New Nordic – Das Kochbuch

Hölker3881171002Gebundene Ausgabe264zum Hölker Coppenrath Verlag     Die moderne Küche Skandinaviens – Simon Bajada – New Nordic – Das Kochbuch, 2016 Hölker, Münster Rezept – Köttbullar mit brauner Sauce, Kartoffelpüree und Preiselbeerkonfitüre Rezept – Pfifferlings-Kartoffelpüree mit Thymian Rezept – Schweinesteak mit Kohlsauce, Bohnenpüree und Weißkohl                 Das meint BuchGourmet: […]
Autor:
Verlag:
Veröffentlicht: 19.09.2016
Gebundene Ausgabe, 264 Seiten
Bewertungen mit 4.0 von 5 Sternen
57 Neu ab 29,95
2 Gebraucht ab 22,95
Gewöhnlich versandfertig in 24 Stunden, Kostenlose Lieferung möglich
29,95
Listenpreis
jetzt bei Amazon kaufen
Unsere Buchvorstellung

zum Hölker Coppenrath Verlag
 
 

Die moderne Küche Skandinaviens – Simon Bajada – New Nordic – Das Kochbuch, 2016 Hölker, Münster

Rezept – Köttbullar mit brauner Sauce, Kartoffelpüree und Preiselbeerkonfitüre

Rezept – Pfifferlings-Kartoffelpüree mit Thymian

Rezept – Schweinesteak mit Kohlsauce, Bohnenpüree und Weißkohl
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – New Nordic – Das Kochbuch

“New Nordic” ist eine wahre Fundgrube für Skandinavien-Fans, die den hohen Norden kulinarisch entdecken möchten. “Innovativ, pur und unmittelbar” – so beschreibt Autor und Koch Simon Bajada die “Neue nordische Küche”. Hier dreht sich alles um traditionelle Lebensmittel, die in Skandinavien von jeher gesammelt, gefischt, gejagt und angebaut werden, und deren Zubereitung und Kombination auf moderne Art und Weise. Uralte Küchentechniken werden genauso angewendet wie aktuelle, es wird viel eingemacht, eingekocht und eingelegt. Dabei spielen die erdig-robusten Aromen der Zutaten eine große Rolle, oft auch der Kontrast zwischen Süß und Sauer. Heraus kommen spannende Kreationen wie Austern mit Cider-Granita & Lakritz oder Geräuchertes Huhn mit Mohn und Senfjoghurt. Und natürlich kommen auch Klassiker wie Köttbullar, Janssons Versuchung und eingelegter Hering nicht zu kurz. Dazu gibt es wunderbar natürliche und reduzierte Foodfotos sowie stimmungsvolle Bilder von Orten und Landschaften in Dänemark, Schweden, Norwegen, Island und Finnland. Dieses Kochbuch macht einfach Appetit und weckt die Lust auf neue kulinarische Erfahrungen.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – New Nordic – Das Kochbuch

VORWORT

EINFÜHRUNG

1 – DIE GRUNDLAGEN

  • Küchenausstattung
  • Rohes und Gegartes
  • Wichtige Zutaten
  • LEBENSMITTEL HALTBAR MACHEN
  • Einlegen in Salzlake
  • Salzlake für Fisch und Meeresfrüchte
  • Räuchern
  • Einlegen
  • Milde Essiglake zum Einlegen
  • Konzentrierte Essiglake zum Einlegen
  • Beizen
  • Gravlax mit Wacholder und Senfkörnern

2 – VORRÄTE

  • Senf-Dill-Sauce
  • Finnischer süßer Senf
  • Nussbutter
  • Rhabarberchutney
  • Ymer, Ymerdrys und Beeren
  • Buchweizengrütze, Apfel und Ingwer
  • Radieschen, Butter und Honig
  • Rindfleisch, Pastinakenchips und geriebenes Ei
  • Leberpastete, Fenchelmarmelade und Haselnüsse
  • Holunderblütensirup

3 – KLASSIKER

  • BELEGTE BROTE – SMÖRGÅSBORD – SMØRREBRØD
  • Eingelegter Hering mit Eiersalat, Radieschen und Estragon
  • Kassler, Erbsen, eingelegter Kohlrabi, Joghurt-Senf-Sauce und Buchweizen
  • Brunnenkressecreme, Räucherlachs, eingelegte Gurke, Dill und Chips
  • Roastbeef, Röstzwiebeln, Remoulade, Dillgurken und Meerrettich
  • Geräuchertes Huhn, Apfel, eingelegte Möhre, Haselnuss und roher Brokkoli
  • Räucherkäse, Remoulade, Sellerie, eingelegte rote Zwiebel und Ymerdrys
  • Skagenröra, Salat und Dill
  • Kartoffelwaffeln und Gravlax
  • Karelische Piroggen mit Eibutter
  • Pyttipanna
  • Hasselback-Kartoffeln
  • Janssons Versuchung
  • Hering, Kartoffeln und Preiselbeeren
  • Köttbullar
  • Fiskefrikadeller – Fischfrikadellen
  • Hackbraten, Gurke und braune Sauce
  • Schmortopf Kalops
  • Zimtknoten

