Rind Complete – From Nose to Tail – Ludwig Maurer

Matthaes3875154134Gebundene Ausgabe200zum Matthaes Verlag Leseprobe     From Nose to Tail – Das Kochbuch – Ludwig Maurer – Rind Complete, 2016 Matthaes, Stuttgart Lendendeckel – Cima di Rapa – Mangold – Meerrettich Inside Skirt – Salat – Parmesan – Pinienkerne Schaufelbug Sous Vide – Bete & Rüben – Rote-Bete-Lack               […]
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Veröffentlicht: 27.09.2016
Gebundene Ausgabe, 200 Seiten
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Leseprobe
 
 

From Nose to Tail – Das Kochbuch – Ludwig Maurer – Rind Complete, 2016 Matthaes, Stuttgart

Lendendeckel – Cima di Rapa – Mangold – Meerrettich

Inside Skirt – Salat – Parmesan – Pinienkerne

Schaufelbug Sous Vide – Bete & Rüben – Rote-Bete-Lack
 
 
 
 
 
 
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Rind Complete – From Nose to Tail – Ludwig Maurer

Rezepte zu allen Teilen des Tieres – von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz; vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg. Jedes Stück, das zubereitet wird, ist einmal als unbehandelter Zuschnitt zu sehen und natürlich neben dem Rezept als fertiges Gericht.

Auch in seinem neuen Buch bleibt Ludwig Maurer seiner Philosophie treu, das Tier im Ganzen zu verwerten und abseits von den Edelstücken das Fleisch zu hochwertigen und leckeren Gerichten zu verarbeiten.

Das reich von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz und vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg.

Er erklärt außerdem, was B und C Cuts sind und zeigt jedes Stück, das in einem Rezept verarbeitet wird als unbehandelten Zuschnitt. Aufgeteilt in die Kapitel B- und C-Cuts, Innere Werte, Slow-Fast-Street-Food und Heimat reloaded ist ein ganz außergewöhnliches und exquisites Spektrum an innovativen, traditionellen und neu interpretierten Gerichten entstanden. Wer gerne Fleisch isst, wird dieses Buch lieben!

Vom Züchter, der seine Tiere auch schlachten lassen muss und vom Koch, der respektvoll mit dem LEBENsmittel umgeht!

Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer „Fleisch“ wurde von den Gourmand Awards als „Bestes Fleischbuch Deutschlands“ ausgezeichnet.

Inhalt & Rezepte: Kochbuch – Rind Complete – From Nose to Tail – Ludwig Maurer

  • Vorwort von Lucki Maurer
  • Ein Gruß von Tim Mälzer
  • Kapitel 1 – Complete
  • Kapitel 2 – B & C Cuts
  • Kapitel 3 – Innere Werte – Signature Dishes
  • Kapitel 4  – Heimat Reloaded
  • Kapitel 5 – Slow & Fast
  • Grundrezepte
  • Danke
  • Über den Autor
  • Rezeptregister
  • Impressum

Nose to tail

  • Ochsenbacken / Maronen-Mispel-Creme / Paprika
  • Pastrami-Sandwich / Zwiebelmarmelade / Trüffelmajo
  • Heubrisket / doppelt gesmoked
  • Pulled-Beef-Burger / Oxensemmel
  • Comin / Süßkartoffel / Amaranth / Cachaça
  • Schaufelbug sous vide / Bete & Rüben
  • Beef Tea
  • Falsches Kalbsfilet / Hummus / Papadam
  • Teres Major / Erbsen
  • Flat Iron / Latinopesto
  • Flat Iron / Tomaten-Steinpilz-Butter
  • Entrecôte 800 °C / Wagyu-Majo
  • Tomahawk
  • Short Ribs / Farofa
  • Bavette / Wildkräutersalat
  • Striploin / Nam Jim
  • Zwischenrippenstück / Miso-Mayonnaise / Spargel / Kräuterseitlinge
  • Gebeiztes Rinderfilet / Sauerbratenaromen / Blitzgeräuchert / Preiselbeeren
  • Gelierter Safransud / Involtini / Calamari
  • Madagaskar / Schneckenbutter / Grüner Pfeffer / Pommes frites
  • Porterhouse / BBQ
  • Lendendeckel / Cima di Rapa / Mangold / Meerrettich
  • T-Bone-Steak / Barbecue-Chutney
  • Fledermaus-Steak / Chimichurri
  • Tourfrühstück de luxe / Onsenei / Fledermaus
  • Ceviche von der Hüfte / Vinaigrette / Popcorn
  • Gesottener Tafelspitz / Rahmkohlrabi
  • Tafelspitz sous vide / Clam Chowder / Queller / Zwiebelbrot
  • Tritip asiatisch
  • Semmerrolle vom Kalb / Dreierlei Zwiebeln / Kapern / Limettenmayonnaise / Rosa Pfeffer
  • Pfefferpotthast / Erdäpfelknödel
  • Krautfleisch / Paprika / Reis
  • Oberschalendeckel / Melone / Quinoa
  • Kalbshaxe / Magic Dust / Avocadoketchup
  • Donauwelle
  • Beef Jerky classic

Die inneren Werte von A bis Z

  • Bloody Mary einmal anders
  • Euter / Yuzu / Austern
  • Gefüllter Stollen
  • Heiße Liebe / Waldbeeren / Schornblätter
  • Herzen
  • Inside Skirt / Salat / Parmesan / Pinienkerne
  • Kalbsbries / Endiviencreme / Fermentierter Knoblauch
  • Kalbshirn / Blaukrautsaft / Gurken
  • Kalbskopf
  • Kalbsleber / Ananas / Oliven
  • Kutteln / Kokos / Erdnuss
  • Mockturtlesoup
  • Nieren / Linsen
  • Ochsenbrot
  • Ochsenlippen / Sylter Royal
  • Onglet / Cidre / Zwiebel
  • Pikante Apfelkrapfen
  • Saures Lüngerl / Gurkensalat / Serviettenknödel
  • Suki Yaki / Gebeiztes Eigelb / Seidentofu / Teriyaki
  • Wiener Bruckfleisch
  • Zunge / Puntarelle / Pistole