Pacific Food – Ein Reisekochbuch rund um den Pazifik

Gräfe und Unzer3833861576Gebundene Ausgabe336zum Gräfe & Unzer Verlag     Ein Reisekochbuch rund um den Pazifik: Von Hongkong bis Ecuador, von Yap bis L.A. – Heidi Köster & Claus Hiltner – Pacific Food, 2017 Gräfe & Unzer, München Rezept – Knusprige Entenbrust mit Gewürzeiern aus Hongkong Rezept – Würzige Lammkarrees mit Wintergemüse aus Chile Rezept – Knoblauch-Garnelen mit […]
Veröffentlicht: 11.10.2017
Gebundene Ausgabe, 336 Seiten
Auch verfügbar als: Kindle Edition
45 Neu ab 32,00
4 Gebraucht ab 29,27
Gewöhnlich versandfertig in 24 Stunden, Kostenlose Lieferung möglich
32,00
Listenpreis
jetzt bei Amazon kaufen
Unsere Buchvorstellung

zum Gräfe & Unzer Verlag
 
 

Ein Reisekochbuch rund um den Pazifik: Von Hongkong bis Ecuador, von Yap bis L.A. – Heidi Köster & Claus Hiltner – Pacific Food, 2017 Gräfe & Unzer, München

Rezept – Knusprige Entenbrust mit Gewürzeiern aus Hongkong

Rezept – Würzige Lammkarrees mit Wintergemüse aus Chile

Rezept – Knoblauch-Garnelen mit Chili-Mango-Salsa aus Los Angeles
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Pacific Food – Heidi Köster & Claus Hiltner

Vorwort der Autoren: Pazifische Welten

Typisch pazifisch kochen

Chile

Rätselhafte Osterinsel – Ein Stück Chile in der Südsee

  • Sautierter Römersalat mit Ricotta
  • Garnelen Pascua mit Avocado und Limette
  • Empanadas mit zwei verschiedenen Füllungen
  • Ceviche mit Pomelo
  • Lammkarrees mit Wintergemüse
  • Brathähnchen mit Auberginenfüllung
  • Beerenkuchen mit Schokoladenstückchen

Ecuador

Menü im Urwald – Kakaospießchen und BBQ-Larven

  • Maracujahuhn mit Spinat-Garnelen-Füllung
  • Fischeintopf mit Zwiebel-Tomaten-Salsa
  • Ceviche mit getrockneten Tomaten
  • Seco de Pollo mit Avocado und Limette
  • Biergeschmortes Rind mit grünem Pfeffer
  • Schweinelende mit Pfirsich-Chutney
  • Bananenrollen mit Schokolade

Kolumbien

Zeitreise in Mompóx – Angelockt vom Klang der Goldstadt

  • Fischeintopf – Sancocho de Pescado
  • Thai-Ceviche Cartagena
  • Ceviche mit Physalis, Avocado und Pekannüssen
  • Heilbutt im Schinkenmantel mit Salsa Criolla
  • Kaffeemariniertes Rindfleisch mit Kräutersalat
  • Bananenchips mit Salz
  • Obstsalat mit Ingwer und Minze

Panama

Bei den Indios von San Blas – Einsam auf der Insel

  • Geröstete Yuca aus dem Ofen
  • Avocado-Papaya-Salat mit Ingwer
  • Ceviche mit roter Bete und Maracuja
  • Zitronenhuhn mit grünen Oliven und Mandeln
  • Bierpochierte Garnelen auf Risotto
  • Lammschmortopf mit Erdnüssen und Kochbananen
  • Kirschkuchen mit Schoko und Nuss

Los Angeles

Big Splash in Hollywood – Eintauchen in ein vergessenes Kunstwerk

  • Garnelen mit Mango-Salsa
  • Fenchelsalat mit Kräutern und Feta
  • Eisgekühlte Gemüsesuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
  • Pfannengerührtes Lamm mit Süßkartoffelgnocchi
  • Mokka-Marshmallows L.A. Style
  • Marshmallow Whip Hollywood

Cook Islands

Auf der Coral Route – Inselhopping mit Cocktail und Party

  • Bunter Salat mit grüner Mango und Kokos
  • Pelmherzsalat mit Kräutern und geräuchertem Fisch
  • Scharfsaurer Salat mit gegrillter Makrele
  • Ika Mata mit Tomate
  • Kokosgarnelen mit Tamarinde
  • Lammfleisch mit Kokos

Tonga

Fakaleiti – Das dritte Geschlecht

  • Auberginensalat auf tropische Art
  • Garnelen mit Flügelbohnen
  • Beef Kovu – Geschmortes Rindfleisch mit Kochbananen
  • Fisch in Kokoscreme mit Gemüse und Dill
  • Bandnudeln Vava‘u mit Garnelen und Oliven
  • Geröstete Bananen mit Kardamom-Zitrus-Sauce

