Pur, präzise, sinnlich – Jürgen Dollase

AT3038009326Gebundene Ausgabe300zum AT Verlag     Ganzheitlicher Genuss – die Zukunft des Essens. Mit über 50 Rezepten – Jürgen Dollase – Pur, präzise, sinnlich, 2017 AT, Aarau Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Pur, präzise, sinnlich – Jürgen Dollase Ganzheitlicher Genuss – die Zukunft des Essens. Mit über 50 Rezepten. Ein innovatives Küchenkonzept: Klarheit, Produktnähe und […]
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Veröffentlicht: 15.04.2017
Gebundene Ausgabe, 300 Seiten
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Ganzheitlicher Genuss – die Zukunft des Essens. Mit über 50 Rezepten – Jürgen Dollase – Pur, präzise, sinnlich, 2017 AT, Aarau

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Pur, präzise, sinnlich – Jürgen Dollase

  • Ganzheitlicher Genuss – die Zukunft des Essens. Mit über 50 Rezepten.
  • Ein innovatives Küchenkonzept: Klarheit, Produktnähe und neue Sinnlichkeit.
  • Das visionäre Buch von Jürgen Dollase, Deutschlands einflussreichstem Gastrokritiker.

Wir brauchen eine neue Küche: mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität. Im dritten Band seiner viel beachteten Trilogie setzt sich Jürgen Dollase kritisch mit aktuellen Themen wie Überwürzung und Denaturierung von Produkten, Überernährung, mangelnde Resteverwertung und Industrialisierung des Geschmacks auseinander. Daraus ergibt sich ein innovatives, ganzheitliches Küchenkonzept: ein anderer Umgang mit den kulinarischen Ressourcen, geprägt von Sorgfalt, Klarheit und gleichzeitig faszinierender Modernität und Sinnlichkeit. Diesen radikal neuen, sensorisch durchdachten Ansatz führt er in über 50 Rezepten vor, etwa einer »Tomatensuppe ohne Zutaten«, einem »Ragout von Kerngehäusen mit gerösteten Kernen, Frischkäse und Rosinen« oder einem »Huhn mit Huhn«. Ausserdem zeigt er, wie das Konzept auf Gastronomie und Handel übertragbar ist.

Jürgen Dollase studierte Kunst, Musik und Philosophie, war von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker, danach als Autor und Produzent tätig, mit zunehmendem Interesse am Kochen. Seit 1999 Arbeit für die »F.A.Z.«, später auch »F.A.S.«, , »Feinschmecker«, »Port Culinaire« und »Fine – European Wine Magazine «. Autor zahlreicher Bücher zu kulinarischen Themen.