4 – AUS DEM WASSER

  • Austern, Cider-Granita und Lakritz
  • Spinatsuppe, Fischrogen und Ei
  • Räucheraal, Lauch und Rührei
  • Lachsburger, Pastinakenfritten und Meerrettich
  • Sill-Sandwich mit Omelett
  • Räucherlachssalat mit Röstknoblauch und Apfel
  • Kabeljau, Pastinake und Ymerdrys
  • Makrelensalat, Buchweizen und Birne
  • Jakobsmuscheln, Dinkel und Radieschen
  • Flunder und nordischer Brotsalat
  • Kabeljau, Rotkohl und Rauchbrot

5 – VOM LAND

  • Rote Bete, Ziegenkäse, Erbsenrelish und Kakaonibs
  • Kalte Erbsensuppe, Dill und Roggencroûtons
  • Suppe von Röstblumenkohl und Wacholder
  • Eingemachte Forelle mit mariniertem Fenchel
  • Sellerie, Estragon-Hähnchen und Apfel
  • Salat von Wurst, Graupen und roter Bete
  • Geräuchertes Huhn, Mohn und Senfjoghurt
  • Ente, geröstete Gurke und Malzbrösel
  • Schweinesteak, Weißkohl und Kohlsauce
  • Schweinebraten, Möhrenchutney und Kernsauce
  • Biergeschmortes Lamm, Linsen und Cranberrys
  • Rinderbrust, Glühwein und Blumenkohlsteaks

6 – AUS DEM WALD

  • Bärlauchpesto-Toasties
  • Pfifferlinge, Buchweizencrêpes und Grünkohl
  • Pfifferlings-Kartoffelpüree
  • Brennnesselnocken, Rhabarber und Speck
  • Wild, gegrillte Pflaumen und Sellerie
  • Fichtennadeln, Pfannkuchen und Bienenpollen
  • Holunderblütensorbet und Buttermilchkuchen
  • Hagebuttensirup, gebackener Joghurt und Kardamomstreusel

6 – BACKEN

  • Knäckebröd
  • Tunnbröd
  • Kerniges Knäckebrot
  • Original Dänisches Roggenbrot
  • Einfaches Dänisches Roggenbrot
  • Schwarzbrot
  • Rhabarber-Brotpudding
  • Kardamom-Butterplätzchen
  • Ingwer-Malz-Plätzchen
  • Verbenen-Mohn-Kekse
  • Kardamom-Möhrenkuchen
  • Schoko-Kartoffel-Kuchen
  • Traumkuchen mit Gerste und Beeren

8 – SÜSSES

  • Hafer, Cranberrys und Kakao
  • Erdbeersuppe mit Rosmarin und Feta
  • Kardamom-Milchreis und Moltebeeren
  • Birnen, Ziegenkäseschnee und Gewürzplätzchen
  • Lakritz, Kirschen und Meersalz
  • Mandelmilcheis, Johannisbeeren und Joghurtkuchen
  • Kardamom-Schokocreme, Blaubeeren und Baiser
  • Bratapfel, karamellisierte Schokolade und Maronen
  • Blaubeer-Holunder-Pie
  • Skyr-Eis mit Beeren
  • Nussbutter-Eiscreme, Rhabarber und Kürbiskerne

GLOSSAR

REGISTER

DANK
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – New Nordic – Das Kochbuch

Innovativ, pur und unmittelbar – das ist die moderne Küche Skandinaviens. In der New Nordic Cuisine dreht sich alles um traditionelle Lebensmittel, die aus den skandinavischen Wäldern und Gewässern stammen oder auf den Feldern des Nordens angebaut werden. Auf neue Art und Weise zubereitet, entstehen damit fantasievolle, faszinierende Gerichte voller hintergründiger Aromen, deren Spannung häufig dem subtilen Gegensatz von Süß und Salzig entspringt.

Simon Bajada lebt in Stockholm, ist ausgebildeter Koch und arbeitet als Fotograf in den Bereichen Food, Interior und Lifestyle. Er fotografiert für viele renommierte Magazine und hat sich mit „New Nordic” den Traum vom eigenen Kochbuch erfüllt.