orange und Trockenpflaumen mit Räucherpaprika-Mayonnaise
  • Jamón Ibérico, Pfirsiche, Mozzarella und violettes Pesto
  • Gebratene Lardons mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Stangenbohnen
  • Würstchen mit Kartoffel, Fenchel, Brunnenkresse und Spiegelei
  • Kotelett vom Schwein mit Wassermelone, Pomelo und Kokossauce
  • Schweinshaxe nach Thai-Art mit Gurke, Papaya, geröstetem Reis, Macadamianüssen und scharf-saurem Tamarindenkaramell
  • Reh mit Kokos-Curry-Kürbis und Senf-Wirsingkohl

DRESSINGS

  • Honig-Senf
  • Zitronengras-Ingwer-Chili
  • Sherryessig-Granatapfelsirup
  • Chia-Ingwwe-Honig-Limette
  • Sesam-Ingwer-Miso
  • Tomate-Basilikum
  • Kapern-Naturjoghurt-Arganöl-Zitrone
  • Kokos-Tamarinde-Sternanis
  • Naturjoghurt-Haselnuss-Apfel-Zitrone
  • Schwarzer-Essig-Ingwer-Sesam-Honig
  • Räucherpaprika-Knoblauch-Thymian
  • Sherryessig-Olive
  • Mayonnaise
  • Kondensmilch-Wasabi-“Mayonnaise“
  • Milch-Aioli ohne Ei

ÜBER DEN AUTOR

REGISTER

DANKSAGUNG
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Salatsensationen – Peter Gordon

In diesem Salat-Kochbuch der Extraklasse präsentiert der international gefeierte Chefkoch Peter Gordon 100 originelle und verführerische Salate für jede Saison – ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht mit Fisch, Gefügel oder Fleisch. Seine Rezepte kombinieren aufregende Zutaten und unterschiedliche Texturen, die sich harmonisch zu einem extravaganten Ganzen zusammenfügen. So entstehen fantastische Kreationen wie Entenkeulen-Confit mit Karamellzwiebeln, Mandeln, Steinpilzen, Schwarzkohl und Blauschimmelkäse, und süß geschmorte Trauben rufen neben intensiver Zitrone wahre Geschmacksexplosionen hervor. So sensationell, dass sogar Yotam Ottolenghi befindet: “Ein Kunstwerk von der ersten bis zur letzten Seite! Peter Gordon besitzt die besondere Gabe, echte Innovationen und einen hohen Genussfaktor aufs Köstlichste zu kombinieren”.

Peter Gordon wurde in Whanganui, Neuseeland, geboren. Sein erstes Kochbuch stellte er bereits im Alter von vier Jahren zusammen. Nach seiner Ausbildung zum Koch und einigen Berufsjahren ließen ihn Abenteuerlust und kulinarische Neugier zu einer einjährigen Asienreise aufbrechen, die seine Art zu kochen maßgeblich beeinflusste. Peter Gordon lebt in London und betreibt Restaurants in Auckland und London. Er hat schon zahlreiche Kochbücher verfasst und tritt regelmäßig im britischen Fernsehen auf, u.a. mit Jamie Oliver. Peter Gordon ist Träger des neuseeländischen Verdienstordens, der ihm von Königin Elisabeth II. für seine Verdienste für die Lebensmittelbranche verliehen wurde.

Lisa Linder hat für viele führende internationale Zeitschriften und Verlage die ganze Welt bereist. Sie hat mit Jamie Oliver, Peter Gordon und Alain Ducasse gearbeitet und Bücher für Giorgio Locatelli und Michel Roux fotografiert. Sie war als Kunstredakteurin für die australische Vogue tätig.