Kochbuch Backbuch Pralinen, Fours & Co Matthias Mittermeier

Kreative Spitzenpatisserie – Matthias Mittermeier – Pralinen, Fours & Co., 2016 Matthaes, Stuttgart

Rezept – Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee – Matthias Mittermeier

Rezept – Gin Tonic mit Jasmin und Gurke – René Frank

Rezept – Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer – Christian Hümbs

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier

Für “Pralinen, Fours & Co.” hat Matthias Mittermeier fünf der besten Konditoren und Patissiers um sich versammmelt, die Deutschland derzeit zu bieten hat. Sie haben Kreationen entwickelt, die den aktuellen Stand der Konditorei und Patisseriekunst auf das Beste repräsentieren. Die Schwierigkeitsgrade reichen von einfach bis aufwändig, die Rezepte und Anleitungen sind übersichtlich beschrieben und mit Detailaufnahmen und Skizzen dargestellt. Ob Pralinen, Petits Fours, Cake-Pops, Macarons oder Bonbons – alle Kunstwerke haben eines gemeinsam: Sie sprühen vor Kreativität und Ideenreichtum und bieten jede Menge Inspiration für Freunde der süßen Kunst.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier

MATTHIAS MITTERMEIER

Tamarillo-Basilikum
Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop
Mozart – The New Generation
Der grüne Apfel
Red Stone
Black Sphere
Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee
Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen
Herbstlaub
Das explodierte Ei
Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamel
Gelee-Canneloni

IAN MATTHEW BAKER

Earl-Grey-Zitronen-Praline
Bittermandel-Madras-Curry-Praline
Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne
American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser
Haselnuss & Zitrone
Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher
Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse
Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse
Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille
Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos
Himbeer-Estragon-Fruchtgelee
Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt

NICOLE BECKMANN

Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel
Apfel-Zitronengras
Mandarinen-Nelken
Kokos, Wasabi & Himbeer
Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade
Kaffir-Sauerrahm
Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade
Stangensellerie-Apfel
Bananen-Schokoladen-Kuchen
Passionsfrucht-Sauerrahm
Kornelkirschen-Marshmallow
Weißer Nougat
Mandel-Fenchel-Cracker

RENÉ FRANK

Shisoessig mit Milchschokolade
Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade
Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille
Gin Tonic mit Jasmin & Gurke
Yuzu & Five Spice
Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu
Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen
Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht
Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche
Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu
Zitronen-Ingwer-Ringe
Fluffy Duck

CHRISTIAN HÜMBS

Buchweizen & Apfelkraut
Dill & Passionsfrucht
Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer
Gin Tonic & weiße Schokolade
Petersilie, Himbeeren & Litschi
Sylter Milch-Macaron
Schokoladen-Macaron mit Baileys
Gianduja-Macis-Cake-Pop
Sauerteig & Essig-Kirschen
Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow
Rote Shiso & Erdbeere
Cannelés
Schmandtarte

ANDY VORBUSCH

Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache
Buchweizen & Yuzu
Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven
Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern
Frischkäse-Vanille-Praline
Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d‘Ambert & Oregano
Heidelbeer-Cake
Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen
Buchweizen-Macaron
Macaron mit schwarzer Zitrone
Süßholz-Melasse-Marshmallow
Bergamotte-Karamell

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Pralinen, Fours & Co. – Matthias Mittermeier

70 Kreationen der Extraklasse. Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert.

Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons.

6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei & Patissierie aussehen kann.

Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen.

Sechs außergewöhnliche Künstler der süßen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. Da ist zum Beispiel Christian Hümbs, bekannt aus „Das große Backen“, der als Aromakünstler geniale Kompositionen mit Gemüse zeigt oder René Frank, der in seiner puristischen Art große Ästhetik kreiert. Aber auch Nicole Beckmann, die geprägt durch Ihre Arbeit in der Nationalmannschaft der Köche Eleganz und Filligranes pur zeigt, Ian Matthew Baker, der sich als Hotel-Patissier der klassischen französischen Patisserie verschrieben hat, Andy Vorbusch, der intellektuelle Querdenker, dessen Patisserie genau das widerspiegelt und last but not least Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken.