BuchGourmet 
Kreative Spitzenpatisserie – Matthias Mittermeier – Pralinen, Fours & Co., 2016 Matthaes, Stuttgart
Rezept – Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee – Matthias Mittermeier
Rezept – Gin Tonic mit Jasmin und Gurke – René Frank
Rezept – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer – Christian Hümbs
Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier
Für “Pralinen, Fours & Co.” hat Matthias Mittermeier fünf der besten Konditoren und Patissiers um sich versammmelt, die Deutschland derzeit zu bieten hat. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren. Die Schwierigkeitsgrade reichen von einfach bis aufwändig, die Rezepte und Anleitungen sind übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt. Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Macarons oder Bonbons – alle Kunstwerke haben eines gemeinsam: Sie sprühen vor Kreativität und Ideenreichtum und bieten jede Menge Inspiration für Freunde der süßen Kunst.
Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier
MATTHIAS MITTERMEIER
- Tamarillo-Basilikum
- Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop
- Mozart – The New Generation
- Der grüne Apfel
- Red Stone
- Black Sphere
- Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee
- Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen
- Herbstlaub
- Das explodierte Ei
- Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamel
- Gelee-Canneloni
IAN MATTHEW BAKER
- Earl-Grey-Zitronen-Praline
- Bittermandel-Madras-Curry-Praline
- Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne
- American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser
- Haselnuss & Zitrone
- Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher
- Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse
- Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse
- Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille
- Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos
- Himbeer-Estragon-Fruchtgelee
- Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt
NICOLE BECKMANN
- Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel
- Apfel-Zitronengras
- Mandarinen-Nelken
- Kokos, Wasabi & Himbeer
- Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade
- Kaffir-Sauerrahm
- Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade
- Stangensellerie-Apfel
- Bananen-Schokoladen-Kuchen
- Passionsfrucht-Sauerrahm
- Kornelkirschen-Marshmallow
- Weißer Nougat
- Mandel-Fenchel-Cracker
RENÉ FRANK
- Shisoessig mit Milchschokolade
- Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade
- Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille
- Gin Tonic mit Jasmin & Gurke
- Yuzu & Five Spice
- Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu
- Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen
- Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht
- Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche
- Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu
- Zitronen-Ingwer-Ringe
- Fluffy Duck
CHRISTIAN HÜMBS
- Buchweizen & Apfelkraut
- Dill & Passionsfrucht
- Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer
- Gin Tonic & weiße Schokolade
- Petersilie, Himbeeren & Litschi
- Sylter Milch-Macaron
- Schokoladen-Macaron mit Baileys
- Gianduja-Macis-Cake-Pop
- Sauerteig & Essig-Kirschen
- Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow
- Rote Shiso & Erdbeere
- Cannelés
- Schmandtarte
ANDY VORBUSCH
- Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache
- Buchweizen & Yuzu
- Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven
- Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern
- Frischkäse-Vanille-Praline
- Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d‘Ambert & Oregano
- Heidelbeer-Cake
- Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen
- Buchweizen-Macaron
- Macaron mit schwarzer Zitrone
- Süßholz-Melasse-Marshmallow
- Bergamotte-Karamell
Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier
70 Kreationen der Extraklasse. Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert.
Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons.
6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei & Patissierie aussehen kann.
Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen.
Sechs außergewöhnliche Künstler der süßen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. Da ist zum Beispiel Christian Hümbs, bekannt aus „Das große Backen“, der als Aromakünstler geniale Kompositionen mit Gemüse zeigt oder René Frank, der in seiner puristischen Art große Ästhetik kreiert. Aber auch Nicole Beckmann, die geprägt durch Ihre Arbeit in der Nationalmannschaft der Köche Eleganz und Filligranes pur zeigt, Ian Matthew Baker, der sich als Hotel-Patissier der klassischen französischen Patisserie verschrieben hat, Andy Vorbusch, der intellektuelle Querdenker, dessen Patisserie genau das widerspiegelt und last but not least Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken.