Samoa

Fa‘a Samoa – Leben ohne Stress und Wände

  • Gedünstete Muscheln
  • Melonen-Gazpacho
  • Fisch mit Ananas und Oliven
  • Kochbananensalat mit grünen Bohnen
  • Palusami aus Mangold

Australien und Neuseeland

Game Fishing in Tutukaka – Auf der Jagd nach Fischrekorden

  • Cremige Erbsensuppe mit Meeresfrüchten
  • Gegrillter Thunfisch mit Paprika-Relish
  • Teegeräucherte Hähnchenbrust mit Apfelsalat
  • Knuspriges Schweinefleisch mit Pflaumensauce
  • Pflaumen-Zitronengras-Pie ohne Boden
  • Apfelkuchen mit Wattle Seeds

Singapur

Im Schmelztiegel – Das Erbe der Peranakan

  • Gedämpfte Reisblattrollen mit würziger Hackfleischfüllung
  • Katong Laksa – Nudelsuppe mit Kokos
  • Pfannengerührtes Huhn mit grünem Spargel
  • Hähnchen mit Pandanusblättern
  • Beef Rendang Perak Style
  • Gelbes Fisch-Masala mit Tamarinde
  • Hokkien-Mee-Nudeln – Bratnudeln auf Singapur-Art
  • Kokos-Pannacota mit Pandanus

Hongkong

Hauptsache, rot! Wein trinken will gelernt sein

  • Glasige Dumplings mit Jakobsmuscheln
  • Dumplings mit Schweinefleisch und Garnelen
  • Knusprige Entenbrust mit Gewürzeiern
  • Gedämpfter Fisch mit Lilienblüten
  • Krosses Rindfleisch mit Orange und Pekannüssen
  • Rindfleisch mit schwarzen Bohnen
  • Schweinebauch doppelt gegart mit Wachteleiern
  • Grüntee-Pannacotta mit Sternanis-Orangen-Sauce

Yap

Zu groß für den Geldbeutel – Auf der Insel des Steingeldes

  • Fischkuchen mit Ananas-Salsa
  • Tropische Tomatensuppe mit Minze
  • Auberginen-Ananas-Salat mit Kokos
  • Sashimi mit Spinat-Pancakes
  • Fisch mit Okraschoten und Tomaten
  • Würziges Schweinefleisch mit Ingwer

Hawaii

Tiki und Hula in Waikiki – Auf der Suche nach dem „Spirit of Hawaii“

  • Ahi Poke – Marinierter Thunfisch
  • Maui Coconut Shrimps im Knuspermantel
  • Poke Bowl mit Lachs und Sesam
  • Tako Poke Bowl mit Oktopus und Kimchi
  • Fisch mit Macadamiakruste
  • Hawaiian Pork Pie mit Spüßkartoffelhaube
  • Huli-Huli-Hähnchen aus dem Ofen
  • Heidelbeerkuchen mit Zitronengras

San Francisco

California Dreamin‘ – Abschiedsfahrt an der Pazifikküste

  • Graved Lachs mit Tomatillo-Salsa
  • Rote-Bete-Carpaccio mit getrüffeltem Ricotta
  • Marinierte Melone mit Feta
  • Cioppino – Fischeintopf mit Bohnen
  • Szechuan-Lamm mit Zuckerschoten

Gewürze, Pasten, Dips

Grundrezepte

  • Pazifisches Gewürzpulver
  • Gewürzmischung für Fisch und Huhn
  • Chilimarmelade
  • Meisterbrühe
  • Rote Currypaste
  • Sambal

Glossar zu speziellen Zutaten

Register (alphabetisch und nach Zutaten)

Impressum

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Pacific Food – Heidi Köster & Claus Hiltner

Kochen, lesen, staunen: Rezepte, Geschichten, Bilder und Zeichnungen einer Reise entlang des pazifischen Feuerrings

Mit dem Cable Car durch San Francisco, Küsten und Tropenwälder Südamerikas, Südseestrand… Was sich wie eine Traumreise liest, ist auch eine. Denn die passionierte Köchin Heidi Köster und Zeichner Claus Hiltner haben jahrelang den PACIFIC RIM durchstreift – Schmelztiegel und Schlaraffenland, der sich, geprägt von den Vulkanen des „Ring of Fire“, über vier Kontinente spannt. Ob die Autoren in weltfernen Dörfern mit am Feuer saßen oder in den Trend-Restaurants von Sydney, Hongkong und Los Angeles dinierten, immer haben sie interessiert in die Töpfe gesehen und über 100 Rezepte mit nach Hause gebracht. Und dort in der eigenen Küche sorgfältig erprobt. Auf 336 Seiten machen nun Ahi Poke, Lomi Lomi, Ika Mata, Kokoda, Ceviche oder Empanadas Lust auf Experimente mit Zutaten, Kräutern und Gewürzen. Wer Fernweh hat, wird die originellen Reiseskizzen von Claus Hiltner lieben, wer neue Rezeptideen und ungewöhnliche Zubereitungsarten sucht, wird hier neue Welten entdecken.